EDEKA_Weihanchtsbroschüre

EDEKA_Weihanchtsbroschüre_2021

mit knuspriger Haut aus dem Ofen Zubereitungszeit: 90 Min. Für 4 Personen Für das Hofglück-Huhn: 1 ½ 1 40 g etwas Außerdem: etwas 1 kg 250 g 5 EL 4 etwas 150 ml Hofglück-Huhn (ca. 1,5 kg) Bio-Estragon-Kräutertopf von „Unsere Heimat – echt & gut“, (alternativ Basilikum oder Petersilie) Zitrone, unbehandelt Butter, weich Pfeffer und Salz Küchengarn Drillinge (kleine Kartoffeln) Schalotten, klein Rapsöl, kalt gepresst Knoblauchzehen, geschält Salz und Pfeffer Winzerserie Pinot Gris trocken, vom Ortenauer Weinkeller 200 ml Geﬂügelfond 80 g Oliven, grün Mit jedem verkauften Kräutertopf von „Unsere Heimat – echt & gut BIO“ werden Naturschutzprojekte unterstützt. Mehr zur Marke und zur Aktion ﬁnden Sie unter unsereheimat.de 1. Das Huhn waschen und trocken tup- fen. Backofen auf 180 °C Heißluft vor- heizen. Die Estragonblätter abzupfen und grob schneiden. Die Schale von der Zitrone fein abreiben und zusam- men mit den Estragonblättern und der Butter sowie etwas Pfeffer verkneten. 2. Die Haut auf der Brust vorsichtig mit den Fingern anheben und lösen. Die Estragonbutter mit den Fingern da- runter verteilen. Dann das Huhn in- nen und außen salzen und pfeffern. Die geschälte Zitrone vierteln und zusammen mit den Estragonstielen in die Bauchhöhle geben. Die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden. 3. Die Drillinge waschen und der Län- ge nach halbieren oder vierteln – je nach Größe. Die Schalotten schälen und halbieren. Anschließend beides mit Rapsöl, Knoblauch, Salz und Pfef- fer mischen und daraufhin in einen ﬂachen Bräter geben. 4. Das Hofglück-Huhn auf die Kartoffeln und Schalotten setzen und alles in den Ofen geben. Nach 20 Minuten Garzeit die Kartoffeln und Schalotten mit dem Wein und dem Fond übergießen, die Oliven dazugeben und alles für wei- tere 40–45 Minuten garen. 5. Nach Ende der Garzeit mit einer dün- nen Nadel in die dickste Stelle der Keule stechen. Läuft klarer Saft aus, ist das Huhn fertig. Dann aus dem Bräter nehmen und auf einem Blech im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Gemüse im Bräter auf dem Herd zum Kochen bringen, den Sud ein wenig einkochen, bis die Kartoffeln gar sind. 6. In der Zwischenzeit das Huhn in Stü- cke teilen. Wie Sie das Huhn richtig tranchieren und was es dabei zu be- achten gibt, erfahren Sie auf Seite 4 in einer Schritt-für-Schritt-Anleitung. Dann das Huhn mit den Kartoffeln, Schalotten und Oliven sowie dem eingekochten Sud servieren. Tipp: Zu dem Hofglück-Huhn aus dem Ofen harmoniert als Beilage hervor- ragend geschmorter Chicorée mit Safran und Sultaninen. Das Rezept hierfür ﬁnden Sie auf Seite 31! Weinempfehlung Winzerserie Pinot Gris trocken Fruchtiger Weißwein mit Aromen von Apfel, Quitte, Honig, Birne und Ananas sowie einer angenehmen Säure. Ideale Trink- temperatur: 8–10 °C Jetzt online bestellen www.edeka24.de 3 r a b g ü f r e v n e t k r ä M n e l l i a n i t h c n e t k u d o r P

Das Rezept für die Weih- nachtsgans mit Semmel- knödeln ﬁnden Sie hier: suedwestfleisch.de/ weihnachtsgans Festlicher Gaumenschmaus Wenn über die Feiertage die ganze Familie zusammenkommt, gibt es meist ganz besondere kulinarische Köstlichkeiten. Nach wie vor im Trend liegen die Klassiker Gans, Hähnchen und Ente Der Duft eines frisch gebackenen Hähn- chens mit krosser Haut liegt in der Luft. Nur noch wenige Minuten im Ofen und das Warten hat ein Ende. Der Tisch ist bereits festlich gedeckt. Vor dem Servieren muss nur noch das Geﬂügel tranchiert werden. Damit dies mühelos gelingt, ﬁnden Sie unten eine Schritt-für-Schritt-Anleitung. Diese können Sie auch alternativ für eine weihnachtliche Gans oder knusprige Ente verwenden – je nachdem, für welches Fest- gericht Sie sich entscheiden. 1 2 3 Erster Schnitt: Nach 5 Minuten Ruhezeit das Huhn zwischen Brust und Keule ein- schneiden, bis das Hüftgelenk zu sehen ist. Dieses durchtrennen und Keule ablösen. Flügel abtrennen: Bevor die Brüste aus- gelöst werden, trennen Sie die Flügel ab. Nutzen Sie dafür am besten ein Messer mit einer langen und schmalen Klinge. Fleisch auslösen: Die Brust links und rechts vom Brustbein einschneiden, dabei die Klinge am Knochengerüst entlangfüh- ren. Nun das Fleisch vorsichtig auslösen. 4

Ein Rezept für einen klassischen Kartoffelsalat ﬁnden Sie hier: edeka.de/rezepte EDEKA Südwest Fleisch, ein Produk- tionsbetrieb von EDEKA Südwest, bie- tet mit unverfälschtem Genuss und regionaler Vielfalt eine bunte Palette an Produkten. Diese passen auch zu Ihren Festtagen. So zum Beispiel die Fest- tagsﬂeischwurst mit edler Banderole als besonderer Hingucker. r a b g ü f r e v n e t k r ä M n e l l i a n i t h c n e t k u d o r P Getrocknete Tomaten geben dem Kartoffelsalat ein besonderes Aroma: edeka.de/rezepte Wiener Würstchen mit Kartof- felsalat ist in vielen deutschen Haushalten ein beliebtes Weih- nachtsessen. Tipp: Probieren Sie doch mal unser Rezept für festlichen Kartoffelsalat mit ge- trockneten Tomaten und wür- zigem Senf-Dressing. Das Markenprogramm für mehr Tierwohl Hofglück steht für nachhal- tigeren Genuss. Das Mar- kenprogramm von EDEKA Südwest trägt die höchste Stufe vier der Kennzeich- nung „Haltungsform“ Haltungs- form Schweine- und Geﬂügelﬂeisch in Premium- qualität: In der Bedientheke ﬁnden Sie eine große Auswahl an Hofglück-Produkten 1 2 4 Premium 3 haltungsform.de 5

