SWF Sandwichbroschüre 2022

6 20 Inhalt Neue Ideen für Lieblings-Sandwiches, Brotaufstriche und mehr 2 Hähnchenﬂeisch-Sandwich Club-Sandwich Lachs-Bagels Mini-Burger Toast Hawaii Strammer Max mit Schichtsalat Fisch-Burger Hähnchen-Wraps Pastrami-Sandwich Französischer Hotdog 04 05 06 07 08 10 11 12 16 17 5 Brotaufstriche mit Pep Vitello-tonnato-Sandwich Sushi-Brot Cabanossi-Mufﬁns Lammdöner 18 20 21 22 23 Extras Warenkunde Schinken Warenkunde Fleisch Genuss-Lexikon „Sandwich“ 09 13 14–15

12 7 Fúr Ihr Wohlbefinden, fúr Ihre F itness: Alle Rezepte entsprechen dem Mix-Teller-Prinzip. Sie bestehen zu einer Hálfte ernaehrungsservice aus Obst und/oder Gemúse sowie je zu einem Viertel aus eiwei reichen und kohlenhydratreichen Lebensmitteln. Mehr Infos: www.edeka.de/suedwest/ IMPRESSSUM: Herausgeber: EDEKA Südwest Fleisch, Rheinstetten, Jürgen Sinn und Jürgen Mäder (V.i.S.d.P.) Objektleitung: Axel Lienhard (EDEKA Süd- west Fleisch), Tobias Kalt (I.C.T. Werbeagentur) Redaktion & Produktion: Kresse & Discher Corporate Publishing, Offenburg Redakteure: Peter Rösch, Christoph Schneider Graﬁk und Illustration: Madlén Hundertpfund Rezepte: Andreas Miessmer, Gabriele Voigt-Gempp, Stefanie Leclerque Foodstyling: Andreas Miessmer Food-Fotos: Fritz Frech, Daniel Godde, Joelle Glaser/Wer- befotograﬁe Guido Gegg Sonstige Fotos: Getty Images/Seb Oliver/Brunella Fratini / EyeEm, Fotolia/shaiith/Rawpixel.com Druck: Prinovis GmbH & Co. KG. Alle Informationen der Firma und An- schrift Ihres Marktes ﬁnden Sie unter www.edeka.de oder Telefonnummer 0800 3335211 (kostenfrei aus dem deutschen Fest- oder Mobilfunknetz). 3

Hähnchenﬂeisch- Sandwich Für 4 Personen 260 g 1 400 g 2 EL 1 TL 2 EL 4 EL 150 g 200 g Spitz- oder Cocktailpaprika Kartoffel-Nuss-Stange Hähnchenbrust ohne Haut Barbecue-Gewürzmischung Salz Olivenöl Ketchup Endivien- oder Romanasalat in breiten Streifen oder feine Krautstreifen Grillfunktion des Backofens vorheizen. 1 Paprika längs halbieren und entkernen. Vorbereitete Paprikastücke im Ofen rösten, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Für einige Minuten in eine Plastiktüte geben, anschließend die Haut abziehen. Brot längs halbieren und im Backofen binnen weniger Minuten goldbraun rösten. Fleisch mit der Barbecue-Mischung und 2 Salz würzen und mit Olivenöl vermengen. In der Pfanne oder auf dem Grill insgesamt 6 – 8 Min. unter Wenden braten, anschließend zugedeckt ruhen lassen. Brothälften jeweils in 4 Stücke teilen. 3 Jede Unterseite mit Ketchup bestreichen und mit Salat- oder Krautstreifen belegen. Fleisch in Streifen und Paprika in mundge- rechte Stücke schneiden. Beides über dem Salat verteilen. Brot-Oberseiten mit Ketchup bestreichen und jeweils auﬂegen. Pro Portion: 551 kcal, 30 g Kohlenhydrate, 31 g Eiweiß, 30 g Fett, 95 mg Cholesterin, 8 g Ballaststoffe, 2,5 BE Club-Sandwich Willkommen im Club: Der Klassiker vereint Roastbeef, Hähnchen und Schinken. Für 8 Personen Pollo ﬁno (Hähnchenober- keule ohne Knochen) Salz, Zitronenpfeffer Olivenöl Scheiben Vollkorntoast Radicchio, in feinen Streifen Kopfsalat, in feinen Streifen Roastbeef-Scheiben Farmerschinken-Scheiben grüne Oliven und Holzspieße 4 1 EL 16 200 g 200 g 200 g 200 g je 8 Für die Sauerrahmsoße: 200 g 1 – 2 EL Sauerrahm, 10 % Fett grobkörniger Senf Salz, Pfeffer Zitronenabrieb Thymianblättchen Pollo ﬁno mit Salz und Zitronen- 1 pfeffer einreiben. Öl in einer Pfan- ne erhitzen, Fleisch von allen Seiten 10–12 Min. goldbraun braten. Zuge- deckt etwas ruhen lassen. In schräge Scheiben schneiden. Toast im Back- ofen rösten oder toasten. 2 Für die Soße alle Zutaten verrüh- ren und abschmecken. Jeweils die Hälfte mit Radicchio- und Kopfsa- latstreifen vermengen. 4 Brotscheiben mit der Kopfsalat- 3 Sauerrahm-Mischung und jeweils 2 Schinkenscheiben belegen. Jeweils mit einer weiteren Brotscheibe be- decken und auf diese die Radicchio- Mischung und Pollo-ﬁno-Scheiben ge- ben. Jeweils mit Brot, Kopfsalat-Sauer- rahm-Mischung und Roastbeef-Schei- ben belegen und einer letzten Toast- scheibe abschließen. Vor dem Servieren nach Belieben die Brotrinden abschnei- den. Sandwich diagonal geschnitten mit einer festgesteckten Olive servieren. Reichen Sie dazu in mundgerechte Sticks geschnitten: 8 Stangen Stau- densellerie, 1 Bund Karotten mit Grün, 2 Landgurken und je 1 rote und gelbe Paprikaschote. Pro Portion: 490 kcal, 30 g Kohlen- hydrate, 42 g Eiweiß, 20 g Fett, 154 mg Cholesterin, 9 g Ballaststoffe, 2,5 BE 5 . h c i l t l ä h r e n e t k r ä M n e l l i a n i t h c n e t k u d o r P

