EDEKA Weihnachtsbroschüre

EDEKA_Weihnachtsbroschuere_2019

Als Vorspeise oder Zwischengang für Ihr Festtagsmenü: eine köstliche Kürbis-Orangen- Currysuppe Entrecote vom Steak No. 1 mit Sauce béarnaise Lammrücken mit Bohnen-Sellerie-Püree Spezialitäten von der Fleischtheke: Warenkunde Fleisch Weihnachts-Bolognese mit selbst gemachten Steinpilznudeln Fleisch- und Wurstwaren von EDEKA Südwest Fleisch Schweinerückenbraten mit Früchtebrotkruste Kalbsgulasch nach orientalischer Art Festtags-Spezialitäten: Unsere Empfehlungen Pollo ﬁno à l’Orange mit Bohnen-Cranberry-Gemüse Feinste Backwaren von K&U Wildmedaillons mit Maronenhaube und Kirschsauce Surf and Turf vom Steak No. 1 Entrecote Frisches von der Fischtheke: Warenkunde Fisch Raclette mal anders Höchster Schinkengenuss von Schwarzwaldhof Kürbis-Orangen-Currysuppe mit Schinkenheu und Kracherle Edle Tropfen vom Ortenauer Weinkeller Rillette mit Birnenkompott Erfrischende Getränke von Schwarzwald-Sprudel Stollen-Tiramisu mit Orangenﬁlets Vielfalt für ﬂeischlose Tage: Warenkunde Vegithek 04 06 08 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 34 36 38 40 42 44 46 2 Das Pollo ﬁno à l’Orange erhält mit Orangen und Zimt eine weihnachtliche Geschmacksnote

Saftige Wildmedaillons lassen sich prima mit verschiedensten Beilagen kombinieren Die vollständigen Rezepte inklusive aller Beilagen ﬁnden Sie auf: www.suedwestﬂeisch.de/rezepte Jetzt mitmachen & gewinnen! Exklusiv für Sie: Kochkurs mit Martina & Moritz Am Gewinnspiel teilnehmen können Sie auf www.suedwestﬂeisch.de/ weihnachts-gewinnspiel Der Termin für den Kochkurs: 17.04.2020. Viel Glück! Weihnachtliche Nachspeise: das geschichtete Stollen-Tiramisu mit Orangenﬁlets r a b g ü f r e v n e t k r ä M n e l l a n i t h c i n e t k u d o r P 3

Entrecote vom Steak No. 1 mit Sauce béarnaise Für 6–8 Personen • Marinierzeit: 12 Std. • Zubereitungszeit: 25 Min. • Garzeit: 160 Min. Für das Fleisch 1,5 kg Steak No. 1 Entrecote, am Stück ½ EL Dijon-Senf ½ TL schwarzer Pfeffer, grob gestoßen Olivenöl 8 EL Für die Sauce 4 EL Charakterköpfe 53 Weißburgunder Kabinett trocken vom Ortenauer Weinkeller 4 EL Weißwein-Essig 2 ½ Bd. Stängel Estragon Kerbel 2 Schalotten, fein geschnitten 10 Pfefferkörner, grob gestoßen 3 Eigelb 200 g Butter etwas etwas Zum Verfeinern 2 EL Salz und Pfeffer Zitronensaft Estragon und Kerbel, fein geschnitten Außerdem 20 g Butter einige Thymianzweige etwas Meersalz, grob 1. Fleisch in eine Schale geben. Senf mit Pfeffer und 2 EL Olivenöl verrüh- ren, das Fleisch rundherum damit bestreichen. Mit Frischhaltefolie abge- deckt einen halben Tag im Kühlschrank marinieren lassen und etwa 60 Min. vor der Zubereitung wieder herausholen. 2. Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In der Zwischenzeit 4 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, das Fleisch darin rund- herum anbraten. Danach das Fleisch mit dem Fettdeckel nach oben auf ein Gitter setzen. Auf der mittleren Schiene mit einem Blech darunter in den Ofen schieben. 140–160 Min. garen, bis zu einer Kerntemperatur von 56 °C. Dann die Ofentemperatur auf 60 °C reduzieren. 3. Parallel für die Sauce Wein, Essig, Estragon, Kerbel, Schalotten und Pfeffer in einem Topf zum Kochen bringen und auf die Hälfte einreduzie- ren. Dann durch ein feines Sieb in eine Metallschüssel seihen und etwas abkühlen lassen. 2 EL Wasser und Eigelbe zufügen, glatt rühren. 4. Butter zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen und ohne Bodensatz umgießen. „Geklärte” Butter auf 70–80 °C erwärmen und zur Seite ziehen. Ei-Masse überm Wasserbad langsam aufschlagen, bis sie cremig wird. Schüs- sel herunternehmen, warme Butter in dünnem Strahl unterrühren, bis eine homogene Sauce entsteht. Mit Gewürzen, Kräutern und Zitrone verfeinern. 5. Vor dem Servieren das Fleisch kurz mit 2 EL Olivenöl braten, Butter und Thymian zufügen und damit mehrmals übergießen. 5–6 Min. ruhen lassen, in Tranchen schneiden, mit grobem Salz würzen und die Sauce dazu reichen. Dazu passen Spinat-Käse-Törtchen, das Rezept ﬁnden Sie unter: www.suedwestﬂeisch.de/entrecote 5 r a b g ü f r e v n e t k r ä M n e l l a n i t h c i n e t k u d o r P

Lammrücken mit Bohnen-Sellerie-Püree Für 4 Personen • Einweichzeit: 12 Std. • Zubereitungszeit: 20 Min. • Garzeit: 85 Min. Für das Püree 300 g 1 300 g 20 g 1 weiße Bohnen, getrocknet Lorbeerblatt Knollensellerie, in Würfel geschnitten Butter, gesalzen Knoblauchzehe, fein geschnitten Apfel, geschält und grob geraspelt Klassiker Baden Weißburgunder trocken vom Ortenauer Weinkeller 1 ¹∕8 l etwas Salz und weißer Pfeffer Für Lammrücken und Sauce 2 etwas 3 EL 2 1 EL ¼ l Lammrücken-Stränge, ohne Knochen, vom Württemberger Lamm (à 400 g) Salz und Pfeffer Olivenöl rote Zwiebeln, fein gewürfelt Tomatenmark Charakterköpfe 53 Spätburgunder Kabinett trocken vom Ortenauer Weinkeller 400 ml Lammfond 20 g Kräuterbutter 1. Am Tag vor der Zubereitung: weiße Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Tags darauf im Einweichwasser mit dem Lorbeerblatt ca. 40 Min. kochen. Selleriewürfel zugeben und weitere 20 Min. garen. 2. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Bohnen und Sellerie für das Püree abschütten, etwas vom Kochsud zurückhalten. Butter in einem Topf schmelzen, Knoblauch darin angehen lassen, Apfel und Wein zugeben, kurz andünsten, dann Bohnen und Selleriewürfel zufügen und vom Herd nehmen. 3. Währenddessen die Fettschicht des Lamms leicht einritzen, mit Salz und Pfeffer würzen. 3 EL Olivenöl in einem Bräter erhitzen, das Fleisch auf der Fettseite mit Farbe anbraten und wenden. Den Bräter in den Backofen (mittlere Einschubleiste) geben und das Fleisch ca. 15 Min. bis zu einer Kerntemp. von 56 °C garen. Dann auf ein Gitter setzen, die Ofentemperatur auf 60 °C reduzieren und das Fleisch noch einige Minuten ruhen lassen. 4. Für die Sauce rote Zwiebelwürfel im Bratensatz des Fleisches ange- hen lassen. Tomatenmark zugeben, mit Wein ablöschen und einkochen. Lammfond zugießen, auf zwei Drittel einkochen. Kräuterbutter in Stücken unterrühren und Sauce damit abbinden. 5. Bohnen und Sellerie pürieren, evtl. durch ein Sieb streichen. So viel Koch- wasser zufügen, dass ein geschmeidiges Püree entsteht, salzen und pfeffern. 6. Fleisch in Stücke teilen und zusammen mit dem Püree und der Sauce anrichten. Dazu passt Rosenkohl, das Rezept ﬁnden Sie unter: www.suedwestﬂeisch.de/lammruecken r a b g ü f r e v n e t k r ä M n e l l a n i t h c i n e t k u d o r P 7