an Kartoffelpüree mit Zimtnote Zubereitungszeit: 120 Min. Für 4 Personen Für die Rinderrouladen: 700 g 6 EL 4 Zwiebeln Rapsöl Rinderrouladen, à 150–160 g Senf, mittelscharf 2 EL 8 Scheiben Schwarzwälder Schinken 4 etwas von Schwarzwaldhof Gewürzgurken (klein) Küchengarn oder Rouladennadeln Pfeffer, schwarz, aus der Mühle Mehl Tomatenmark Bio-Blütenhonig von „Unsere Heimat – echt & gut“ Spätburgunder Spätlese, trocken, vom Ortenauer Weinkeller Rinderbrühe (Rezept dazu auf Seite 8) Gewürznelke Pimentkörner Pfefferkörner, schwarz Lorbeerblatt Speisestärke und Salz Schalotte, fein geschnitten Butter Steinchampignons, in Spalten Salz und Pfeffer Petersilie, grob geschnitten etwas 1–2 EL 3 EL 1 EL 400 ml 400 ml 1 2 8 1 etwas Außerdem: 1 5 g 120 g etwas 1 EL 1. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Die Hälfte in 2 Esslöffel Rapsöl gold- braun anbraten und abkühlen lassen. 2. Fleischstücke zwischen Folie legen, ﬂach klopfen und jeweils dünn mit Senf bestreichen. Je zwei Scheiben Schin- ken der Länge nach auﬂegen und die abgekühlten Zwiebeln im unteren Drit- tel darauf verteilen. Je eine Gurke auf die Zwiebeln betten, die seitlichen Ränder des Fleisches einklappen und zu Rouladen aufrollen. Mit Küchengarn oder Rouladennadeln ﬁxieren. 3. Rouladen mit Pfeffer würzen, in Mehl wenden und abklopfen. Die restlichen 4 Esslöffel Öl in einem Bräter oder ﬂa- chen Topf erwärmen, die Rouladen da- rin rundherum anbraten und heraus- nehmen. Übrige Zwiebeln in den Bratensatz geben und goldbraun rösten. Tomatenmark und Honig hinzufügen und leicht erhitzen. Sobald das Tomaten- mark trocken wird, mit einem kleinen Schluck Rotwein ablöschen, glatt rühren und trocken rösten. Diesen Vorgang ein zweites Mal wiederholen. Restlichen Wein und Rinderbrühe dazugießen. Ge- würze hinzufügen, Sud zum Kochen bringen und die Rouladen hineingeben. Mit geschlossenem Deckel 80–100 Mi- nuten bei reduzierter Hitze schmoren. Während der Garzeit zweimal die Rou- laden wenden und die Sauce umrühren. 4. Nach Ende der Garzeit die weichen Rinderrouladen herausnehmen, Garn oder Nadeln entfernen und warm halten. Sauce durch ein feines Sieb abseihen und erneut aufkochen. Dann mit etwas angerührter Speisestärke sämig bin- den und abschmecken. Rouladen in die Sauce geben und warm halten. 5. Kurz vor dem Servieren Schalotte in Butter glasig dünsten, Pilze hinzufügen und anbraten. Mit Salz und Pfeffer wür- zen und die Petersilie hinzufügen. Rou- laden mit Sauce anrichten und die Pilze darübergeben. Servieren Sie dazu Kartoffelpüree und Weihnachts- rotkraut. Die Rezepte hierfür ﬁnden Sie auf suedwestﬂeisch.de/roulade. Auch der Cranberry-Rosenkohl von Seite 31 passt gut dazu. Tipp: Rouladen lassen sich hervorragend am Vortag zubereiten und können dann einfach in der Sauce erneut erwärmt und serviert werden. Weinempfehlung Charakterköpfe Region Affentaler Spätburgunder Spätlese, trocken Der Rotwein besticht mit Beerenaroma und einer feinen Tannin- struktur. Ideale Trink- temperatur: 14–16 °C Jetzt online bestellen www.edeka24.de 7 r a b g ü f r e v n e t k r ä M n e l l i a n i t h c n e t k u d o r P

Rinderbrühe: die perfekte Basis Diese Bouillon ist ein echter Alleskönner. Sie passt als Suppe mit feinen Einlagen zum Weihnachtsfest und bietet als Basis weitere Möglichkeiten für edle Gerichte und feine Saucen Für eine geschmackvolle Rinderbrühe braucht es nicht viel. Wichtig sind jedoch Geduld und gute Produkte. Doch der Auf- wand lohnt sich. Damit die Brühe ein wür- ziges Aroma erhält, sollten das Rindﬂeisch und die Markknochen mehr als 2 Stunden in einem Topf kochen. Frisches Gemüse sorgt für noch mehr Geschmack. Zubereitungszeit: 160 Min. Ergibt 3 Liter Für die Rinderbouillon: 1,5 kg Rindﬂeisch zum Kochen (Tafelspitz oder Brustﬂeisch) Markknochen Lorbeerblatt Gewürznelken Meersalz Zwiebel, braun Karotten 1 kg 1 2 etwas 1 2 1 Stange Lauch 150 g Knollensellerie 2 Zweige Blattpetersilie 1. Fleisch und Knochen in kochendem Was- ser 1–2 Minuten blanchieren, abschüt- ten und kalt abbrausen. Die Knochen mit etwa 6 Liter kaltem Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Den auftretenden Schaum abschöpfen und anschließend das Rindﬂeisch sowie die Gewürze hinzufügen. Die Regionalmarke „Unsere Heimat – echt & gut“ von EDEKA Südwest bietet hochwertige Erzeugnisse – und das zum Teil auch in Bio-Qualität 8 2. Alles aufkochen und bei reduzierter Hitze 2–2,5 Stunden sieden lassen. Dabei im- mer wieder den Schaum abschöpfen. Nach etwa 1,5 Stunden die Zwiebel mit Schale halbieren, das Gemüse putzen und alles hinzufügen. 3. Das Fleisch ist gar, wenn Sie leicht hinein- stechen können. Nun das Fleisch in eine Schale geben, abdecken, abkühlen las- sen und in den Kühlschrank stellen. 4. Im Anschluss ein Sieb mit einem feinen Tuch bedecken und die Brühe hineingie- ßen, um Schwebeteilchen herauszuﬁl- tern. Die Bouillon abkühlen lassen, ab- decken und im Kühlschrank bereithalten. Tipp: Gerade für die langen Feiertage lohnt es sich, clever zu planen. Mit dem Grundrezept für eine gute Rinder- bouillon lassen sich mehrere Gerich- te realisieren. Weitere Rezeptideen ﬁnden Sie rechts.

Neben Tafelspitz und Brustﬂeisch eignen sich auch andere Fleischstücke wunderbar für eine selbst gemachte Rinderbouillon. Beispielsweise das Rinderbugblatt oder auch die Rinderbein- scheibe zeichnen sich in der Regel durch viel Fett, Bindegewebe und Sehnen aus. Das sorgt für den unbestechlichen und aromatischen Geschmack, der eine selbst gemachte Brühe ausmacht. Rinderbugblatt Das ﬂache Stück ist vom Schulterblatt des Rinds. Charakteristisch ist die feine Sehne in der Mitte Rinderbeinscheibe Dieses Stück bietet für das Aroma der selbst gemachten Brühe gleich zwei Dinge: Rindﬂeisch sowie Knochen r a b g ü f r e v n e t k r ä M n e l l i a n i t h c n e t k u d o r P Was verbindet Rindﬂeischsalat, Tafelspitz mit Meerrettichsauce und Fondue chinoi- se? Richtig: Die Basis für diese Rezepte bildet die Bouillon. Mit diesen drei Anregun- gen lohnt es sich auf jeden Fall, für die Fest- tage etwas mehr Brühe zu kochen. Tafelspitz gart wunderbar in der Brühe, dazu gibt es eine Sauce mit Meerrettich: edeka.de/rezepte Aus der Brühe sowie dem gekochten Rindﬂeisch lässt sich mit Essig, Öl, Pfeffer und Salz ein herzhafter Salat zaubern Fondue funktioniert nicht nur mit Fett, sondern auch mit Brühe: edeka.de/rezepte 9