Lachs-Bagels Für 4 Personen Salatgurke Salz Limettensaft Für die marinierten Gurken: ½ 1 EL Für den Frischkäse-Aufstrich: 80 g ½ 1 TL Außerdem: 1 4 200 g Frischkäse Limette, davon der Abrieb grober Senf etwas rosa Pfeffer, grob zerstoßen Beet Kresse Bagels oder Laugenkringel Graved Lachs, in Scheiben Pro Portion: 375 kcal, 36 g Kohlenhydrate, 25 g Eiweiß, 13 g Fett, 53 mg Cholesterin, 3 g Ballaststoffe, 3 BE 1 Salatgurke in feine Scheiben schnei- den oder hobeln. Leicht salzen und mit dem Limettensaft vermengen. Anschlie- ßend einige Minuten marinieren. 2 Frischkäse mit den restlichen Zutaten vermengen. Kresse vom Beet schneiden. 3 Laugenkringel oder Bagels halbieren. Unterseite jeweils mit Frischkäse- Aufstrich bestreichen und mit marinierten Gurkenscheiben und Graved Lachs belegen. Zum Schluss mit Kresse dekorieren und jeweils die Oberseiten auﬂegen. Servier-Tipp: Dazu passt für den optimalen Vitalstoff-Mix Knabber-Gemüse wie Mini- Karotten oder Radieschen. Back-Tipp: Möchten Sie die Bagels selbst backen? Die Bagel-Backanleitung ﬁnden Sie auf www.edeka-wohlfuehlkonzept.de in der Rubrik „Rezeptsuche” unter „Bagels mit Räuchertofu-Creme”. Mini-Burger Kanapee-Kultur trifft auf Streetfood! Die Mini-Burger sind das Fingerfood für jede Party. c n u n a e S a ó k l l v d e l s p i e e g e n u r n E i e g B a u m B e i s n r i k z 6 t g a : S t S i e L a d e n t n u - n e e h n e h c r w e