Ob ein klassischer Festtagsbraten, ein saftiges Rumpsteak oder exklusive Special Cuts – an unseren Metzgereitheken haben Sie die Wahl. Hier ﬁnden Sie erlesene Spezialitäten und exklusive Teilstücke. Genau das Richtige, wenn Sie sich und Ihren Liebsten zu Weihnachten etwas ganz Besonderes gönnen möchten. Qualität und Frische sind dabei natürlich das oberste Gebot. Genau das wird an der Bedientheke großgeschrieben, ebenso wie Service: Mit den Vorbestelllisten im Markt oder über www.feinesﬂeisch.de können Sie die Fleisch- und Wurstspezialitäten für Ihr Weihnachtsmenü bequem vorbestellen. Die Ware liegt dann zum angegebenen Wunschtermin an der Theke Ihres EDEKA-Marktes zur Abholung bereit. 8

Fleisch Dry Aged No. 1 Schweinekotelett Ente aus Frankreich Kalbsrücken ohne Knochen Das Fleisch reift bis zu drei Wochen lang am Knochen. Tipp: die Fettschicht vor der Zubereitung einschneiden, damit diese wunderbar knusprig wird Vor dem Würzen waschen und gut trocken tupfen. Damit das Fett beim Braten herausﬂießen kann, die Haut mit einer Gabel einstechen Neben dem Filet ist der Kalbsrücken das edelste Stück vom Kalb. Das kurzfaserige Fleisch ist besonders zart und sollte schonend gegart werden Jungbullen Entrecote Rehkeule Lammlachse Charakteristisch ist das besonders geschmacksintensive Fettauge. Tipp: Achten Sie darauf, die Steaks nicht zu dünn zu schneiden Das empﬁndliche Fleisch sollte gut gekühlt gelagert werden. Zum Würzen eignen sich Wacholderbeeren, Lorbeer oder auch Rosmarin Das magere Fleisch aus dem Lamm- rücken ist ideal zum Kurzbraten auf dem Grill oder in der Pfanne. Tipp: vor dem Servieren kurz ruhen lassen r a b g ü f r e v n e t k r ä M n e l l a n i t h c i n e t k u d o r P Nutzen Sie die praktischen Vorbestelllisten in Ihrem EDEKA-Markt und geben Sie diese bis zum 16.12. an der Theke ab Sonstiges (Preise auf Anfrage an der Fleischtheke) ✂ Keule Meine Weihnachts-Bestellung: Frischgeﬂ ügel (Preise auf Anfrage an der Fleischtheke) *Frische deutsche Gans, ca. 5 kg *Hafermast-Gänsebrust mit Haut & Knochen, 1 St. ca. 800 g *Hafermast-Gänsekeule, 2 St. ca. 800 g *Pute ganz, ca. 5–7 kg *Junge Pute, ca. 4 kg *Mini-Pute, ca. 2–3 kg *Barbarie Flugente, ca. 2,3 kg *Französisches Flugentenbrustﬁ let, Stück ca. 400 g *Französische Flugentenkeule, ca. 400 g *Frisches Perlhuhn bratfertig, ca. 1,2 kg Frisches Wild (Preise auf Anfrage an der Fleischtheke) Hirsch-Steaks, -Braten oder -Gulasch, aus der Hirschrücken, ohne Knochen Hirschﬁ let *Wildschweinkeule, ohne Knochen *Rehkeule, ohne Knochen *Rehrücken, mit Knochen Feines Fleisch (Preise auf Anfrage an der Fleischtheke) Zarte Rinderlende/Filet Rumpsteak/Roastbeef, optimal gereift Rinderhüfte, am Stück, ideal für Steak oder Schweineﬁ let, zart und mager, „Premiumzuschnitt“ *Kalbsnierenbraten mit Kalbsnieren gefüllt *Kalbsbrust ohne Knochen, auf Wunsch auch Zartes Kalbsrückensteak, mager und vollﬂ eischig Zarte Rinderrouladen Frische Kaninchen, ganz, ca. 1,4 kg Ibérico Karree Fondue Menge Menge gefüllt kg kg kg kg kg kg kg Stück Stück kg kg kg kg Stück Stück Scheiben Bestellnr.: Menge Menge kg kg kg kg Menge kg kg Stück Stück Stück Menge Stück Stück Packung Stück Stück Stück Stück Packung Packung Stück Fondue (bitte selbst zusammenstellen)* (Preise auf Anfrage an der Fleischtheke) Rind, in Würfel geschnitten Schwein, in Würfel geschnitten Kalb, in Würfel geschnitten Pute, in Würfel geschnitten Mild Geräuchertes (Preise auf Anfrage an der Fleischtheke) Kasseler Lachsbraten/Rücken, ohne Knochen Schinken im Brotteig Schäufele ohne Knochen, ca. 1,8 kg oder ca. 1,1 kg Kasseler-Rücken im Blätterteig, ca. 500 g Geräucherte Rinderzunge, ca. 1,3 kg Ich hole die Waren am um Uhr hier an der Theke ab. Name Telefon Bitte geben Sie Ihre Bestellung bis spätestens Montag, 16.12.2019 an der Metzgereitheke ab. Datenschutzhinweis: Datenschutzrechtliche Informationen nach Art. 13 EU-DSGVO können Sie gerne bei der Marktleitung erfragen oder dem Informationsordner entnehmen. Artikel, die mit einem * gekennzeichnet sind, sind nur auf Vorbestellung erhältlich. … denken Sie auch an Ihre Käse- und Fischbestellung. Passende Bestelllisten liegen an der Theke aus. Bestellnr.: 9

Weihnachts-Bolognese mit Steinpilznudeln Für 4 Personen • Zubereitungszeit: 30 Min. • Ruhezeit: 30 Min. • Garzeit: 45 Min. Roggenmehl Steinpilz- oder Waldpilzpulver Für die Nudeln 10 g 150 g Weizenmehl, Type 405 60 g 3–4 EL Weizendunst oder doppel- grifﬁges Weizenmehl, plus etwas zum Trocknen 3 Eigelb 1 Prise Salz Salbei, fein geschnitten 1 TL 1 EL Olivenöl Für die Bolognese je 100 g Karotten, Stangen- sellerie, rote Zwiebeln Knoblauchzehen Schinken, luftgetrocknet Olivenöl Salbei, fein geschnitten Bio-Rinderhackﬂeisch 2 20 g 4 EL 2 EL 600 g etwas etwas etwas Butter Tomatenmark Charakterköpfe 53 Affentaler Spätburgunder Spätlese trocken vom Ortenauer Weinkeller 10 g 3 EL ¼ l 600 g Dosentomaten, gewürfelt etwas Außerdem 1 Salz und Pfeffer kleines Stoffsäckchen gefüllt mit 1 Zimtstange, 2 Sternanisen, 2 Nelken, 1 Msp. Kardamom, gemah- len, Schale von ½ unbehan- delten Zitrone Zwirn zum Verschnüren Salbei zum Garnieren geriebener Käse, z. B. Parmesan oder Pecorino 1. Pilzpulver (lässt sich auch selbst herstellen: getrocknete Pilze im Mixer fein mahlen), Mehle und Weizendunst/doppelgrifﬁges Weizenmehl in eine Schüs- sel geben, mischen und eine Mulde formen. Eigelbe, Salz, Salbei und 2–3 EL Wasser in die Mulde geben. Olivenöl zufügen, alles miteinander verrühren und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Diesen in Folie einschlagen und ca. 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen. 2. Teig mithilfe einer Nudelmaschine ausrollen, leicht antrocknen lassen und zu Bandnudeln schneiden. Zum Trocknen auf Weizendunst/doppelgrifﬁgem Weizenmehl auslegen. 3. Gemüse für die Bolognese putzen, waschen und fein würfeln. Schinken in Streifen schneiden. Öl in einem Topf erwärmen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Gemüsewürfel zugeben, Salbei einstreuen und mitdünsten. 4. Hackﬂeisch zufügen und anbraten. Schinken beigeben, kurz mitbraten und dann Butter zufügen. Tomatenmark unterrühren und mit Rotwein ablöschen. Leicht einkochen und Dosentomaten zufügen. 5. Säckchen mit Gewürzen ins Ragout geben und am Topfgriff festbinden. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Bei leicht geöffnetem Deckel bei mäßiger Hitze 25–35 Min. köcheln lassen, ab und an umrühren, evtl. etwas Wasser zugießen. 6. Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest kochen. Gewürzbeutel aus dem Ragout entfernen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Nudeln auf Teller verteilen, Bolognese darübergeben, mit Salbei garnieren und den geriebenen Käse darüberstreuen. 11 r a b g ü f r e v n e t k r ä M n e l l a n i t h c i n e t k u d o r P