Das Rezept für die Brühe ﬁnden Sie auf Seite 8! mit Grießnockerl und Flädle Zubereitungszeit Flädle: 25 Min. Zubereitungszeit Nockerl: 30 Min. Für 4–6 Personen Orange, unbehandelt Kurkuma, gemahlen Dinkel- oder Dinkelvollkorn- mehl Eier, Größe M Für die Kurkuma-Orangen- Kräuter-Flädle: 1 ½ TL 100 g 2 200 ml Weidemilch von 1 Prise 1 EL „Unsere Heimat – echt & gut“ Salz Kräuter, fein geschnitten, von „Unsere Heimat – echt & gut“ (bspw. Petersilie, Kerbel, Dill) Rapsöl, kalt gepresst, zum Ausbacken 1–2 EL Für die Grießnockerl: 250 ml Weidemilch von 1 EL 1 TL 100 g 2 etwas „Unsere Heimat – echt & gut“ Butter Salz Hartweizengrieß Eier, Größe M Schnittlauch zum Dekorieren in Kurkuma-Orangen-Kräuter-Flädle: 1. Orange waschen, die Schale dünn abschälen und feine Streifen schneiden (alternativ mit dem Zesten- reißer abschälen). Den Saft der Orange auspressen, sieben und in einen Topf geben. Dann die sehr fein gehackte Orangenschale sowie Kurkuma hinzu- fügen und alles bei mittlerer Hitze so lange einkochen lassen, bis etwa ein Esslöffel übrig bleibt. Nun die Re- duktion abkühlen lassen. 3. Nun Salzwasser in einem ﬂachen Topf zum Kochen bringen. Mithilfe von zwei nassen Teelöffeln die Grießmasse zu kleinen Klößchen formen und ins ko- chende Wasser gleiten lassen. Die Nockerl 10–15 Minuten ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle heraus- heben. Die Nockerl und Flädle auf Teller oder Tassen verteilen, Rinder- brühe hinzugeben (das Rezept ﬁnden Sie auf Seite 8), mit Schnittlauch gar- nieren und servieren. 2. Mehl in eine Schüssel geben und mit den aufgeschlagenen Eiern, Milch sowie der Orangenreduktion verrüh- ren. Salz und Kräuter untermischen und 5 Minuten ruhen lassen. Tipp: Sie können für die Optik und den Geschmack noch kurz blanchierte Streifen oder Würfelchen aus Karotte, Lauch und Sellerie mit in die Festtagssuppe geben. 3. Öl in einer Antihaftpfanne erhitzen. Etwas Teig mit einer Schöpfkelle in die Pfanne geben, diese kurz schwenken, bis der Teig verteilt ist und den Pfann- kuchen von beiden Seiten ausbacken. So fortfahren, bis der Teig aufge- braucht ist. Pfannkuchen auskühlen lassen, zu Rollen formen und in feine Streifen schneiden. Grießnockerl: 1. Milch mit Butter und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Anschließend Grieß einstreuen und so lange rühren, bis sich die Masse vom Boden löst. 2. Den Topf von der Herdplatte ziehen und das erste Ei aufschlagen und in den heißen Brei rühren. Diesen dann etwas abkühlen lassen und das zwei- te Ei aufschlagen und unterheben. Weinempfehlung Winzerserie Pinot Blanc, trocken Der fruchtige Weißwein mit Aromen von Apfel, Quitte, Honig und Zitrus hat eine angenehme Säure. Ideale Trink- temperatur: 8–10 °C Jetzt online bestellen www.edeka24.de 11 r a b g ü f r e v n e t k r ä M n e l l i a n i t h c n e t k u d o r P

mit Kartoffel-Wirsing-Stampf Marinierzeit: 6–12 Std. Zubereitungszeit Wild: 175 Min. Zubereitungszeit Stampf: 30 Min. Für 4 Personen 750 ml Für das Wild bourguignon: 1,5 kg Wildﬂeisch, z. B. Hirsch, Wildschwein oder Reh Pinot Noir, trocken, vom Ortenauer Weinkeller Pfefferkörner, schwarz Lorbeerblätter Wacholderbeeren, angedrückt Butterschmalz Salz Mehl Zwiebeln und Karotten, grob gewürfelt Tomatenmark Wildfond oder Rinderbrühe (Rezept dazu auf Seite 8) Vesperspeck, mit Schwarte Perlzwiebeln, klein Champignons, klein, von „Unsere Heimat – echt & gut“ 6–8 2 10 40 g ½ TL 1 EL je 2 1 EL 400 ml 120 g 100 g 150 g 1–2 TL Speisestärke etwas Für den Kartoffel-Wirsing-Stampf: 500 g etwas Kartoffeln, mehlig Salz, Pfeffer und Muskatnuss, gerieben Petersilie Heimat – echt & gut“ Knoblauchzehen, mit Schale 250 g Wirsingblätter, frisch 250 ml Vollmilch von „Unsere 2 5 Zweige Thymian von „Unsere Heimat – echt & gut“ Schmand Kartoffel- oder Gemüsechips 2 EL einige Wild bourguignon: 1. Fleisch waschen, trocken tupfen, in etwa 4 Zentimeter große Würfel schneiden und in eine Schale geben. Mit Rotwein übergießen. Pfeffer, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren und 6–12 Stunden, z. B. über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen. hinzufügen 2. Fleisch aus dem Sud nehmen und tro- cken tupfen. 30 Gramm Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Fleisch- würfel dazugeben, anbraten, bis sie Farbe bekommen, einmal wenden. Dann salzen und rundherum anbraten. Mehl über die Würfel stäuben, kurz weiterbra- ten und aus dem Topf nehmen. 3. Zwiebeln, Karotten und Tomatenmark im Bratensatz anrösten, mit Rotweinsud aufgießen und aufkochen. Schaumkro- ne abschöpfen, mit Fond oder Brühe auffüllen und das Fleisch hinzufügen. Bei schwacher bis mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel 2 Stunden schmoren und gelegentlich umrühren. 4. Fleisch aus dem Topf nehmen. Sauce durch ein Sieb gießen und Gemüse da- bei leicht ausdrücken. Fleisch zurück in die Sauce geben und mit offenem De- ckel weitere 15–30 Minuten einkochen. 5. Währenddessen Speck von der Schwar- te lösen und in feine Streifen schneiden. Perlzwiebeln schälen. 10 Gramm But- terschmalz in einer Pfanne aufschäu- men und Perlzwiebeln darin goldbraun karamellisieren. Speck und Pilze hinzu- fügen und mitbraten. Pilzmischung für die letzten 10 Minuten zum Ragout ge- ben. Stärke mit wenig Wasser anrühren, Sauce sämig binden und abschmecken. Mit Petersilie garnieren. Kartoffel-Wirsing-Stampf: 1. Kartoffeln schälen, vierteln und in Salz- wasser weich kochen. Derweil Wirsing- blätter von Strünken befreien, in Streifen schneiden und in wenig Salzwasser etwa 4 Minuten blanchieren und abschütten. 2. Milch mit Knoblauch und Thymian zum Kochen bringen und einige Minuten zie- hen lassen. Kartoffeln abgießen, aus- dampfen lassen, zerstampfen. Wirsing ausdrücken, fein hacken, hinzugeben. Milch durch ein Sieb zur Kartoffel-Wir- sing-Mischung gießen. Gewürze zufü- gen und alles verrühren. Vor dem Servie- ren den Schmand unterrühren und mit Chips garnieren. Weinempfehlung Winzerserie Pinot Noir, trocken Der saftige Rotwein überzeugt mit Aromen von dunklen Früchten wie Kirsche und Brombeere. Ideale Trinktemperatur: 14–16 °C Jetzt online bestellen www.edeka24.de 13 r a b g ü f r e v n e t k r ä M n e l l i a n i t h c n e t k u d o r P