Premium-Burger à 125 g rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten Scheiben Frühstücksspeck von Schwarzwaldhof, halbiert Sauerrahm, 10 % Fett Ketchup Meerrettich aus dem Glas einige Spritzer Zitronensaft nach Belieben Chiliflocken Für 4 Personen Für die Burger: 3 1 6 Für die Cocktailsoße: 100 g 1–2 TL ½ TL Für die Gemüseauﬂage: 70 g Brunnenkresse, Portulak oder Rucola, küchenfertig geputzt und gewaschen kleine Tomaten, in Scheiben geschnitten Salatgurke, in Scheiben geschnitten 150 g 150 g 1 Burger auf beiden Seiten jeweils 3 Min. grillen oder braten, anschließend vierteln. Zwiebelringe und Speckscheiben während der letzten 3 Min. mit auf den Grill oder in die Pfan- ne geben und unter Wenden bräunen. 2 Für die Cocktailsoße alle Zutaten ver- rühren und mit Salz abschmecken. 3 Buns halbieren. Unterseiten jeweils mit Brunnenkresse, Portulak oder Rucola belegen und mit etwas Cocktailsoße beträu- feln. Jeweils mit Gurkenscheiben und einem geviertelten Burger belegen. Tomatenschei- ben, gebratene Zwiebelringe und Speck da- rüberschichten und ebenfalls mit etwas Cock- tailsoße beträufeln. Mit den Bun-Oberteilen abschließen und nach Belieben jeweils mit einem Partyspieß fixiert servieren. Pro Portion: 546 kcal, 48 g Kohlenhy- drate, 37 g Eiweiß, 21 g Fett, 148 mg Cholesterin, 7 g Ballaststoffe, 4 BE So backen Sie Mini-Buns selbst Dinkelvollkornmehl Trockenhefe zimmerwarmer Kokosdrink Ei Salz Sie brauchen: 250 g ½ Pck. 75 ml 1 ½ TL • Backofen auf 180 Grad Ober-/Unter- hitze vorheizen. Mehl in eine Schüs- sel geben. Hefe mit dem Drink ver- rühren und 5 Min. quellen lassen. Ei trennen, Eigelb zur Seite stellen. Alle restlichen Zutaten zu einem ge- schmeidigen Teig verkneten. • Daraus 12 kleine Minibrötchen for- men. Die kleinen Buns in die Mulden eines Mini-Muffinbleches setzen und 2 x 15 Min. gehen lassen, dazwi- schen mit Eigelb bepinseln und kreuz weise einschneiden. • Anschließend auf der mittleren Schie- ne des Backofens bei 180 Grad Ober-/ Unterhitze 15 – 20 Min. backen. . h c i l t l ä h r e n e t k r ä M n e l l i a n i t h c n e t k u d o r P 7

Toast Hawaii mit Gurken- Ananas-Salsa Für 4 Personen Warenkunde Schinken Scheiben Vollkorntoast etwas Butter Scheiben Kochschinken Scheiben Ananas Scheiben Schnittkäse, z. B. Löwentaler Cocktailtomaten 4 4 4 4 4 Für die Gurken-Ananas-Salsa: 2 50 g 1 1 1 EL 2 EL 2 EL 1 EL Schalotten Ananas Landgurke walnussgroßes Stück Ingwer fein geschnittener Estragon Himbeeressig Wasser grüner Pfeffer, Salz brauner oder Kokosblüten-Zucker 1 Brot toasten oder rösten. Dünn mit Butter bestreichen und auf ein Backblech setzen. 2 Gekochten Schinken in einer beschichte- ten Pfanne kurz anbraten. Toastscheiben damit belegen. Ananasscheiben in der Pfanne braten, bis diese leicht zu karamellisieren be- ginnen. Ananas auf den Schinken legen. 3 Käsescheiben auﬂegen. Toasts im Back- ofen bei 200 Grad Heißluft ca. 3–5 Min. überbacken, bis der Käse geschmolzen ist. Je- weils mit einer Cocktailtomate garnieren und mit den beiden Soßen servieren. 4 Für die Salsa Schalotten, Ananas, Gurke und Ingwer fein würfeln. Mit dem Estra- gon vermengen. Essig und Wasser mit den Gewürzen und dem Zucker aufkochen und auf kleiner Flamme etwas einköcheln lassen. Die fein gewürfelten Zutaten zugeben und 2 Min. mitköcheln. Anschließend abkühlen lassen. Dazu passt: Estragon-Mayonnaise 8 EL leichte Mayonnaise mit 2 EL Estragon- blättchen, einige Spritzer Tabasco, den Saft von 1 Zitrone sowie 1 TL Agavendicksaft in ein hohes Gefäß geben und pürieren. Nach Belieben mit Salz abschmecken. Pro Portion: 364 kcal, 35 g Kohlenhydrate, 21 g Eiweiß, 14 g Fett, 50 mg Cholesterin, 5 g Ballaststoffe, 2,9 BE Metzgerschinken Hergestellt wird dieser Kochschinken in einem Pö- kel-Würz-Verfahren. Zur Vollendung erhält er auch eine leichte Räuche- rung. Der Metzgerschinken passt ideal zum Club-Sandwich (Seite 5). Pastrami Bei diesem herrlich zarten Fleisch handelt es sich um herzhaft gewürztes und geräuchertes Rind- ﬂeisch. In feine Scheiben geschnitten ist Pastrami der Klassiker amerikani- scher Sandwich-Kultur. Parmaschinken Das Reinheitsgebot bei dieser Delikatesse lautet: Mit Meer- salz einreiben und mindestens zwölf Monate an der Luft trocknen. Hauch- dünn geschnitten ist Parmaschinken ein Genuss nicht nur auf Panini & Co. Ortenauer Bauernschinken Diese rustikale Spezialität ist benannt nach der Region in Baden. Dank der leich- ten Rauchnote schmeckt der Orte- nauer Bauernschinken pur auf Brot oder gebraten auf einem Toast Hawaii. Farmerschinken Der magere Schin- ken wird gesalzen und in einem Netz geräuchert und gegart. Dünn aufge- schnitten eignet sich die frisch-wür- zige Delikatesse für feine Sand- wich-Kreationen. 9 . h c i l t l ä h r e n e t k r ä M n e l l i a n i t h c n e t k u d o r P