Mit Metzgergenuss, Hofglück, Schwarzwald Bio-Weiderind und vielen weiteren Marken bietet EDEKA Südwest Fleisch alles an Fleisch- und Wurstspezialitäten, um Ihr Festtagsmenü zu einem kulinarischen Erlebnis werden zu lassen. Von hochwerti- gem Schweine- und Rindﬂeisch bis zu Ente und Gans – das Fachpersonal an den Bedientheken der EDEKA-Märkte berät Sie jederzeit gerne und liefert wertvolle Zubereitungstipps gleich mit dazu. Nutzen Sie auch die Vorbestelllisten im Markt, um sicherzustellen, dass besondere Köstlichkeiten auch pünktlich verfügbar sind. Und nach dem Fest ist vor dem Fest: Denn im neuen Jahr feiert EDEKA Südwest Fleisch 50-jähriges Bestehen. Besondere Aktionen, spezielle Artikel und mehr warten auf Sie. Der TV-Moderator und bekannte „Food Tester” Jumbo Schreiner wird die Jubiläums- feierlichkeiten anlässlich „50 Jahre EDEKA Südwest Fleisch” mit be- gleiten Aus Tradition gewachsen: EDEKA Südwest Fleisch steht seit 1970 für Service, Qualität, Vielfalt und Frische www.suedwestﬂeisch.de Jumbo Schreiner „Auf die Qualität von EDEKA Südwest Fleisch kann ich mich genauso Traditionsfleischkäse Bauernschinken Ortenauer Art Die spezielle Rezeptur, das luftige Die naturgewachsene Schinken- Befüllen der Backform und spezialität aus traditioneller das schonende Backen machen den Herstellung ist mild gepökelt, mit Traditionsﬂeischkäse zum ganz edlen Gewürzen verfeinert verlassen wie darauf, dass besonderen Genuss. Sie erhalten ihn Heiligabend am 24. Dezember gefeiert wird.” an den EDEKA-Bedientheken dick oder dünn aufgeschnitten und verfügt über eine aromatisch abgestimmte, leichte Rauchnote. Ein besonderes Geschmackserlebnis r a b g ü f r e v n e t k r ä M n e l l a n i t h c i n e t k u d o r P 12

Das Premium-Schweineﬂeisch der Marke Hofglück ist mit zwei von zwei möglichen Sternen des Tierschutzlabels „Für Mehr Tierschutz” des Deutschen Tierschutzbundes und der höchsten Stufe vier des Haltungsform-Labels ausge- zeichnet. In der Broschüre „Landwirtschaft erleben” stellen wir Ihnen Landwirte unserer verschiedenen Marken- programme vor. Jetzt online blättern und entdecken: www.suedwestﬂeisch.de/landwirtschaft-erleben Steak No. 1 im Rindertalg Ihr exklusives Weihnachtsgeschenk: das für mindestens drei Wochen am Knochen trocken gereifte Steak No. 1 im Rindertalg in einer edel lackierten Blechdose. Vorbestellbar an den Bedientheken in teilnehmenden EDEKA-Märkten Rüdiger Heppelmann ist Diplom-Fleisch- Sommelier bei EDEKA Südwest Fleisch Jetzt online bestellen und im Markt abholen www.feinesfleisch.de Nur in teilnehmenden Märkten www.feinesfleisch.de Einfach online bestellen! Die Diplom-Fleisch-Sommeliers von EDEKA Südwest Fleisch verbindet ihre Liebe zum Handwerk. Damit stehen sie stellvertretend für alle Fachkräfte an den Frischetheken in den EDEKA-Märkten. Als Genussbot- schafter haben sie eine Mission: ihre langjährige Fleischkompetenz an Sie weitergeben. Möchten Sie wissen, was verschiedene Fleischsorten auszeichnet, wofür verschiedene Teilstücke verwendet werden oder woher die Tiere stammen? Die Fleisch-Sommeliers verraten es Ihnen. Viele nützliche Informationen und die Möglichkeit, Spezialitäten vorzubestellen, ﬁnden Sie auch online unter: www.feinesﬂeisch.de 13

Schweinerückenbraten mit Früchtebrotkruste Für 4–6 Personen • Zubereitungszeit: 30 Min. • Garzeit: 70 Min. 1 kg Schweinerücken von Hofglück, ohne Knochen Knollensellerie Stange Lauch Pﬂanzenöl Salz und Pfeffer 300 g Zwiebeln 100 g Karotten 80 g ½ 3 EL etwas 300 ml Malzbier 200 ml Rinderfond ½ TL 1 TL Kümmel, grob gestoßen Tomatenmark Speisestärke Eigelb etwas Für die Kruste 270 g Früchtebrot von K&U 3–4 EL Charakterköpfe 53 100 g weiche Butter 2 1 Prise Salz 1 EL Spätburgunder Kabinett trocken vom Ortenauer Weinkeller Semmelbrösel 1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, den Schweinerücken mit kaltem Wasser abbrausen und trocken tupfen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen sowie das restliche Gemüse putzen und in kleine Würfelchen schneiden. 2. Für die Kruste das Früchtebrot in feine Würfel schneiden und zerhacken, mit Rotwein beträufeln und 10 Min. quellen lassen. Butter schaumig rühren und die Eigelbe einrühren. Dann die Früchtebrotwürfel untermischen, mit Salz würzen und kalt stellen. 3. Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, rundhe- rum anbraten und herausnehmen. Zwiebeln im Bratensatz glasig dünsten, dann das gewürfelte Gemüse zugeben und den Braten darauf betten. In den Ofen geben und 50 Min. garen. Nach etwa 15 Min. mit Malzbier und Rinderfond ablöschen, Kümmel zufügen und zurück in den Ofen geben. 4. Den Braten nach Ende der Garzeit aus dem Ofen nehmen und auf ein Gitter setzen. Ofentemperatur auf 200 °C erhöhen. Die Bratenoberﬂäche trocken tupfen, die Semmelbrösel darüber verteilen und die vorbereitete Kruste auftragen. Mit den Händen andrücken und glätten. Dann im Ofen weitere 10–15 Min. goldbraun backen. 5. Bratensatz durch ein Sieb in einen Topf geben, Tomatenmark unter- rühren und zum Kochen bringen. Die Sauce mit etwas angerührter Stärke sämig binden und abschmecken. 6. Braten aus dem Ofen nehmen, in Tranchen schneiden und zusammen mit der Sauce servieren. Nach Belieben Schwarzwurzelgemüse und Süßkartoffel-Mais-Taler dazu servieren, das Rezept ﬁnden Sie unter: www.suedwestﬂeisch.de/schweinerueckenbraten r a b g ü f r e v n e t k r ä M n e l l a n i t h c i n e t k u d o r P 15