Weihnachtliche Weinfreuden Mit einem ehrlichen Wein vom Ortenauer Weinkeller treffen Sie immer eine gute Wahl. Ob als Präsent oder als edler Begleiter zu Ihrem Festtagsmenü: Bei diesen Tropfen ist Genuss garantiert Vom Barrel 53 Pinot Noir, der im Eichenfass reift, über die fruchtigen Weiß- und Roséweine der Winzerserie bis hin zu spritzigen Sekt-Spe- zialitäten: Zwischen Affental und Kaiserstuhl bauen rund 270 Winzer mit Herz und Hand auf etwa 420 Hektar Rebﬂäche alle gängigen Reb- sorten an, die dann über den Ortenauer Wein- keller vermarktet werden. Die Vielfalt der Land- schaft spiegelt sich dabei in den Aromen der Weine wider. Wie Sie diese bestmöglich zur Entfaltung bringen, lesen Sie unten. Darüber hinaus geben wir Tipps zur Wahl des passen- den Glases. Übrigens: Die Weine des Ortenauer Weinkellers werden regelmäßig prämiert. Das Aussehen: Wie sind die Farbe, die Oberﬂäche und die Transparenz? Schen- ken Sie den Wein für einen ersten Eindruck ein und schwenken Sie das Glas leicht. Der Duft: Halten Sie die Nase tief in das Weinglas. Welche Aromen nehmen Sie als Erstes wahr? Um die Düfte zu intensivie- ren, schwenken Sie erneut das Glas. Der Geschmack: Nehmen Sie einen Schluck. Schlürfen ist dabei ausdrücklich erwünscht. So verbinden sich Sauerstoff und Wein und die Aromen entfalten sich. 14

Die Auswahl an Weingläsern ist riesig. Doch die Wahl sollte nicht leichtfertig getroffen werden. Unabhängig von der Ästhetik haben Form und Größe des Glases nämlich unmittelbare Auswirkungen auf die Aromen eines Weins. Die unten stehende Über- sicht soll Ihnen dabei helfen, die richtige Glas-Entscheidung zu treffen. Für Schaumweine mit viel Kohlensäure soll- ten Sie zu schmalen dünnwandigen Glä- sern greifen. Schen- ken Sie hier gerne mehr als die Hälfte ein Für Weißweine sollten Sie mittelgroße Gläser verwenden und diese nur bis zu einem Drit- füllen. Dadurch tel entfalten sich die Fruchtnoten besser Für Rotweine eignen sich bauchige Gläser. Diese sollten nur bis zu einem Drittel ge- füllt werden. So kom- men die Aromen bes- ser zur Geltung r a b g ü f r e v n e t k r ä M n e l l i a n i t h c n e t k u d o r P Pinot Blanc Der fruchtige Wein mit angenehmer Säure aus der Winzerserie enthält feine Aromen von Apfel, Quitte, Honig und Zitrus 8–10 °C Passt gut zu Kalb und Schwein Jetzt online bestellen www.edeka24.de Erfahren Sie mehr über die badischen Winzer und den traditionellen Weinbau in einem Video „Ein edler Tropfen in bester Gesellschaft kann die Festtage kulinarisch perfekt abrunden.“ Kellermeister Herbert Agradetti Grauer Burgunder Pinot Noir Der Wein der Serie Charakterköpfe 53 überzeugt mit feinem Säurespiegel und dezenten Zitrus-, Apfel-/Birnen-Aromen Der trockene, körperreiche Rotwein ist im Eichenfass gereift und enthält Aromen von dunklen Früchten 8–10 °C Ideal zu Hausmannskost 14–16 °C Passt gut zu dunklem Fleisch Jetzt online bestellen Jetzt online bestellen www.edeka24.de www.edeka24.de 15

auf Linguine und Gemüsenudeln mit Dattelpesto Zubereitungszeit: 35 Min. Für 4 Personen Für das Dattelpesto: 120 ml Gemüsebrühe 2 Töpfe Bio-Petersilie, glatt, von „Unsere Heimat – echt & gut“ Olivenöl Parmesan, frisch gerieben Knoblauchzehe, fein geschnitten Pistazien oder Mandelstifte, fein gehackt 50 ml 20 g 1 50 g je 1 Msp. Kreuzkümmel und 50 g Cayennepfeffer, gemahlen Medjoul-Datteln, ohne Kerne, fein gehackt Für das Tournedo-Steak: 4 Tournedo-Steaks vom Rinderﬁlet, à 150 g Olivenöl Salz Pfeffer, aus der Mühle Knoblauchzehe, in der Schale Thymianzweige, von „Unsere Heimat – echt & gut“ Sauerrahmbutter, frisch 3 EL etwas etwas 1 3–4 10 g Dieses Rezept beruht auf dem Mix-Teller-Prinzip. Weitere Informationen dazu ﬁnden Sie auf: www.edeka.de/suedwest Für die Nudeln: 150 g etwas 10 g 250 g 250 g 4 EL Linguine Salz Sauerrahmbutter EDEKA Gemüsenudeln aus Karotten EDEKA Gemüsenudeln aus Zucchini Granatapfelkerne Dattelpesto: 1. Die Gemüsebrühe in ein hohes Gefäß füllen. Petersilie abschneiden, dazu- geben und mit dem Pürierstab zerklei- nern. Dann das Olivenöl untermischen. Die restlichen Zutaten für das Pesto unterheben, gut verrühren und zur Seite stellen. Tournedo-Steak: 1. Backofen auf 140 °C Ober- und Unter- hitze vorheizen. Die Steaks in Form und gleiche Größe bringen. Olivenöl in einer Pfanne erwärmen, Steaks mit Salz sowie Pfeffer würzen und anbra- ten, bis sie goldbraun sind. Einmal wenden und die Steaks in der Pfanne in den Ofen geben. Je nach Dicke des Fleischs bis zum gewünschten Gar- punkt etwa 12 Minuten ziehen lassen. Dann die Steaks auf einen Teller legen und warm halten. 2. Pfanne zurück auf den Herd stellen, angedrückte Knoblauchzehe und Thy- mian hineingeben und erhitzen. Butter hinzufügen, aufschäumen lassen und die Steaks nachbraten und immer wieder mit der Butter übergießen. Nudeln: 1. Linguine in Salzwasser leicht bissfest kochen und abschütten. Butter in einem Topf aufschäumen lassen, Karotten- und Zucchininudeln darin anschwitzen. Mit Salz würzen und 2 Minuten garen. But- ter und Pasta hinzufügen, unterrühren und abschmecken. 2. Nudeln zu einem Nest anrichten. Die Steaks daraufsetzen und alles mit dem Pesto beträufeln. Granatapfelkerne darüberstreuen und sofort servieren. Tipp: Die Zucchini- und Karottennudeln können Sie auch selbst – mit dem Sparschäler – herstellen. Weinempfehlung Pinot Meunier Bullenserie Rosé, trocken Der Rosé zeichet sich durch eine Balance aus Würze und Frucht und eine elegante Säure aus. Ideale Trink- temperatur: 8–10 °C Jetzt online bestellen www.edeka24.de 17 r a b g ü f r e v n e t k r ä M n e l l i a n i t h c n e t k u d o r P

Feiner Fleischgenuss zum Fest Gönnen Sie sich etwas über die Festtage und greifen Sie zu den exklusiven Spezialitäten von Feines Fleisch. Damit die Zubereitung reibungslos funktioniert, erhalten Sie hier einige Tipps und Tricks Jetzt online bestellen und im Markt abholen www.feinesfleisch.de Nur in teilnehmenden Märkten Das vielfältige Sortiment der Qualitätsmar- ke Feines Fleisch von EDEKA Südwest bie- tet Ihnen eine große Auswahl. Gerade in der Weihnachtszeit können Sie so Ihren Liebs- ten eine kulinarische Freude bereiten. An- gefangen mit dem Steak No. 1, das die traditionelle Trockenreifung wieder auﬂe- ben lässt. Für den besonderen Genuss reift das Rindﬂeisch mindestens drei Wochen am Knochen. In den Reifekammern ist die Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Luftzirku- lation genau abgestimmt, sodass ein unver- gleichlich intensives Aroma entsteht. Das Angebot von Feines Fleisch reicht weiter über Schwein, Lamm, Geﬂügel und Wild. 1 Jetzt online ansehen 2 3 Braten: Das Öl in einer Bratpfanne erhit- zen. Sobald es zischt, das ungewürzte Steak hineingleiten lassen und auf beiden Seiten ca. 2 Minuten scharf anbraten. Ziehen lassen: Den Ofen auf 150 °C vor- heizen und die Pfanne samt Steak für eine Dauer von ungefähr 10 Minuten in den Backofen schieben. Erneut braten: Das Steak aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten auf einem sepa- raten Teller ruhen lassen. Nun nochmals in Butter beidseitig kurz anbraten. 18