Strammer Max mit Schichtsalat Scheiben Brot, z. B. Bioland-Schrot- und Kornbrot von der Markt-Bäckerei gekochter Schinken Tomaten, in Scheiben geschnitten Käse, in Scheiben, z. B. Löwentaler Eier, Größe M Rapsöl oder Butter hauchdünner Frühstücksspeck Für 4 Personen 8 200 g 2 80 g 4 1 EL 40 g Für das Dressing: 2 EL 4 EL 3 EL 3 EL Für den Schichtsalat: 250 g 150 g 2 Schnittlauch, fein geschnitten Orangensaft grobkörniger Senf Rapsöl Salz Weißkraut, in feinen Streifen Rettich, in Stifte geschnitten große rote Zwiebeln Pro Portion: 651 kcal, 48 g Kohlenhydrate, 43 g Eiweiß, 29 g Fett, 327 mg Cholesterin, 12 g Ballaststoffe, 4 BE 1 Brot unter dem Flächengrill des Backofens von einer Seite rösten. An- schließend jeweils 2 Scheiben nebeneinan- derlegen und mit Kochschinken, Tomaten- scheiben und Käse belegen. Im Backofen bei 200 Grad (Umluft) 5 Min. überbacken. 2 Währenddessen 4 Spiegeleier in et- was Öl ausbacken und den Früh- stücksspeck kross braten. Überbackene Brote damit belegen. 3 Dressing-Zutaten verrühren. Weiß- kraut abwechselnd mit Zwiebelstrei- fen und Radieschenstiften in Gläser schich- ten. Zwischen den Schichten und obenauf jeweils etwas Dressing geben. Schichtsalat 1 – 2 Std. durchziehen lassen. Servieren Sie zum Strammen Max und dem Schichtsalat eine frische Apfelessig-Vinaigrette mit Es- siggurken- und roten Zwiebelwürfelchen sowie etwas Schnittlauch. Fisch-Burger Ahoi! Frisches Forellenﬁlet und Shrimps-Rührei sorgen für Küsten-Feeling. Knackiger Schichtsalat Zum herzhaften Strammen Max passt dieser Schichtsalat. Er lässt sich gut vorbereiten und eignet sich für Picknicks oder auch als frischer Snack in der Mittagspause. 10

Für 4 Personen rotﬂeischiges Forellenﬁlet mit Haut Olivenöl Roggenbrötchen Knoblauchzehe, halbiert 320 g 1 EL 4 1 Für das Tomatentartar: bunte Tomaten 200 g Frühlingszwiebeln 1 – 2 Bund Petersilie ½ Salz, Pfeffer 1 EL Olivenöl Für das Rührei: 100 g 1 EL 2 80 g 1 EL kleine Kräuterseitlinge Olivenöl Salz, grober schwarzer Pfeffer Eier Grönlandshrimps Schnittlauch, fein geschnitten n l e A n n I H a m b u - B u h i s F B r c u h r g r g e m e c h a n a 2 Tomaten vierteln, entkernen und fein würfeln, Frühlingszwiebeln und Peter- silie fein schneiden. Mit Salz und Pfeffer ab- schmecken und mit Olivenöl vermengen. Roggenbrötchen aufschneiden und im Back- ofen goldbraun rösten. Mit der Knoblauchzehe abreiben und Rest Olivenöl auftragen. 3 Kräuterseitlinge halbieren und in Oli- venöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Shrimps, verquirlte Eier und Schnitt- lauch zugeben. Mit einem Kochlöffel so lange rühren, bis die Masse stockt. Pfanne anschlie- ßend von der Kochplatte ziehen. 4 Brötchenhälften mit Tomatentartar bele- gen. Forellenﬁlets mit der Hautseite nach unten auﬂegen. Etwas Rührei daraufgeben und mit der Brötchenoberseite abschließen. 1 Backofen vorheizen (220 Grad Ober-/ Unterhitze). 1 TL Olivenöl in einer Pfanne verstreichen und erhitzen. Forellenﬁlet auf der Hautseite bei mittlerer Temperatur knusprig braten, anschließend wenden und binnen 2 Min. fertig braten. Pro Portion: 374 kcal, 28 g Kohlenhydrate, 30 g Eiweiß, 14 g Fett, 200 mg Cholesterin, 7 g Ballaststoffe, 2,4 BE g n w e á h e g r r u r e e n t n r d e f i g n a u n . h c i l t l ä h r e n e t k r ä M n e l l i a n i t h c n e t k u d o r P 11