r a b g ü f r e v n e t k r ä M n e l l a n i t h c i n e t k u d o r P Kalbsgulasch nach orientalischer Art Für 4–6 Personen • Zubereitungszeit: 15 Min. • Garzeit: 130 Min. kleine Auberginen Salz kleine Schalotten grüne Peperoni Ghee oder Butter- schmalz 2 ½ TL 6 1 3 EL 750 g Kalbsgulasch 750 ml Kalbsfond Feigen, getrocknet 400 g Dosentomaten, geschält 150 g 1 Prise Kreuzkümmel 2 Lorbeerblätter Zimtstange 1 Kardamom, gemahlen ¼ TL Koriandergrün zum etwas Garnieren 1. Auberginen in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Salzen, 10 Min. ziehen lassen und die Auberginen danach kalt abbrausen und trocken tupfen. Zwischenzeitlich Schalotten schälen, evtl. der Länge nach halbieren und die gewaschene und entkernte Peperoni in Streifen schneiden. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 2. Die Hälfte des Ghee in einem ﬂachen Topf erhitzen, Kalbsgulasch goldbraun darin anbraten und herausnehmen. Im Anschluss das restliche Ghee zufügen, Schalotten, Peperoni und Auberginen beigeben und darin anbraten. Mit Fond ablöschen, Tomaten etwas zerkleinern und damit auf- füllen. Feigen je nach Größe ganz, halbiert oder geviertelt hinzufügen. Die Gewürze beigeben, aufkochen und das Fleisch hinzufügen. 3. Topf mit einem Deckel verschließen, dann im Ofen auf der mittleren Schie- ne mit Gitter für gute 2 Std. schmoren. Dabei ein- bis zweimal umrühren. 4. Ist das Fleisch gar, Lorbeerblätter und Zimtstange entfernen, abschme- cken und das Gulasch zum Servieren mit Koriandergrün garnieren. Nach Belieben Couscous, Reis oder Bandnudeln dazu reichen. 17

Unsere Empfehlungen für Sie Ob als Vorspeise, Zwischengang oder einfach als kleine kulinarische Aufmerksamkeit für Ihre Gäste und Liebsten. Mit den erlesenen Spezialitäten auf diesen Seiten verwöhnen Sie garantiert auch anspruchsvollste Gaumen An der Bedientheke erhalten Sie feinstes, in Orangenmarinade eingelegtes und anschließend gegartes Gänseﬂeisch. Tipp: in Tranchen geschnitten servieren! Diese leckeren Pasteten – erhältlich in drei verschiedenen Geschmacksrich- tungen – eignen sich ideal als Vorspeise oder zu einem knackigen Salat Das getrocknete Rindﬂeisch ist perfekt geeignet für eine rustikale Zwischenmahl- zeit oder als leichte Vorspeise. Macht sich auch gut auf einer edlen Antipasti-Platte 18

Eine Kombination aus Fasanenpastete, feiner Entencreme und Wildschwein- Diese Schinkenspezialität vom Duroc-Schwein wurde min. 18 Monate Auf jedem Festtagstisch ist diese Neuheit garantiert der Hingucker! Blut- und Leber- pastete. Passt perfekt zu französischem gereift. Unverwechselbar durch Weißbrot und einem Glas Rotwein ihr rotes und marmoriertes Fleisch wurst sowie Schwartenmagen werden hierfür in einer Gugelhupfform gekocht Die runden Leckerbissen aus Schweine- Aus bestem naturgewachsenem Schin- Diese herzhafte Spezialität ist eine feine ﬂeisch werden handgerollt und kenﬂeisch, mit Thymian mediterran mit Sommertrüffeln und frisch geraspel- gewürzt und mit Honig karamellisiert – so Kombination aus drei cremigen Ge- ﬂügelaromen. Nicht nur für Feinschme- tem Parmigiano Reggiano veredelt entsteht diese saftige Delikatesse cker ein echter Festtagsgenuss Für jedes verkaufte „Steak No. 1 im Rindertalg” in der exklusiven Blechdose wird ein Baum gepﬂanzt. Die beiliegende Dankeskarte können Sie mit einer kleinen persönlichen Notiz versehen, an Ihre Liebsten verschenken und sie so an Ihrer guten Tat teilhaben lassen. Weitere Informationen zur Baumpﬂanzaktion von EDEKA Südwest und warum es wichtig ist, Bäume zu pﬂanzen, ﬁnden Sie online unter: www.zukunftleben.de/baumgeschenk r a b g ü f r e v n e t k r ä M n e l l a n i t h c i n e t k u d o r P 19

Pollo fino à l’Orange mit Bohnen-Cranberry-Gemüse Für 4 Personen • Zubereitungszeit: 35 Min. • Garzeit: 40 Min. Pollo ﬁno (à 100 g) Salz und schwarzer Pfeffer, grob gemahlen Zimtstangen Bio-Orangen Ingwer kleine Schalotten Olivenöl Für das Huhn 8 etwas 4 4 30 g 6 4 EL 250 ml Geﬂügelfond 6 2 EL 1 TL Zweige Thymian Orangenmarmelade Speisestärke Salz Schalotten Butter Zweige Bohnenkraut Außerdem einige Zahnstocher Für das Gemüse 500 g Prinzessbohnen etwas 2 10 g 2 1 Prise Muskatnuss 100 g Cranberrys, frisch oder tiefgefroren (alternativ 30 g getrocknete) 60 ml Gemüsebrühe 1. Die Pollo ﬁno waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Je eine halbe Zimtstange auf die Fleischseite legen, mit der Hautseite nach außen zusammenrollen und mit Zahnstochern ﬁxieren. 2. Orangen waschen, eine in Scheiben schneiden, von der zweiten Oran- ge die Schale abreiben und die dritte auspressen. Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden. Schalotten schälen und je nach Größe vierteln oder halbieren. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 3. Olivenöl in einem Bräter erhitzen, das Geﬂügel darin goldbraun anbraten und herausnehmen. Ingwer, Schalotten und Orangenabrieb zum Bratensatz geben, mit Orangensaft ablöschen und mit Geﬂügelfond auffüllen. Thymian und Fleisch zufügen und die Orangenscheiben dazwischenklemmen. Ober- ﬂäche des Geﬂügels mit Orangenmarmelade bestreichen. Bräter in den Ofen geben und auf der mittleren Schiene 25–30 Min. schmoren. 4. Währenddessen für das Gemüse Bohnen putzen und in Salzwasser 5 Min. blanchieren. Abschütten und kalt abbrausen. Schalotten fein schneiden und mit der Butter glasig dünsten. Bohnenkraut und Bohnen hinzufügen, mit Salz und Muskatnuss würzen, Cranberrys dazugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Bei reduzierter Hitze garen, sodass die Beeren nicht aufplatzen, und den Sud einkochen lassen. 5. Pollo ﬁno, Orangenscheiben und Schalotten aus dem Bräter nehmen, alle Zahnstocher entfernen und den Bratensaft durch ein Sieb in einen Topf seihen. Sud zum Kochen bringen, mit angerührter Speisestärke sämig abbinden. Geﬂügel mit den Orangenscheiben, Schalotten und Sauce anrichten und mit Thymian garniert servieren. Das Bohnen- Cranberry-Gemüse und nach Belieben Polenta oder Gnocchi dazu reichen. r a b g ü f r e v n e t k r ä M n e l l a n i t h c i n e t k u d o r P 21