Wie lange ein Stück Fleisch nach dem Braten im Ofen bleiben muss, ist abhängig von der Art und der Dicke des Fleischs sowie vom gewünschten Gargrad. Mit dieser Übersicht erhalten Sie eine Orientierung, bei welcher Kerntemperatur ein Steak mit circa 300 Gramm die Garstufen rare, medium rare und medium erreicht hat. Alternativ können Sie den Drucktest machen. Das Fleisch ist bei einer Kerntemperatur Das Fleisch ist bei einer Kerntemperatur Das Fleisch ist bei einer Kerntemperatur von 45–47 °C rare. Es fühlt sich an wie von 50–53 °C medium rare. Es fühlt sich von 54–56 °C medium. Es fühlt sich an der Daumenansatz, wenn man Daumen an wie der Daumenansatz, wenn man wie der Daumenansatz, wenn man Dau- und Zeigeﬁnger zusammenhält Daumen und Mittelﬁnger zusammenhält men und Ringﬁnger zusammenhält r a b g ü f r e v n e t k r ä M n e l l i a n i t h c n e t k u d o r P Sie wollen für die Festtage etwas anderes als ein Tournedo-Steak? Dann ﬁnden Sie hier Anregungen für weiteren feinen Fleischgenuss Roastbeef von Steak No. 1 Das Fleisch stammt aus dem hinteren Rücken des Rinds, zwischen der Hochrippe und der Hüfte. Von Steak No. 1 gibt es zudem feines Entrecote Entrecote von US Beef Charakteristisch für dieses Stück aus dem vorderen Rücken des Rinds ist das erkennbare Fettauge, das für eine delikate Saftigkeit sorgt Kalbsﬁlet-Steak Hirschrücken-Steak Eines der edelsten Fleischteile überhaupt: Das Filet vom Kalb ist noch eine Nuance zarter als Rinderﬁlet, dafür auch milder im Aroma Hirschﬂeisch ist sehr mager und gerade das Stück aus dem Rücken gilt als besonders fettarm. Daher sollte das Fleisch nur sanft gebraten werden 19

Feines vom Fisch Zubereitungszeit Muscheln: 15 Min. Zubereitungszeit Tatar: 25 Min. Für 4 Personen be angenommen haben, wenden und bei reduzierter Hitze weitere 2–3 Mi- nuten braten. 1 Frische Kammmuscheln tonnato: 150 g 4 EL je 1 Thunﬁsch, frisch Olivenöl Schalotte und Knoblauchzehe, fein geschnitten Sardelle, eingelegt 1 1 TL Kapern, eingelegt 100 ml Weißwein, trocken 2–3 EL Mayonnaise etwas ½ 4 einige Salz und Pfeffer Limette, davon der Saft Kammmuscheln, groß, ohne Rogen Kapern, Sardellenﬁlets und Petersilie zum Garnieren 1. Den Thunﬁsch in Würfel schneiden und 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erwärmen. Dann die Thunﬁschwürfel dazugeben, Schalotte, Knoblauch, Sardelle sowie Kapern hinzufügen und alles kurz an- braten. Dann mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen, Pfanne zur Seite stel- len und gut abkühlen lassen. 2. Anschließend in einen Mixbecher ge- ben, das restliche Öl hinzufügen und fein pürieren. Die Mayonnaise unter- rühren und alles mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. 4. Danach die Thunﬁschsauce auf den Tellern verteilen, die Muscheln darauf- setzen und mit Kapern, Sardellenﬁlet- stücken und Petersilie garnieren. 2 2 1 TL ½ etwas 1 250 g ½ Lachs-Tatar mit Mango und Passionsfrucht: Passionsfrüchte Bio-Blütenhonig von „Unsere Heimat – echt & gut“ Mango, ohne Kern und Schale Salz Landgurke, klein Lachsﬁlet, ohne Haut Frühlingszwiebel, fein geschnitten Pfeffer, weiß, aus der Mühle Sojasauce, hell etwas 1 EL 1–2 EL Limettensaft 1 EL 1 Schale Gartenkresse Olivenöl 1. Passionsfrüchte halbieren, Fruchtﬂeisch herauslöffeln und mit Honig in einem Topf zum Kochen bringen. Einen Tee- löffel Kerne zur Seite stellen, den Rest mit dem Pürierstab mixen und alles durch ein Sieb streichen. Die restlichen Kerne untermischen. Mango in Würfel schneiden, in die Sauce geben, mit einer Prise Salz würzen und abkühlen lassen. 3. Den Lachs gut gekühlt in feine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Frühlingszwiebel, Salz und Pfeffer hinzu- fügen, mit Sojasauce und Limettensaft beträufeln und vorsichtig vermengen. Öl unterrühren und alles abschmecken. 4. Die Gurkenscheiben abwaschen, tro- cken tupfen und auf dem Teller anrich- ten. Einen Dessertring (Durchmesser 5 Zentimeter) auﬂegen, Lachs-Tatar einfüllen, leicht glätten und den Ring entfernen. Tatar mit der frisch geern- teten Kresse garnieren. Zum Schluss die Mango-Passionsfrucht-Sauce über den Gurken verteilen. Rezept für gebeizten Lachs unter: suedwestﬂeisch.de/ lachs 3 Weinempfehlung Winzerserie Rosé trocken Der fruchtige Wein mit angenehmer Säure enthält feine Aromen von Erdbeere und Kirsche. Ideale Trinktemperatur: 8–10 °C 3. Die Muscheln trocken tupfen, Öl in einer Antihaftpfanne erwärmen und Muscheln anbraten. Sobald diese Far- 2. Die Gurke waschen, in dünne Schei- ben schneiden, mit Salz würzen und 5 Minuten ziehen lassen. Jetzt online bestellen www.edeka24.de 21 r a b g ü f r e v n e t k r ä M n e l l i a n i t h c n e t k u d o r P