Für 4 Personen Für die Spinat-Füllung: 375 g 2 EL 140 g ½ Für die Feigen: 4 2 EL 3 EL ½ Für das Pollo ﬁno: 4 2 EL Außerdem: 4 Soft Tortilla-Fladen junger, küchenfertiger Baby-Spinat Zitronenmelisse, fein geschnitten Ziegen-Frischkäserolle Natur von „Unsere Heimat – echt & gut“ Salz, Zitronenpfeffer unbehandelte Zitrone, davon der Abrieb frische Feigen Agavendicksaft Apfelessig rote Peperoni, fein geschnitten Pollo ﬁno (Hähnchenoberkeule ohne Knochen) Salz, Pfeffer Olivenöl 1 Für die Füllung den Spinat in Salzwasser kurz blanchieren, abschütten, abschre- cken und im Anschluss mit den Händen gut ausdrücken. Danach grob hacken und mit Me- lisse und Frischkäse vermengen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken. 2 Die Feigen waschen, den Stiel entfernen und in Spalten schneiden. Den Agaven- dicksaft in einer Pfanne erhitzen, leicht kara- mellisieren lassen, dann die Feigen und Pepe- roni hinzufügen und mit dem Essig ablöschen. Die Früchte etwas einkochen, mit Salz würzen und abkühlen lassen. 3 Pollo ﬁno mit Salz und Pfeffer einreiben und in Olivenöl zunächst auf der Hautsei- te braten und bräunen, anschließend wenden und fertig garen (12 – 15 Min.). 4 Zum Füllen die 4 Tortilla-Fladen auslegen und mit je ¼ der Spinatmasse bestreichen. In der Mitte die Feigenspalten auﬂegen. Pollo ﬁno schräg in dünne Streifen schneiden, darü- ber verteilen und die Fladen zu Wraps aufrollen. Hierzu erst die Seitenränder einschlagen, dann von unten nach oben fest zu Rollen formen. 5 Nach Belieben in Papier einpacken und als Sandwich lauwarm oder kalt servieren. Pro Portion: 551 kcal, 42 g Kohlenhydrate, 43 g Eiweiß, 21 g Fett, 159 mg Cholesterin, 4 g Bal- laststoffe, 3,5 BE . h c i l t l ä h r e n e t k r ä M n e l l i a n i t h c n e t k u d o r P Warenkunde F leisch Tiroler Kaiserkalb Das Fleisch dieser Tiroler Spezialität ist berühmt für seine feine Milde. Wie Sie aus der Kalbsnuss hauchdünne Scheiben für das Vitello-tonnato-Sandwich zube- reiten, erfahren Sie auf Seite 20. Pollo ﬁno So werden die saftigen Stü- cke aus der Hähnchenoberkeule ohne Knochen genannt. Das zarte Fleisch kann zum Beispiel in feine Streifen geschnitten angebraten werden. Es eignet sich perfekt für Wraps. Lammhüfte Neben Nuss und Unter- schale ist die Hüfte ein Teilstück der Lammkeule. Sie kann als Ganzes oder in Streifen geschnitten angebraten werden. Fleisch aus der Hüfte bietet sich zum Beispiel für einen Döner an. Beef Burger Burger-Genuss wie in den USA! Diese saftigen Burger werden aus bestem Rindﬂeisch hergestellt. Gewürzt sind sie nur mit Salz und Pfef- fer. Sie lassen sich sowohl auf dem Grill als auch in der Pfanne braten. Roastbeef Der wenig beanspruchte Rückenteil des Rinds ist gut marmo- riert, wunderbar zart und saftig. Tipp: Roastbeef am Stück zubereiten und wenn etwas übrig bleibt, kalt in Schei- ben auf dem Sandwich genießen. Hähnchenbrust Größere Brustﬁlets braten Sie am besten kurz in der Pfanne an und garen Sie dann im Ofen fertig. In Streifen geschnitten kann das zarte Fleisch auch prima für Sandwiches verwendet werden. 13