Frische Backwaren sind nicht nur das Highlight bei Frühstück und Abendbrot, sondern auch eine leckere Beilage zu festlichen Gerichten. Und auch zum Kochen selbst lassen sie sich wunderbar für kreative Rezepte verwenden. Wie wäre es zum Beispiel mit einer würzigen Früchtebrotkruste für Ihren Weihnachtsbraten (S. 14)? Bei K&U erhalten Sie täglich frisches Brot, süße Stückchen und viele weitere hochwertige Produkte. Das alles stellen wir Tag für Tag aus Freude am Handwerk und mit besten Rohstoffen hier im Südwesten her. Und rund um Weihnachten dürfen natürlich auch köstliche Plätzchen, Stollen und Co. im Sortiment nicht fehlen, um Ihnen diese besondere Zeit des Jahres zu versüßen. Produkte der Bäckerei K&U erhalten Sie auch in den Filialen von Bäckerhaus Ecker 100 Jahre Backtradition K&U steht für traditionelle Handwerkskunst, unverfälschten Geschmack und unschlagbare Frische. Und das bereits seit 1919 r a b g ü f r e v n e t k r ä M n e l l a n i t h c i n e t k u d o r P 22 Winterliebling Linzertorte Butterstollen Neu im Sortiment und in zwei Sorten erhältlich: Schoko und Orange. Die glasierten Rührkuchen in Stollenform haben eine feinsandige Struktur und sind mit süßen Zuckerherzen bzw. -sternen festlich verziert Das Haselnuss-Mürbeteiggebäck ist mit vielen Gewürzen verfeinert – Eine zarte Zuckerkruste verleiht dem saftigen Stollen eine knusprig- darunter Muskat, Sternanis und süße Note. Butter, in Rum eingelegte Zimt. Eine herrliche Johannisbeer- Rosinen, eine spezielle Gewürz- Himbeer-Fruchtfüllung sorgt für den charakteristischen Geschmack mischung und kandierte Zitrusfrüchte prägen das Aroma Für jeden Anlass genau das Richtige Das ganze Jahr über erhalten Sie bei uns auch Kuchen und Torten – Letztere sogar individualisiert. Einfach online bestellen und in der K&U-Filiale Ihrer Wahl abholen. Wenn Sie vor 12 Uhr bestellen, liefern wir innerhalb von 24 Stunden. Weitere Informationen ﬁnden Sie auf www.k-und-u.com oder direkt unter www.backkultur-tortenshop.de

Wildmedaillons mit Maronenhaube und Kirschsauce Für 4–6 Personen • Zubereitungszeit: 25 Min. • Garzeit: 20 Min. Vakuumpack frische Thymian- blättchen Für die Haube 150 g Maronen, gekocht, im 1 TL 100 g Brösel von Früchte- oder Graubrot von K&U, fein gemahlen 50 g weiche Butter 1 Eigelb etwas Salz und Pfeffer Für die Medaillons 750 g Reh- oder Hirschrücken 12 Scheiben Vesperspeck (à ca. 50 g) Tomatenmark etwas Pfeffer 2 EL Bratöl Für die Sauce 1 TL 200 ml Pinot Noir Merlot trocken vom Ortenauer Weinkeller 400 ml Wildfond 2 EL 100 g 2 EL ½ TL etwas Außerdem etwas einige Ahornsirup Kirschen, getrocknet reifer Balsamessig Speisestärke Salz und Pfeffer Küchenzwirn Thymianzweige 1. Für die Haube Maronen und Thymian mit dem Pürierstab oder einer Küchenmaschine zerkleinern und Brotbrösel beigeben. Butter in einer Schüssel schaumig rühren, Eigelb und Maronen-Brotbrösel-Mischung unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen und kalt stellen. 2. Wildﬂeisch in 12 kleine, gleichmäßige Medaillons von je ca. 60 g schneiden und in Form bringen. Mit je 1 Scheibe Vesperspeck umwickeln und mit Küchenzwirn ﬁxieren. Fleisch mit Pfeffer würzen und in einem Bräter mit heißem Bratöl auf beiden Seiten goldbraun anbraten und he rausnehmen. Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen. 3. Medaillons auf ein Backblech setzen und abkühlen lassen. Vorbereitete Maronen-Butter-Mischung wie eine Haube auftragen, Blech in den Ofen schieben und je nach Dicke der Medaillons 12–15 Min. garen. 4. Zwischenzeitlich den Bratensatz im Bräter erneut erhitzen, 1 TL To- matenmark einrühren, kurz rösten und mit Rotwein ablöschen. Wein fast gänzlich einkochen, mit Wildfond auffüllen und zur Hälfte reduzie- ren. Dann Ahornsirup, getrocknete Kirschen sowie Balsamessig zufügen. Bei reduzierter Hitze 5 Min. kochen, mit etwas angerührter Speisestärke sämig abbinden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Zum Fertigstellen die Medaillons 3–4 Min. im geöffneten Backofen ru- hen lassen. Zwirn entfernen, mit Sauce servieren und mit Thymianzweigen garnieren. Nach Belieben Brokkoli-Gemüse und Schupfnudeln dazu reichen. 25 r a b g ü f r e v n e t k r ä M n e l l a n i t h c i n e t k u d o r P

Surf and Turf vom Steak No. 1 Entrecote Für 4 Personen • Marinierzeit: 20 Min. • Zubereitungszeit: 20 Min. • Garzeit: 20 Min. helle Sojasauce 500 g Steak No. 1 Entrecote 5 EL 1 Stück Ingwer, walnussgroß Knoblauchzehe 1 6 Frühlingszwiebeln 150 g gelbe Spitzpaprika 150 g rote Spitzpaprika 3–4 EL Erdnussöl, hoch erhitzbar 8 ¹∕8 l ½ ½ TL einige 2 EL 1 TL Garnelen, ohne Schale (Größe 6/8) Rinderfond Limette, davon der Saft Speisestärke Tropfen Sesamöl, aus gerösteten Samen Cashewkerne, geröstet Sesamsamen, geröstet 1. Das Fleisch in Streifen schneiden, in eine ﬂache Schale geben und mit Sojasauce beträufeln. Ingwer und Knoblauch schälen und fein zerkleinern. Zum Fleisch geben, untermengen und mind. 20 Min. marinieren. 2. Dann die oberen grünen Teile der Frühlingszwiebeln in feine Ringe und den Rest in Stücke schneiden. Die gewaschenen und entkernten Paprika in feine Streifen schneiden. 3. Nun 2 EL Erdnussöl im Wok oder einer tiefen Pfanne heiß werden lassen, die Garnelen rundherum darin anbraten und dann herausnehmen. 4. Bratgeschirr erneut rauchheiß werden lassen, weitere 1–2 EL Öl zufügen und das marinierte Rindﬂeisch hineingeben. Erst wenden, wenn es eine schöne Farbe angenommen hat. Ist das Fleisch von allen Seiten angebraten, aus dem Wok nehmen und warm halten. 5. Frühlingszwiebelstücke ins Bratfett geben und angehen lassen, dann Paprika zufügen. Kurz anbraten, mit Rinderfond und Limettensaft ab- löschen und leicht köcheln lassen. Sud etwas einkochen, mit in wenig kaltem Wasser angerührter Speisestärke abbinden und dann das Fleisch sowie die Garnelen unterrühren. Heiß werden lassen, jedoch nicht kochen. 6. Zum Schluss mit einigen Tropfen Sesamöl verfeinern und die Cashewkerne zufügen. Mit grünen Frühlingszwiebelringen und geröste- tem Sesam garnieren und servieren. r a b g ü f r e v n e t k r ä M n e l l a n i t h c i n e t k u d o r P 27

Ob im Ganzen präsentiert oder schon ﬁletiert – an den Fischtheken der EDEKA-Märkte erhalten Sie vielfältige Fisch-Spezialitäten. Von Frischﬁsch bis zu fertig gewürzten und geräucherten Waren ﬁnden Sie hier alles, was Feinschmecker-Herzen höherschlagen lässt. Dazu zählen natürlich auch regionale Spezialitäten. Fragen Sie das Fachpersonal an der Fischtheke Ihres EDEKA-Marktes nach besonderen Empfehlungen, beliebten Klassikern und frisch eingetroffenen Neuheiten. Wie wäre es zum Beispiel mal mit Muscheln oder Meeresfrüchten? Das Thekenpersonal hilft Ihnen auch jederzeit gerne mit wertvollen Tipps zur Zubereitung und zu passenden Beilagen, damit Ihr Weihnachtsmenü unvergesslich wird. 28

Fisch Das zarte Muskelﬂeisch hat ein delikates Aroma. Würzen Sie daher nicht zu stark, um den Eigen- geschmack nicht zu überdecken Aufgrund des hohen Eiweißgehaltes sollten die Garnelen nicht zu heiß gegart werden, da sie sonst schnell trocken werden Die Haut schützt das Fleisch beim Grillen und Braten. Tipp: mit der Hautseite nach unten beginnen und anschließend wenden Das Fleisch eignet sich ideal zum Kurzbraten. Ist das Thunﬁsch- ﬁlet innen noch leicht rosa, dann ist es wunderbar saftig und zart Besonders gut wird dieser edle Plattﬁsch am Stück im Ofen zubereitet oder als feines Filet in der Pfanne gebraten Das feste weiße Fleisch ist ein echter Hochgenuss. Tipp: dämpfen oder braten und mit einer rafﬁnierten Rieslingsauce servieren r a b g ü f r e v n e t k r ä M n e l l a n i t h c i n e t k u d o r P 29