mit Hummus und Joghurt-Dip Zubereitungszeit Bowl: 60 Min. Zubereitungszeit Hummus: 15 Min. Für 4 Personen Drillinge (kleine Kartoffeln) Gemüse, z. B. Rote Beten, Hokkaido-Kürbis, Steckrüben oder Pastinaken, Karotten, in verschiedenen Farben Salz Für die Winterbowl: 500 g 1 kg etwas 3–4 EL Olivenöl 1 EL 120 g 200 g 2 EL 1 100 g 20 g 2 EL Sesamsamen Quinoa EDEKA Bio Falafel, orientalisch Rapsöl, kalt gepresst, von „Unsere Heimat – echt & gut“ Avocado Hummus Cashewkerne, geröstet Granatapfelkerne Dieses Rezept beruht auf dem Mix-Teller- Prinzip. Weitere Informationen dazu ﬁnden Sie auf: www.edeka.de/suedwest Für den Joghurt-Dip: Naturjoghurt 200 g 1 Prise Salz 1 Msp. Kreuzkümmel, gemahlen ½ 1 TL Limette, davon der Saft Minze, fein geschnitten, von „Unsere Heimat – echt & gut“ 1. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Gemüse waschen und je nach Vorliebe geschält oder unge- schält in Spalten oder Stücke schnei- den. Gemüsemix auf das Backblech geben, mit einem ½ Teelöffel Salz würzen und mit Olivenöl beträufeln. Im Ofen 35–45 Minuten garen, kurz vor Ende den Sesam darüberstreuen und etwas mitrösten. 2. Inzwischen Quinoa nach Packungs- anleitung in Salzwasser garen. Die Falafeln in einer Pfanne mit Rapsöl nach Packungsanleitung erhitzen. Die Avocado halbieren, entkernen, Fruchtﬂeisch mit einem Löffel heraus- lösen und in Spalten schneiden. Für den Dip den Naturjoghurt mit dem Salz, dem Kreuzkümmel, dem Limet- tensaft und der Minze verrühren. 3. Quinoa abschütten und abwechselnd mit dem Ofengemüse sowie den Avo- cadospalten in einer Schale hübsch anrichten. Mit dem Hummus eine In - sel schaffen und darauf die Falafeln anrichten. Cashew- und Granatapfel- kerne darüberstreuen und zusammen mit dem Dip servieren. Tipp: Den Hummus können Sie auch ein- fach selbst zubereiten. Das pas- sende Rezept ﬁnden Sie unter suedwestﬂeisch.de/hummus. Variantenreich Falafeln aus dem Sortiment der Vegithek gibt es auch an der Bedientheke. Alternativ können Sie gebratenes Planted Chicken oder Hähnchenbrust von Hofglück verwenden. Weinempfehlung Charakterköpfe 53 Sauvignon Blanc Kabinett trocken Angenehm frisch mit einer unterstützenden Säure passt der Wein zu leichten Speisen. Ideale Trinktemperatur: 8–10 °C Jetzt online bestellen www.edeka24.de 23 r a b g ü f r e v n e t k r ä M n e l l i a n i t h c n e t k u d o r P

Das Rezept für einen Gin Tonic Apfel-Zimt ﬁnden Sie online unter: schwarzwald- sprudel.de Spritziges für die Feiertage Zum perfekten Weihnachtsabend gehören nicht nur exzellente Speisen, sondern auch die passenden Getränke. Wir empfehlen einen Gin Tonic Apfel-Zimt und geben Tipps, welches Wasser zu welchem Wein passt Schwarzwald-Sprudel, mit den zwei Pro- duktionsstandorten in Bad Peterstal-Gries- bach und Wildberg, zählt zu den führenden Mineralwasserbrunnen im Südwesten. Mit einem großen Sortiment an hochwertigen Mineralwässern, die direkt an der Quelle abgefüllt werden, und erfrischenden Durst- löschern bietet der Produktionsbetrieb von EDEKA Südwest ein vielfältiges Angebot. Dazu zählen unter anderem die drei sprit- zigen Sorten der Bar Edition Wild Berry, Bitter Lemon und Tonic Water. Die Erfrischungsgetränke schmecken so- wohl gemixt als Longdrinks oder auch ein- fach pur hervorragend. Lillet Wild Berry Fruchtig, spritzig und perfekt zum Anstoßen auf einen schönen Abend: Vermischen Sie für einen Lillet Wild Berry 20 cl Lillet Blanc mit 40 cl Bar Edition Schwarzwald Wild Berry in einem Weinglas und geben Sie einen Esslöffel gefrorene Beeren dazu. Lemon Himbeere Limone trifft Himbeere: einfach 20 cl Bar Edition Schwarzwald Bitter Lemon, 4 cl Himbeergeist und 2–3 gefrorene Himbeeren mit ein paar Eiswürfeln vermischen. Und schon ist der Longdrink für den Fest- abend angerichtet. 24

Die Weihnachtszeit ist für die meisten Menschen mit Genuss verbunden. Wie Sie sich kulinarisch verwöhnen und gleich- zeitig auf eine ausgewogene Ernährung achten können, erklärt Ihnen gerne der Ernährungsservice von EDEKA Südwest. In immer mehr Märkten informieren spe- ziell geschulte Mitarbeiter kompetent rund um die Themen Lebensmittel, Zubereitung, Inhaltsstoffe und vieles mehr. Sprechen Sie die Mitarbeiter einfach an. Außerdem lädt der Ernährungsservice in immer mehr Märkten zu Verkostungen ein und infor- miert dabei über rafﬁnierte Zubereitungs- tricks. Feine Rezepte ﬁnden Sie zudem jederzeit unter: www.edeka.de/rezepte. r a b g ü f r e v n e t k r ä M n e l l i a n i t h c n e t k u d o r P Schwarzwald-Sprudel ist mit seiner ausgewogenen Mineralisierung der ideale Begleiter zum Wein. Der Kohlensäuregehalt und die Temperatur spielen dabei eine wichtige Rolle Still Schwarzwald-Sprudel Still harmoniert sehr gut mit tanninhaltigen Weinen, die im Barrique ausgebaut wurden, wie der Barrel 53 Pinot Noir trocken vom Ortenauer Weinkeller Sanftperlend Schwarzwald-Sprudel Sanftperlend passt gut zu kräftigen und tanninhaltigen Weinen. Dabei ist es wichtig, dass die Temperatur des Wassers sich an der Trinktemperatur des Weins orientiert Medium Classic Schwarzwald-Sprudel Medium ergänzt ideal säurehaltige und fruchtige Weine. Der Rosé trocken der Winzerserie vom Ortenauer Weinkeller harmoniert prima mit diesem Mineralwasser Schwarzwald-Sprudel Classic mildert die Süße und harmoniert mit lieblichen und restsüßen Weinen. Der Grund: Kohlensäure verstärkt die Säure sowie Tannine und Gerbstoffe des Weins 25

mit Vollkornspaghetti und Romanesco Zubereitungszeit Piccata und Spaghetti: 40 Min. Zubereitungszeit Romanesco: 15 Min. Für 4 Personen Für den Romanesco: 500 g Romanesco 1 Prise Salz 2 EL 1 EL 100 ml Gemüsebrühe 1 EL Pistazienkerne, geröstet Für die Piccata und Spaghetti: je 1 Olivenöl Bio-Blütenhonig von „Unsere Heimat – echt & gut“ 2 EL 1 TL Schalotte und Knoblauchzehe, fein geschnitten Olivenöl Peperoni, grün, fein geschnitten Tomatenmark Pinot Blanc & Auxerrois Bullenserie, trocken, vom Ortenauer Weinkeller 1 EL 50 ml 1–2 EL Aceto balsamico bianco 400 g Bio-Tomaten, in Stücke geschnitten Dieses Rezept beruht auf dem Mix-Teller- Prinzip. Weitere Informationen dazu ﬁnden Sie auf: www.edeka.de/suedwest 1 EL etwas 300 g 3 60 g 8 2 EL etwas 1 EL Oregano, frisch, fein geschnitten, von „Unsere Heimat – echt & gut“, plus einige Blätter für die Deko Salz und Pfeffer Vollkornspaghetti Eier, Größe M (ca. 150 g) Parmesan, gerieben Schnitzel, à 50 g, klein und dünn geschnitten Mehl Olivenöl oder Butterschmalz zum Braten Kapern oder Oliven (optional) Romanesco: 1. Romanesco in gleichmäßige Röschen zerteilen und waschen. Dann einige Minuten in Salzwasser blanchieren oder im Dampfgarer kurz vorgaren. 2. Olivenöl und Honig in einem Topf auf- schäumen lassen, Romanesco dazu- geben und mit etwas Salz würzen. Alles andünsten und mit Brühe ablö- schen. Bei mäßiger Hitze garen, bis der Sud dickﬂüssig einkocht und das Gemüse glasiert. Dann mit Pistazien- kernen bestreuen. Piccata und Spaghetti: 1. Schalotte und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Peperoni hinzufügen, Tomatenmark unterrühren und mit Wein sowie Aceto balsamico ablöschen. Kurz einkochen lassen, Tomatenstücke hinzugeben und bei reduzierter Hitze weitere 10 Minuten einkochen. Orega- no hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2. In der Zwischenzeit die Spaghetti in Salzwasser garen und abschütten. 3. Eier in einer ﬂachen Schale aufschla- gen, verquirlen und den Parmesan unterrühren. Schnitzel trocken tupfen, etwas pfeffern und in Mehl wenden. Olivenöl oder Butterschmalz in einer Pfanne erwärmen. Dann die Schnitzel durch die Eimasse ziehen und in der Pfanne goldbraun ausbacken. 4. Spaghetti zur Tomatensauce geben, nach Belieben 1 Esslöffel Kapern und Oliven hinzufügen und durchschwen- ken. Pasta und Piccata anrichten, mit Oregano garnieren und dazu den Romanesco servieren. Weinempfehlung Pinot Blanc & Auxerrois Bullenserie Blanc, trocken Der vollmundige Wein besitzt Aromen von Zitrusfrüchten, grünem Apfel und Banane. Ideale Trinktemperatur: 8–14 °C Jetzt online bestellen www.edeka24.de 27 r a b g ü f r e v n e t k r ä M n e l l i a n i t h c n e t k u d o r P