1762 hat John Montagu, IV. Earl of Sandwich, DAS SANDWICH erfunden Der Legende nach war der Earl of Sandwich begeisterter Cribbage-Spieler. Um das Spiel nicht zu unterbrechen, ließ er sich sein Essen zwischen Brotscheiben packen. Bald verlangten auch die Mitspieler nach „Brot wie Sandwich“ – dasselbe war geboren D i e s e W e i n e v o m O rt e n a u e r l e r r u n d e n W e i n k e l d e n S a n d w i c h - G e n u s s a b 2 1 3 1 Jede Gelegenheit & feinherb Die fruchtige Weißwein-Cuvée mit Aromen von Steinobst schmeckt angenehm frisch 2 Sommertraum Der Rivaner & Riesling trocken: ein spritziger Sommerwein. Harmoniert gut mit Fisch und hellem Fleisch 3 Jede Gelegenheit & feinherb Samtig und frisch im Geschmack ist diese Rotwein-Cuvée. Passt gut zu mediterranen Sandwiches 14 Lexikon des Sa ndwich-Genusses DEUTSCHLAND Die Stulle Toast Hawaii Je nach Region heißt die butterzarte Verführung in Deutschland anders, z. B.: Bemme, Bütterken, Schnitte oder Kniffte Retro ist in: 1955 wehte mit dem Toast Hawaii ein Hauch von Südsee durch das Wirtschaftswunderland FRANKREICH Croque Pain surprise Der französische Sandwich-Klassiker: Brioche-Scheiben, saftiger Schinken und Ausgehöhlt und belegt wieder zusam- mengesetzt: Bei diesem Brot weiß man schmelzender Käse sorgen für Genuss nie, auf was man als Nächstes stößt 1929 WURDE BEREITS DAS ERSTE KOCHBUCH VERÖFFENTLICHT, DAS SICH AUSSCHLIESSLICH SANDWICHES WIDMET Dagwood ist ein extrem hoch gestapeltes Sandwich. Es ist nach der Comic-Figur Dagwood Bumstead benannt, für den ein Sandwich nie hoch genug sein kann Túrkei Döner Kebab Sich drehendes Grillﬂeisch am Spieß, in feine Streifen geschnitten. Kreiert von einem türkischen Einwanderer Anfang der 1970er-Jahre in Berlin

Der 3. November ist der offizielle Sandwich-Tag in den USA USA Bagels Club-Sandwich Das Hefegebäck mit dem Loch wurde von jüdischen Einwanderern in die USA im- portiert. Dort schon in den 1970ern ein Hit In privaten Clubs früher als Zwischen- mahlzeit angeboten. Heute erhältlich in den verschiedensten Varianten ITALIEN Tramezzini Panini Die Sandwich-Klassiker in der typischen Dreieck-Form sind in Italien eine beliebte Durch beidseitiges kurzes Grillen unter dem Panini-Grill erhalten sie ihr Zwischenmahlzeit in Bars und Cafés Muster und werden schön kross UNSERE WOHLFÜHL-SANDWICHES Alle Gerichte in dieser Broschüre basieren auf dem Mix-Teller-Prinzip, das Ihnen ausgewoge- nen und vitalen Genuss bietet. Weitere Informa- tionen zum EDEKA Mix-Teller ﬁnden Sie auf: www.edeka.de/suedwest /ernaehrungsservice ÜBER 300 BROTSORTEN gibt es in Deutschland Smørrebrød (gesprochen Smörrebröd) ist ein traditionelles Mittagessen in Dänemark. Das reich belegte Brot wird mit Messer und Gabel gegessen. Eine klassische Variante ist „Sol over Gudhjem“ (Sonne über Gudhjem) mit Graubrot, Hering und Radieschen Mexiko Taco Neben Tortilla-Wrap, Burrito und Quesadilla der Sandwich-Klassiker aus Mexiko. Gut zu wissen: Tacos werden immer aus der Hand gegessen „Hot Dogs“ Waren die ersten Worte, die MICKEY MOUSE 1929 im Fernsehen sprach 15