Gepfeffertes Ärschle mit Cassis-Feigen Für je 4 Pfännchen • Marinierzeit: 1–2 Tage • Vorbereitungszeit: 10 Min. 2 EL ½ EL 100 ml 50 ml 2 EL 4 200 g 1 EL Blütenhonig von „Unsere Heimat – echt & gut” Rosmarinnadeln Charakterköpfe 53 Affentaler Spätburgunder Spätlese trocken vom Ortenauer Weinkeller oder roter Traubensaft Cassislikör oder schwarzer Johannisbeersaft Apfelessig von „Unsere Heimat – echt & gut” Feigen Gepfeffertes Ärschle (Bio-Weichkäse) Walnusskerne 1. 1–2 Tage vor der Zubereitung: Honig mit Rosmarinnadeln in einem Topf er- hitzen, bis er aufschäumt, und mit Rot- wein und Cassislikör ablöschen. Den Sud zur Hälfte einkochen, Essig zufü- gen und zur Seite stellen. Feigen kreuz- weise einschneiden oder in Spalten teilen. Dann in ein heiß ausgespültes Glas geben und mit dem heißen Sud übergießen. Auskühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. 2. Am Tag der Zubereitung: Käse in Stücken auf die Pfännchen verteilen. Je eine abgetropfte Feige und grob gehackte Walnüsse dazugeben und überbacken. Ziegenkäse mit Spinat Für je 4 Pfännchen • Vorbereitungszeit: 10 Min. 1 ½ 1 TL 1 EL 80 g 1 EL etwas 200 g einige kleine rote Zwiebel Knoblauchzehe Olivenöl Pinienkerne Babyspinat Rosinen Salz und Pfeffer Zillertaler Edelziege (Schnittkäse) rote Pfefferbeeren 1. Zwiebel und Knoblauch fein wür- feln und in einer Pfanne mit erhitztem Olivenöl zusammen mit den Pinien- kernen anbraten. Babyspinat und Ro- sinen zugeben und angehen lassen, bis der Spinat zusammenfällt. 2. Den Spinat in 4 Pfännchen vertei- len. Je 2 Scheiben Ziegenkäse auf- legen, würzen, mit roten Pfefferbee- ren bestreuen und im Raclette-Gerät überbacken. 32

Taleggio mit Blutwurst Für je 4 Pfännchen • Vorbereitungszeit: 10 Min. Apfel rote Zwiebel Salz Rapsöl 1 1 1 Prise 1 TL 4 Scheiben Taleggio-Käse (120 g) 100 g Blutwurst, gewürfelt 1. Apfel waschen, in dünne Scheiben und die Zwiebel in Ringe schneiden. Zusammen mit einer Prise Salz in ei- nem Topf mit Öl dämpfen. 2. Je eine Scheibe Taleggio in die Pfännchen legen, darauf die Apfel- Zwiebel-Mischung und Blutwurst geben und im Raclette-Gerät backen. Strammer Max mit Schmugglerkäse Für je 4 Pfännchen • Vorbereitungszeit: 10 Min. 4 4 60 g 4 etwas Brotscheiben Rohschinkenscheiben, z. B. Schwarzwälder Schinken vom Schwarzwaldhof Schmugglerkäse, in Würfeln kleine Eier Schnittlauch, in Röllchen geschnitten 1. Die Brotscheiben in den Raclette- Pfännchen rösten. 2. Schinken darauﬂegen und den gewürfelten Käse verteilen, dass ein Nest für das Ei entsteht. Eier aufschlagen, einfüllen und mit Schnittlauchröllchen bestreut in das Raclette-Gerät geben. so r a b g ü f r e v n e t k r ä M n e l l a n i t h c i n e t k u d o r P 33

Ein herzhaftes Frühstück, Vesper oder Abendbrot mit herrlichen Schinken- und Wurstspezialitäten von Schwarzwaldhof ist auch zur Weihnachtszeit ein Genuss. Von Bauernschinken über Wurstsalat bis hin zur Hüttenwurst – bei uns haben Sie die Wahl zwischen zahlreichen herzhaften Gaumenfreuden. Mit unserem Schinkenheu zum Beispiel eröffnen sich ganz neue Möglichkeiten für kulinarische Kreationen. Und das Sortiment wird kontinuierlich weiterentwickelt. Zudem setzen wir für die Herstellung des klassischen Schwarzwälder Schinkens bis heute auf sorgsam gehütete traditionelle Rezepturen und strenge Qualitätskontrollen. Alles zusammen garantiert den unvergleichlichen charakteristischen Geschmack. Ansprechend verpackt Hochwertige Schinken- und Wurstspezialitäten von Schwarzwaldhof zur Weihnachtszeit Spezialitätenkarton Schwarzwälder Schinken, Bauernbratwürste, Höllentaler Pfefferbeißer, Schinken- Nussknacker und Landjäger ergeben das perfekte Geschenkset zu Weihnachten Schwarzwälder Schinken In den schmuckvoll gestalteten Geschenkverpackungen kann der feine Schwarzwälder Schinken auch ungekühlt aufbewahrt werden. Diese Hingucker sind nur jetzt in der Weihnachtssaison erhältlich 34

Nur echt aus dem Schwarzwald Seit 1997 ist „Schwarzwälder Schinken” eine geschützte geograﬁsche Angabe (g. g. A.) der Europäischen Union. Das bedeutet, dass die Schinken- spezialität hier im Schwarzwald produziert wird. Das Fleisch dafür dürfte auch aus anderen Regionen kommen, aber wer sich für Schwarzwälder Schinken entscheidet, der kann sich sicher sein, dass die Tiere ausschließlich aus Baden-Württemberg stammen – und zwar aus dem Markenprogramm Gutﬂeisch von EDEKA Südwest Fleisch. Weitere Informationen ﬁnden Sie unter: www.schwarzwaldhof.de r a b g ü f r e v n e t k r ä M n e l l a n i t h c i n e t k u d o r P Schinken Rundteller Bereit für den Festtagstisch: fertig portionierter Schwarzwald- hof Rohschinken, ansprechend gefächert auf einem Goldteller Zum Kombinieren oder pur genießen - Sie haben die Wahl! Ausgesuchte magere Hinterschinkenteile mit nur drei Prozent Fett sind die Grundlage für das neue Schinkenheu. Nach traditioneller Rezeptur gepökelt und mit edlen Gewürzen verfeinert wird der Rohschinken zunächst luftgetrock- net und anschließend mild über feinem Buchenholz kalt geräuchert. Durch das Schneiden in extrafeine Streifen kann sich das Aroma besonders gut entfalten. Damit ist Schinkenheu ein ideales Topping. Probieren Sie es auf Flammkuchen, Salaten oder auch in einer Kürbis-Orangen-Currysuppe (S. 36). Schinkenheu Die feinen Streifen schmecken hervorragend zu kalten und warmen Speisen – werden Sie kreativ! 35