Schnitzel schlemmen an Weihnachten Dünn geklopft, dezent ummantelt und goldbraun gebraten kann sich ein Schnitzel auch an Heiligabend sehen lassen – zum Beispiel als Piccata milanese oder als klassisches Wiener Schnitzel Schnitzel passt nicht nur in den Biergarten, sondern auch auf die festlich geschmückte Weihnachtstafel. Das Tolle daran: In nur drei simplen und vor allem schnellen Schritten bereiten Sie das perfekte Schnitzel zu. Wie Plattieren, Panieren und Braten gelingen, erfahren Sie weiter unten. Neben delikaten Beilagen Ihrer Wahl sind gleichzeitig der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Wie wäre es mit einer besonders knusprigen Panade aus Cornﬂakes? Oder italienisch-badisch als Saltimbocca mit herzhaftem Schwarz- wälder Schinken? Mit diesen Variationen überraschen Sie Ihre Liebsten an Weih- nachten sicherlich. 1 2 3 Plattieren: Legen Sie das Fleisch zwi- schen zwei Frischhaltefolien und klopfen Sie es mit einem Plattiereisen oder dem Boden einer Pfanne vorsichtig ﬂach. Panieren: Zuerst das Schnitzel gründlich in einem Teller Mehl wenden. Kurz abklop- fen und dann in verquirltem Ei und zum Schluss in den Semmelbröseln wenden. Braten: Die Schnitzel in Butterschmalz je nach Dicke von beiden Seiten ca. 6 Minu- ten bei mittlerer Hitze braten. Dabei die Pfanne immer wieder schwenken. 28

Delikate Vorspeise Feldsalat mit Speck und Kracherle eignet sich hervorragend als Vorspeise oder auch als passende Beilage für Ihr Festtagsmenü. Für das gewisse Etwas können Sie statt Speckwürfel das besonders fein geschnittene Schinkenheu von EDEKA Südwest zum Feldsalat reichen Schinken-Rundteller Spezialitätenkarton Das perfekte Geschenk für Genießer: Schwarzwälder Schinken, Landjäger, Chili-Beißer, Schinken-Nussknacker und r a b g ü f r e v n e t k r ä M n e l l i a n i t h c n e t k u d o r P Schwarzwaldhof steht für bewährte Qualität. Das Unternehmen investiert dafür viel Zeit sowie Geduld und verarbeitet beste Zutaten. Greifen Sie auch an den Festtagen zu den köstlichen Wurst- und Schinkenspezialitäten. Schwarzwälder Schinken Genussvolle Weihnachten wünscht Schwarzwaldhof mit diesem macht sich der portionierte Schwarzwälder Schinken am Stück in Rohschinken von Schwarzwaldhof Edel angerichtet auf einem Goldteller einer schmuckvollen Verpackung gut auf der Weihnachtstafel Bauernbratwurst schön verpackt Schwarzwald trifft auf Italien Saltimbocca, eine Spezialität der römischen Küche, mal anders: Veredeln Sie das Kalbsschnitzel mit Salbei und Schwarzwälder Schinken 29

passend zum Weihnachtsmenü Zubereitungszeit: 30 Min. Für 4–6 Personen 400 g Laugengebäck vom Vortag, etwa 5 Stück (Brezeln, Knoten, Stangen) 250 ml Vollmilch Zwiebel 1 Sauerrahmbutter 40 g Schinkenwürfel, 60 g von Schwarzwaldhof Petersilie, fein geschnitten 1 EL Salz, Pfeffer und Muskatnuss etwas Eier, Größe M 2 125 g Quark, 40 % Fett i. Tr. Außerdem: 10 g 2 EL Sauerrahmbutter Petersilie, fein geschnitten 1. Das Laugengebäck in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Milch erhitzen, über das Gebäck gießen und quellen lassen. 2. Zwiebel schälen, fein schneiden und mit Butter sowie Schinkenwürfeln in einer Pfanne glasig dünsten. Die Petersilie hinzufügen. Danach die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung etwas abkühlen lassen. 3. Die Speck-Zwiebel-Mischung zur Laugen- masse geben, mit je einer Prise Salz, Pfef- fer und Muskatnuss würzen. Eier aufschla- gen, hinzufügen und behutsam vermen- gen. Dann den Quark unterheben, sodass eine geschmeidige Masse entsteht. 4. Die Masse 5 Minuten quellen lassen. Der- weil Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Mit feuchten Händen 8–12 Knödel aus der Laugenmasse for- men und ins Salzwasser geben. Hitze reduzieren, und wenn die Knödel an der Oberﬂäche schwimmen, weitere 10 Mi- nuten ziehen lassen, bis sie gar sind. 5. Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und Petersilie hinzufügen. Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, kurz in der Pfanne mit der But- ter schwenken und dann servieren. Tipp: Je nach Geschmack können Sie zu der Petersilienschmelze auch Röstzwiebeln hinzufügen. 30

Zubereitungszeit: 45 Min. Für 4 Personen 3 je 1 25 g 1 EL ½ TL 1 Prise ½ 0,1 g 60 ml 2 EL 100 ml etwas Chicorée (rund 500 g) Schalotte und Knoblauchzehe Butter Zucker, braun Salz Pfeffer Zitrone, davon der Saft Safranfäden Weißwein, halbtrocken Sultaninen (helle Rosinen) Gemüsefond Thymian zum Garnieren 1. Chicorée der Länge nach halbieren, Strünke keilförmig herausschneiden. Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. 2. Schalotte und Knoblauch schälen, fein schneiden, mit 15 Gramm Butter in einer feuerfesten Form glasig dünsten. Zucker einstreuen, etwas karamellisieren lassen. Chicorée hineinsetzen, salzen, pfeffern. Zi- tronensaft mit Safran, Wein und Sultaninen verrühren und Chicorée damit ablöschen. Mit Fond aufgießen, restliche Butter in Flöckchen darübergeben. Form mit Deckel oder Folie abgedeckt für 30 Minuten in den Ofen geben. In den letzten Minuten ohne Deckel garen, dann mit Thymianblättchen garnieren und servieren. Tipp: Die Chicorée-Hälften können Sie auch in je eine Scheibe Landrauchschinken von Hofglück einwickeln und schmoren. Zubereitungszeit: 25 Min. Für 4 Personen 750 g etwas 2 2 EL Rosenkohl von „Unsere Heimat – echt & gut“ Salz Schalotten, fein geschnitten Rapsöl, kalt gepresst, von „Unsere Heimat – echt & gut“ Cranberrys, frisch Apfelsaft oder Gemüsebrühe Pfeffer 100 g 100 ml 1 Prise 1 Prise Muskatnuss 1 Prise 1 EL Zimt, gemahlen Pinien- oder Sonnenblumenkerne, geröstet 1. Wurzelansätze vom Rosenkohl anschnei- den und äußere Blätter entfernen. Dann die Röschen der Länge nach halbieren. In kochendem Salzwasser 6–8 Minuten blanchieren, abschütten und kalt ab- brausen. 2. Schalotten mit Rapsöl in einem Topf an- schwitzen. Gewaschene Cranberrys dazu- geben, mit Apfelsaft oder Brühe ablöschen und bei reduzierter Hitze 1–2 Minuten dünsten. Rosenkohl hinzufügen, erhitzen, mit Gewürzen abschmecken und mit Pi- nienkernen bestreut servieren. Tipp: Auch Speck- oder Schinkenwürfel können je nach Geschmack mit den Schalotten angeschwitzt werden. r a b g ü f r e v n e t k r ä M n e l l i a n i t h c n e t k u d o r P 31