Pastrami- Sandwich Für 3 Personen bunte Tomaten nach Wahl gelbe Spitzpaprika rote Zwiebel walnussgroßes Stück Ingwer Olivenöl brauner Zucker Apfelessig Für das Tomaten-Relish: 500 g 1 1 1 1 EL 3 EL 3 EL Außerdem: 1 1 1–2 TL 150 g 12 1 Zwiebelbaguette oder Olivenciabatta Olivenpaste Blattsalat, z. B. Crispysalat, in mundgerechte Stücke gezupft Scheiben Pastrami rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten 1 Tomaten und Spitzpaprika vierteln und entkernen. Zusammen mit der Zwiebel und dem Ingwer fein würfeln. 2 Olivenöl in einem weiten Topf oder in einer Pfanne erwärmen. Zwiebelwürfel darin anbraten. Mit Zucker bestreuen und kurz kara- mellisieren lassen. Mit Essig ablöschen. Essig nahezu einkochen lassen. Dann die vorbereite- ten Gemüsewürfel zugeben und 1 Min. mitga- ren. Anschließend Topf von der Platte ziehen. 3 Brot längs halbieren und im Backofen oder auf dem Grill kurz rösten. In 3 oder 4 Portionen teilen. Brotstücke jeweils dünn mit etwas schwarzer Olivenpaste bestreichen. 4 Jeweils eine Brotunterseite mit Salat- blättern belegen und etwas Tomaten- Relish daraufgeben. Pastramischeiben und Zwiebelringe darauf anrichten und mit Relish beträufeln. Brotoberseiten auﬂegen. Pro Portion: 403 kcal, 42 g Kohlenhydrate, 21 g Eiweiß, 14 g Fett, 34 mg Cholesterin, 10 g Ballaststoffe, 3,5 BE . h c i l t l ä h r e n e t k r ä M n e l l i a n i t h c n e t k u d o r P Französischer Hotdog Bei diesem Sandwich trifft nordafrikanische Wurst auf französische Küche. Für 3 Personen Artischockenböden aus der Dose Oliven kleine rote Zwiebeln halbe Spitzpaprika unbehandelte Zitrone, davon Abrieb und Saft einige Minzeblättchen Salz Olivenöl Für den Artischockensalat: 100 g 50 g 2 1 ½ 1 EL Für die Merguez: 6 1 TL Außerdem: 1 80 g 1 TL Ficelle Mehrkorn (alternativ Baguette) Hummus Harissa kleine Merguez Olivenöl ckenstreifen in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft und -abrieb, Minze- blättchen, Salz und Olivenöl marinieren. 2 Olivenöl in einer Pfanne verstrei- chen und erwärmen. Merguez rundum anbraten. 3 Das Ficelle der Länge nach hal- bieren. Im Backofen oder in einer großen Pfanne rösten. 4 Hummus mit Harissa vermengen. Ficelle mit Hummus bestreichen und mit Artischockensalat belegen. Würstchen paarweise darauf anrichten. Brotoberseite auﬂegen und Brot quer in 3 Portionen teilen. 1 Artischockenböden in Streifen schneiden. Oliven und Zwiebeln in Ringe, Paprika in Streifen schneiden. Gemüse zusammen mit den Artischo- Pro Portion: 571 kcal, 40 g Kohlen- hydrate, 24 g Eiweiß, 33 g Fett, 63 mg Cholesterin, 9 g Ballaststoffe, 3,3 BE 17

Brotaufstriche mit Pep Nussiges Zwiebelmett Veredelte Pfälzer Leberwurst 1 Zwiebelmettwurst (150 g) mit 80 g ge- trockneten Kirschen und 2 EL fein ge- schnittener Zitronenmelisse vermengen. 1 gehäuften TL Zucker in einer beschich- teten Pfanne schmelzen, 10 Walnuss- hälften darin kurz karamellisieren lassen. Auf einem eingeölten Backblech abküh- len lassen, grob hacken und anschlie- ßend unter den Aufstrich heben. 100 g Pfälzer Leberwurst oder Geﬂügel- Leberwurst mit Peperoniwürfelchen von je ½ roten, gelben und grünen Peperoni, Karottenraspeln von 1 kleinen Karotte und 2 EL fein geschnittener Petersilie vermengen. Nach Belieben mit Portwein oder Cognac verfeinern. Radieschen-Zaziki Selbst gemachter Obatzda 1 Becher Bibbeleskäs, z. B. von Monte Ziego (à 280 g), mit 10 in feine Streifen geschnittenen Radieschen, 1 fein ge- schnittenen Knoblauchzehe, 1 EL fein geschnittenem Schnittlauch und 2–3 EL Apfelsaft verrühren. 1 weiße Zwiebel fein würfeln. 150 g Camembert klein schneiden und mithilfe einer Gabel zerdrücken. Mit 200 g leich- tem Frischkäse und 100 g Quark vermen- gen. 1 Bund Schnittlauch feine Röllchen schneiden. Ein Drittel der Schnittlauchröllchen und nach Belieben eine Prise Kümmel unter die Käsecreme heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. in Schmier dir eine! Diese vier Aufstriche sorgen für Abwechslung auf dem Brot Z w i e b e l - Z w i e b e l - t t m e t m e t 18 r r r w u r s r w u r s P f á l z e P f á l z e . L e b e . L e b e t t O b a t z d a O b a t z d a s c h e n - s c h e n - R a d i e R a d i e Z a z i k i Z a z i k i