Kürbis-Orangen-Currysuppe mit Schinkenheu Für 4–6 Personen • Zubereitungszeit: 20 Min. • Garzeit: 40 Min. Für die Suppe 400 g Hokkaido-Kürbis 10 g frischer Ingwer kleine Zwiebel 1 Apfel 1 2 EL Pﬂanzenöl zum Braten ½–1 EL Currypulver 500 ml Orangensaft, frisch gepresst 500 ml Gemüsebrühe Salz und Pfeffer etwas 200 ml Sekt Rosé trocken vom Außerdem 1 10 g 1 EL einige Tropfen Kürbiskernöl, 30 g Kürbiskernbrötchen von K&U Butter Granatapfelkerne Ortenauer Weinkeller kalt gepresst Schinkenheu 1. Den Hokkaido-Kürbis waschen, Kerne entfernen und mit Schale in klei- ne Würfel schneiden. Ingwer und Zwiebel schälen und fein zerkleinern sowie den Apfel waschen, vierteln, entkernen und würfeln. 2. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Ingwer darin glasig andünsten. Die Kürbis- sowie Apfelwürfel hinzufügen, mit Currypulver bestreuen und mit Orangensaft ablöschen. Um die Hälfte einköcheln lassen und dann mit Gemüsebrühe auffüllen. Die Suppe bei reduzierter Hitze 25–30 Min. garen, bis das Kürbisﬂeisch weich ist. 3. Inzwischen das Kürbiskernbrötchen in Würfel von etwa 1 cm schneiden. Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und die Würfel darin rösten. Herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. 4. Die Suppe mit dem Pürierstab oder einem Küchenmixer vorsichtig fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Kurz vor dem Anrichten den Sekt zufügen und die Suppe auf Sup- pentassen verteilen. Mit den Brötchenwürfeln, Granatapfelkernen und Kürbiskernöl garnieren, mit Schinkenheu bestreuen und sofort servieren. r a b g ü f r e v n e t k r ä M n e l l a n i t h c i n e t k u d o r P 37

Ein schöner Wein bereichert jedes Festtagsmenü. Und auch als Geschenkidee trifft man damit eine gute Wahl – besonders, wenn der edle Tropfen aus der eigenen Region kommt. Denn jede Sorte ist geprägt von unter- schiedlichen Gegebenheiten wie dem Boden, auf dem die Trauben wachsen, oder dem Klima des Anbaugebiets. Die Rebﬂäche des Ortenauer Weinkellers erstreckt sich im Herzen von Baden über ein Gebiet von 280 Kilometern. Die Vielfalt der Regionen Tauberfranken, Ortenau, Breisgau, Kaiserstuhl und Tuniberg spiegelt sich im Facetten- reichtum der Weine des Ortenauer Weinkellers wider. Hier ﬁnden Sie für jeden Anlass den passenden Wein. r a b g ü f r e v n e t k r ä M n e l l a n i t h c i n e t k u d o r P 38 Affentaler Spätburgunder trocken Pinot Noir Merlot trocken Charakterköpfe 53 Spätburgunder trocken Ein sehr ausgewogener und vollmundiger Rotwein. Mit einer ausdrucksvollen Kirschnote und feinen Tanninen ist er ein idealer Diesen vollmundig-würzigen Wein prägen ein feines Beerenaroma und Mit feinen Fruchtaromen von Schwarzkirsche und dunklen Beeren eine milde Säure. Mit kräftigen Röstaromen passt er sehr gut zu sowie einer leichten Säure passt der Kabinettwein gut zu Wild und Begleiter zu Wildgerichten gegrilltem Fleisch und Wild kräftigen Fleischgerichten Probieren geht über Studieren Sie möchten in die Welt der Weine eintauchen und das Sortiment des Ortenauer Weinkellers kennenlernen? Dann sind Sie in der Vinothek genau richtig! Hier geben Ihnen Weinspezialisten Tipps zur Verkostung und verraten Ihnen Wissenswertes zur Region, den Reben und natürlich den Winzern. Weitere Informationen ﬁnden Sie unter: www.ortenauerweinkeller.de

Weintipps von Herbert Agradetti Kellermeister beim Ortenauer Weinkeller „Ein guter Tropfen kann den Unterschied ausmachen und einem Gericht zu vollem Glanz verhelfen. Sie können sich zum Beispiel an der Sauce orientieren. Ist diese eher dunkel, ist ein Rotwein oft die passende Wahl. Aber auch das Fleisch und die Garmethode sollten Sie berücksichtigen. So passen leichte Weißweine tendenziell eher zu gekochtem oder gedämpftem Fleisch, weniger jedoch zu kräftigen Röstaromen von gebratenen oder geschmorten Fleischgerichten.” Weinbegleitung Bei einem Menü mit mehreren Gängen sollte auch der Wein variieren Heißer Aperol mit Zitrone Für 2 Drinks • Zubereitungszeit: 10 Min. 1 Zitrone, unbehandelt 40 ml Aperol 200 ml Rosé vom Ortenauer Weinkeller 100 ml Apfelsaft, klar, von „Unsere Heimat – echt & gut” 1. Die Zitrone waschen und in Scheiben schneiden. 2 Schei- ben zurückbehalten, den Rest in einen Topf geben. Aperol, Rosé und Apfelsaft dazugeben und das Ganze erhitzen, jedoch nicht zum Kochen bringen. 2. Mit den zurückbehaltenen Zitronenscheiben die Gläser dekorieren, den heißen Aperol einfüllen und servieren. Nelken, Zimt, Koriander und weitere Gewürze ergeben den typischen Lebkuchengeschmack. Die Kombination mit einem passenden Wein kann den Genuss noch steigern. Wählen Sie eine kräftige Sorte, die neben den Aromen des Gebäcks nicht untergeht 39

Rillette mit Birnenkompott Für 8 Personen • Zubereitungszeit: 30 Min. • Kühlzeit: 1–2 Std. Für das Kompott 125 ml Jede Gelegenheit Weißwein Cuvée feinherb vom Ortenauer Weinkeller 1 EL Honig Zimtstange ¼ Birnen 2–3 ¼ Zitrone, davon der Saft Birnenbrand 1 cl Speisestärke 1–2 TL Außerdem 400 g Rillette Butter 20 g 1 EL Honig 125 g Pumpernickel, fein 20 g einige Birnenspalten zum gehackt Pistazien, gehackt Garnieren r a b g ü f r e v n e t k r ä M n e l l a n i t h c i n e t k u d o r P 1. Weißwein, Honig, Zimtstange und 50 ml Wasser in einem Topf aufkochen, dann vom Herd ziehen. Birnen schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden, sofort mit dem Zitronensaft und Birnenbrand beträufeln. 2. Birnen in den Sud geben, zum Kochen bringen und bei reduzierter Hitze 1 bis max. 5 Min. (je nach Reifegrad der Birnen) ziehen lassen. An- schließend die Birnenwürfel mithilfe einer Schaumkelle herausheben und auf einem großen, ﬂachen Tablett auskühlen lassen. 3. Sud um etwa ein Drittel einkochen, mit der in wenig Wasser angerühr- ten Stärke sämig abbinden und etwas abkühlen lassen. Die Birnenstücke wieder dazugeben und alles auskühlen lassen. 4. Rillette weich rühren, dann abwechselnd mit dem Birnenkompott löffel- weise in Gläser füllen. Mit Kompott abschließen und 1–2 Std. kalt stellen. 5. Kurz vor dem Servieren Butter in einer Pfanne schmelzen, Honig zuge- ben und aufschäumen lassen. Pumpernickel und Pistazien darin leicht anrösten, aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen. Lauwarm auf die Vorspeise geben, mit Birnenspalten garniert servieren. 41

Ob prickelnd oder still – ein Glas erfrischendes Mineralwasser ist auch beim Festtagsbüfett ein herrlicher Durstlöscher. Mit Schwarzwald-Sprudel trinken Sie quasi direkt aus der Quelle. Die natürlichen Mineralwasser werden hier im Südwesten in Bad Peterstal-Griesbach abgefüllt. Neben den Sorten „Naturelle”, „Sanftperlend”, „Medium” und „Classic” umfasst das Sortiment von Schwarzwald-Sprudel auch eine Vielzahl an unterschiedli- chen Fruchtschorlen und Limonaden. Darüber hinaus zaubern Sie mit praktischen Mischgetränken wie Bitter Lemon oder Wild Berry aus der Bar Edition im Handumdrehen köstliche Drinks. Hier ﬁnden Sie einfache Rezeptideen, mit denen Sie Ihre Gäste an den Festtagen verwöhnen können. r a b g ü f r e v n e t k r ä M n e l l a n i t h c i n e t k u d o r P 42 Tonic Water Wild Berry Das bittersüße Geschmackserlebnis mit feiner Eine fruchtig-herbe Erfrischung mit Tonic- Zitronennote eignet sich zum Beispiel zum Mixen von Geschmack mit der leichten Süße wilder Beeren. Gin Tonic oder Wodka Tonic Ideal für Longdrinks wie Wild Berry Himbeere Auf die Mischung kommt‘s an Ob Cocktails, Longdrinks oder alkoholfreie Mischgetränke – erlaubt ist, was schmeckt. Versuchen Sie sich an bestehenden Rezepturen oder wagen Sie sich an eigene Kreationen? Weitere Anregungen und zusätzliche Informationen rund um Schwarzwald-Sprudel ﬁnden Sie online unter: www.schwarzwald-sprudel.de