5 6 In einer der vielen Filialen unserer Markt-Bäckerei ﬁnden Sie täglich ofenfrische und saisonale Backwaren 1 Adventsbrot So schmeckt die Weihnachtszeit: Das Adventsbrot besteht aus feinem Hefeteig mit getrockneten Früchten und Mandeln. 2 Meterkuchen Winter-Birne Dieser weihnachtliche Rührkuchen verbindet Birnen und Rotwein mit einem Hauch von Nelke und Zimt. 3 Gewürztaler Zartbitter Weihnachtliche Gewürze und ein zartbitterer Schokoladenüberzug: Das machen diese Gewürztaler zu einer besonders feinen Nascherei. 4 Gewürztaler Vollmilch Auch die Variante mit einem Überzug aus Vollmilch-Schokolade darf auf dem weihnachtlichen Plätzchen-Teller nicht fehlen. 5 Weckmann handgeformt Handgemacht und ganz neu im Sortiment: der Weckmann aus Hefeteig mit Augen und Mantelknöpfen aus Rosinen. 6 Butter-Mandel-Stollen Dieser geschmackvolle Butter-Mandel-Stollen ist ein absolutes Muss für eine weihnachtliche und feine Adventszeit. 7 Vanillekipferl Das Vanille-Buttergebäck ist mit dem natürlichen Vanillearoma und der zart-mürben Konsistenz eine besonders süße Versuchung. 8 Zimtsterne Das Mandelgebäck mit Zimt wird traditionell handgefertigt. Eine knackig-süße Baiser-Decke krönt diese weihnachtlichen Plätzchen. 7 Brote, Kuchen, süße Teilchen und vieles mehr werden im Produkti- onsbetrieb Backkultur zubereitet 33

w ü n s c h t f r o h e Tanja Scheffert steht mit viel Leidenschaft hinter der Theke Carlos Alban berät Sie gerne bei der richtigen Fischauswahl UNSER WEBSHOP Einfach online bestellen und in Ihrer Markt-Bäckerei abholen unter: WWW.SHOP.MARKT-BAECKEREI.DE t a g e F e s t Mit Liebe, Leidenschaft und Fachwissen ist das E-Team von EDEKA Südwest während der Adventszeit für Sie da Weihnachten ist für viele Menschen die Zeit des Gebens: Auch die Mitarbeiter von EDEKA Südwest möchten Ihnen gerne etwas zurück- geben – und zwar ein Dankeschön in Form von kompetenter Beratung sowie einem freundli- chen Lächeln. Das ganze Jahr über steht Ihnen das E-Team bei Fragen zum Sortiment, zu Möglichkeiten der Zubereitung und vielem mehr gerne zur Seite. Sprechen Sie unser Fach- personal jederzeit an! UNSER WEBSHOP Fleisch online bestellen und in Ihrem EDEKA-Markt abholen unter: WWW.FEINESFLEISCH.DE Über den Webshop der Markt-Bäckerei können Sie mit nur wenigen Klicks Ku- chen, Torten sowie lecker belegte Partybrezeln bestel- len. Gestalten Sie zudem individuelle Fototorten. Die Produkte können Sie in der Markt-Bäckerei Ihrer Wahl abholen. Es entstehen keine Lieferkosten und die Bezah- lung erfolgt vor Ort. In dem Webshop von Feines Fleisch ﬁnden Sie exklusive Spezialitäten der besonde- ren Art. Wählen Sie zwi- schen Produkten vom Rind, Schwein, Lamm, Geﬂügel und Wild aus und holen Sie es im Markt ab. So sichern Sie sich das Fleisch Ihrer Wahl, das von erfahrenen Metzgern mit geschultem Auge zugeschnitten wird. 34

Gans mit Klößen & Co. – hier geht’s zum Shop: feines- fleisch.de Schinken im Brotteig Wild Trio Paté in Trapezform Gans easy to go Den Schinken im vorgeheizten Backofen bei ca. 160 °C für 40–45 Minuten garen und genießen Eine Kombination aus mittelgrober Fasanenpastete, feiner Entencreme und einer Schicht Wildschweinpaste Für entspannte Weihnachtstage sorgt diese Box mit einer halben Gans sous vide gegart, Klößen, Rotkraut und Sauce Trüffelkochschinken Flugentenbrust Weihnachts-Fleischkäse Ganz neu und nur für kurze Zeit: Der gegarte und geräucherte Kochschinken ist mit Sommertrüffeln verfeinert Das besondere Etwas erhält die zart geräucherte und magere Entenbrust dank etwas Rosmarin Für Festtagsstimmung sorgen Mandeln, Cranberrys, Aprikosen, Pistazien, Sultaninen und getrocknete Pﬂaumen Mitmachen und gewinnen! Machen Sie sich zu den Festtagen selbst eine Freude: Mit etwas Glück gewinnen Sie einen Kochkurs mit Martina und Moritz! Am Gewinnspiel teilnehmen können Sie ganz einfach auf www.suedwestﬂeisch.de/gewinnen-weihnachten. Der exklusive Kochkurs mit den beiden bekannten TV- Köchen ﬁndet am 11. März 2022 statt. Viel Glück! Nutzen Sie die Chance auf einen Kochkurs mit dem Duo Martina und Moritz Impressum Herausgeber: EDEKA Südwest Fleisch GmbH, Rheinstetten, Andreas Pöschel und Edwin Mantel (V.i.S.d.P.) Objektleitung: Axel Lienhard (EDEKA Südwest), Juliane Fandrich (ICT Werbeagentur) Redaktion & Produktion: Kresse & Discher GmbH, Offenburg Rezepte und Foodstyling: Andreas Miessmer Food-Fotos, Requisite und Deko: Daniel Godde/Werbe- fotograﬁe Guido Gegg, Revier 51 Sonstige Fotos: Bedford GmbH + Co. KG, Fotostudio Brauner, Axel Frank/WDR, Fritz Frech, Klaus Hohnwald, Kokori Design, MarktBäckerei, MD- Studios, Jan Reiff, Patrick Reimann Photodesign, Werbefotograﬁe Guido Gegg, Tiyas/gettyimages.de, Springlane/stockfood.com, contrastwerkstatt/feirlight/HLPhoto/kuzmick/ nadia-nb/New Africa/Pixasquare/smuay/tortoon/stock.adobe.com, Schwarzwaldhof, Schwarzwald-Sprudel, EDEKA Druck: Stark Druck GmbH & Co. KG, Pforzheim. Alle Informa- tionen der Firma und die Anschrift Ihres Marktes ﬁnden Sie unter www.edeka.de oder Tel. 0800 3335211 (kostenfrei aus dem deutschen Fest- oder Mobilfunknetz) 35 r a b g ü f r e v n e t k r ä M n e l l i a n i t h c n e t k u d o r P