Wild Berry Himbeere 4 cl Himbeergeist 20 cl Bar Edition Schwarzwald Wild Berry Eiswürfel 2–3 Himbeeren Himbeergeist und Bar Edition Schwarzwald Wild Berry in ein mit Eiswürfeln befülltes Glas geben und mit frischen Himbeeren vollenden. Bulldog Gin Tonic 4 cl Bulldog Gin Eiswürfel 20 cl Bar Edition Schwarzwald Tonic Water 1 Handvoll Nelken und Sternanis Gin in ein mit Eiswürfeln befülltes Glas gießen. Tonic Water dazugeben und den Longdrink mit Sternanis und Nelken fertig anrichten. Der Duft von Weihnachten Gewürze wie Zimt, Nelken oder Sternanis verleihen Cocktails eine wunderbar winterliche Note Frischekick für die ganze Familie 1 große Saftorange 25 cl Schwarzwald-Limo Orange 1 Bündel frische Minze Eiswürfel (nach Bedarf) Eine große Saftorange halbieren. Die eine Hälfte auspressen und den Saft in ein Glas geben. Die andere Hälfte in Scheiben schneiden und ebenso ins Glas geben. Anschließend mit Schwarzwald-Limo Orange aufgießen und mit der frischen Minze dekorieren. 43

Stollen-Tiramisu mit Orangenfilets Für 4 Personen • Zubereitungszeit: 30 Min. • Kühlzeit: 30 Min. Butterstollen von K&U 250 g 100 ml Espresso 2–4 cl 3 20 g 1 Orangen- oder Mandellikör Orangen, unbehandelt Zucker Sternanis Speisestärke ¼ TL 300 g Magerquark 2 1 Pr. 1 EL etwas Kakaopulver zum Eier Zimt Honig Bestreuen 1. Den Stollen in Würfel schneiden und in eine ﬂache Schale geben. Espresso mit Likör mischen, die Würfel damit beträufeln, ziehen lassen. 2. Eine Orange waschen, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Die 2 anderen Orangen schälen und die Filets herausschneiden. 3. Die Hälfte des Orangensaftes mit Zucker und Sternanis in einem Topf aufkochen, mit angerührter Stärke sämig binden und Orangenﬁlets darin kurz erhitzen, nicht kochen. Zur Seite ziehen und abkühlen lassen. 4 Filets und 4 Stollenwürfel zum Dekorieren beiseitelegen. 4. Den Quark in einer Schüssel mit dem restlichen Orangensaft und -ab- rieb verrühren. Eier trennen. Die Eigelbe unter den Quark rühren, Zimt und Honig hinzugeben und die Mischung glatt rühren. Das Eiweiß zu Eischnee schlagen und vorsichtig unterrühren. 5. Die Hälfte der Stollenwürfel in 4 Dessertgläser geben, die Hälfte der Orangenﬁlets darauf verteilen und die Hälfte der Quarkcreme da- rübergeben. Mit Stollenwürfeln und Orangenﬁlets fortfahren und mit Quarkcreme abschließen. Dann die Gläser 30 Min. kalt stellen. Vor dem Servieren das fertige Tiramisu mit Kakaopulver bestreuen und mit den übrigen Orangenﬁlets und Stollenwürfeln dekorieren. r a b g ü f r e v n e t k r ä M n e l l a n i t h c i n e t k u d o r P 45

Feines fleischloses Festmenü Zum Beispiel mit dem vegetarischen „Vega-Zaumagen” An unseren Bedientheken ﬁnden Sie nicht nur Fisch und Fleisch, sondern auch ausgewählte vegetarische und vegane Spezialitäten. Vorbeischauen lohnt sich, denn hier gibt es vieles zu entdecken. Kennen Sie zum Beispiel schon die Original Straßburger Tarte Chevre oder die Ziegenkäse Pastete? Diese werden täglich frisch im elsässischen Illkirch hergestellt. Und das ist längst nicht alles! Egal ob Sie sich konsequent ﬂeischlos ernähren oder ob Sie gelegentlich darauf verzichten möchten: Die hochwertigen Produkte der Vegithek überzeugen mit Frische, Qualität und Geschmack. Und zwar das ganze Jahr über – egal ob Grillsaison oder Weih- nachtszeit. Das umfassende Sortiment bietet Ihnen eine Fülle an Artikeln für Hauptspeisen und Beilagen. 46

Unser Service für Sie Fragen Sie an den Bedientheken neben Fleisch, Fisch und Käse auch nach den Artikeln aus dem Sortiment der Vegithek Vegithek Zum Dampfgaren, mit etwas Butter in der Pfanne anbraten oder auch klassisch in Brühe kochen Mit Käse gefüllte Tortellini in einer Tomaten-Sahne-Sauce, erhältlich in Selbstbedienung. Tipp: Servieren Sie dazu einen trockenen Weißwein Mit feinen Gewürzen abgestimmter Ziegenkäse, gebacken in einem zarten Blätterteigmantel r a b g ü f r e v n e t k r ä M n e l l a n i t h c i n e t k u d o r P Vorgegart und mit einer Gemüse- füllung aus Kartoffeln, Mais, Erbsen, Karotten und Reis. Tipp: vor dem Braten leicht mit Mehl bestäuben Frische Tomatenscheiben und mild-cremiger Ziegenkäse in einem herrlichen Mürbeteig gebacken Ideal für die Zubereitung im Backofen. Sie sind gefüllt mit einer Mischung aus Paprikawürfeln, Couscous, Emmentaler und Kräutern Impressum Herausgeber: EDEKA Südwest Fleisch GmbH, Rheinstetten, Jürgen Sinn (V.i.S.d.P.) Objektleitung: Axel Lienhard (EDEKA Südwest Fleisch), Juliane Fandrich (ICT Werbeagentur) Produktion: Kresse & Discher GmbH, Offenburg Redakteure: Julia Konzelmann, Markus Liebich Graﬁk: Madlén Hundertpfund Rezepte und Foodstyling: Andreas Miessmer Food-Fo- tos Requisite und Deko: Daniel Godde/Rebecca Vitt/ Aileen Heerdt Werbefotograﬁe Guido Gegg Sonstige Fotos: Axel Frank/WDR, Strawberry Blossom/mykolastock/smuay/phoenix_olga/stock.adobe.com, EDEKA, EDEKA Südwest Fleisch, K&U, Schwarzwaldhof, Schwarzwald-Sprudel, Ortenauer Weinkeller, mashimara/Tiyas/Getty Images, Fotostudio Brauner, Patrick Reimann Photodesign, Photodesign Michael Löfﬂer, foto & design, MD-Studios, Bedford GmbH + Co. KG, Klaus Hohnwald, Jigal Fichtner, Dreihundertzehn.de. Alle Informationen der Firma und die Anschrift Ihres Marktes ﬁnden Sie unter www.edeka.de oder Tel. 0800 3335211 (kostenfrei aus dem deutschen Fest- oder Mobilfunknetz) 47

Jetzt online bestellen und im Markt abholen www.feinesfleisch.de Nur in teilnehmenden Märkten Diese und viele weitere Spezialitäten wie zum Beispiel Hereford-Rind, Ibérico-Schwein oder Steak No. 1 finden Sie in unserem Sortiment „Feines Fleisch“. Exklusiv erhältlich an der Bedientheke in Ihrem EDEKA-Markt oder online bestellen unter www.feinesfleisch.de* und im Markt abholen. *Nur in teilnehmenden Märkten