Stulle mit Räucherforellen- Mousse Mit einer feinen Mousse aus geräucherter Schwarzwald- forelle und Lachsstreifen. Für 4 Personen geräucherte Forelle Sauerrahm Schalotte, fein gewürfelt Stängel Staudensellerie, fein gewürfelt rote Peperoni, fein gewürfelt unbehandelte Zitrone, davon der Saft und 1 TL Abrieb fein geschnittener Dill Salz Scheiben Kartoffelbrot Räucherlachs, in Streifen geschnitten Dillfähnchen zum Dekorieren 200 g 3 EL 1 1 ½ ½ 1 EL 4 40 g Außerdem: 400 g Gemüsesticks, z. B. Naschpaprika, Rettich und Gurke 1 Geräuchertes Forellenﬁlet mit Sauer- rahm fein pürieren. Schalotten-, Sellerie- und Peperoniwürfelchen unterheben. Mousse mit Zitronensaft und -abrieb, Dill und Salz abschmecken. s e t e D i e e i g n 2 Kartoffelbrot mit der Mousse bestrei- chen und mit Räucherlachsstreifen und Dillfähnchen dekoriert servieren. Reichen Sie dazu die knackig-bunten Gemüsesticks. o s Pro Portion: 247 kcal, 29 g Kohlenhydrate, 18 g Eiweiß, 5 g Fett, 40 mg Cholesterin, 4 g Ballaststoffe, 2,4 BE M o s i c r u u t a n n o B r d e n r w e r e v a k l s n . h c i l t l ä h r e n e t k r ä M n e l l i a n i t h c n e t k u d o r P 19 u h c r d e , n h a f h e t h u s s n i c l s r i c t s n n a D i p w e t d e a

Vitello-tonnato- Sandwich Für 4 Personen 2 EL 300 g ¼ l 40 g 1 Für die Soße: 60 g 2 3 1 3 EL fein geschnittenes Wurzelgemüse Olivenöl Kalbsnuss Salz Kalbsfond oder Wasser Rucolasalat Foccacino-Fladenbrot Thunfischfilet in Öl Sardellenfilets in Öl eingelegte Kapern etwas Zitronensaft Eigelb Olivenöl Salz frisch gemahlener weißer Pfeffer 1 Wurzelgemüse in Öl angehen lassen, Kalbsnuss zugeben und von allen Seiten hell anbraten. Salzen und den Fond zugießen. Hitze reduzieren, den Topf mit einem Deckel verschließen und 40 Minuten leise kochen. Am Ende der Garzeit die Nuss herausnehmen, ruhen lassen und kalt stellen. 2 Thunfisch abtropfen und mit Sardellenfi- lets und Kapern in einen Mixbecher geben. Zitronensaft und Eigelb hinzufügen und fein pürieren. Olivenöl untermischen. Die Thunfisch- creme mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3 Das gekühlte Fleisch hauchdünn auf- schneiden. Das Brot in 4 Portionen teilen. Der Länge nach aufschneiden. Mit Rucola be- legen, Fleischtranchen auflegen, die Soße da- rüber verteilen und Sandwichdeckel auflegen. Pro Portion: 471 kcal, 34 g Kohlen hy- drate, 34 g Eiweiß, 21 g Fett, 128 mg Cholesterin, 5 g Ballaststoffe, 2,8 BE Reichen Sie zu dem Vitello-tonnato- Sandwich diesen Bauernsalat aus unserem Sortiment „Vegithek“ Sushi- Brot Brot als Sushi? Gibt es wirklich. Und ist zudem wahnsinnig lecker! Für 6 Personen Scheiben Toastbrot Zitronen-Olivenöl Wasser in einer Sprühflasche Ziegenfrischkäse Kurkuma 12 300 g 1–2 TL 6–7 EL warmes Wasser Zitronenpfeffer Gemüse, z. B. Gurke, Spitz- 100 g paprika (gelb und rot), Avocado, in Balken geschn. gerösteter Sesam und/oder 8 EL fein geschnittener 8 EL Schnittlauch 1 2 Sushi-Rollmatten jeweils mit Frischhaltefolie belegen. Jeweils 6 Scheiben Toastbrot entrinden und ne- beneinander auslegen (jeweils 3 Schei- ben breit und 2 Scheiben hoch). Brot dünn mit Zitronenöl beträufeln und mit Wasser besprühen. Frischkäse mit Kur- kuma, Wasser und Zitronenpfeffer zu einer geschmeidigen Masse vermengen. 2 ∕3 des Frischkäses auf dem Brot vertei- len, Gemüsebalken einbetten. Brot mit- . h c i l t l ä h r e n e t k r ä M n e l l i a n i t h c n e t k u d o r P hilfe der Sushi-Matte jeweils von der Längsseite eng in die Frischhaltefolie einrollen, formen, dann die Folie straff abbinden. 1–2 Stunden kühlen. 2 Restlichen Frischkäse mit etwas Wasser verrühren, gekühlte Rollen damit einstreichen. Rollen in frisch ge- röstetem Sesam oder Schnittlauch wäl- zen. Bis zum Anschneiden erneut in Frischhaltefolie wickeln und kühlen. 3 Rollen zum Aufschneiden in der Folie belassen und diese erst nach dem Aufschneiden entfernen. Für einen sauberen Anschnitt das Messer beim Aufschneiden immer wieder in heißes Wasser tauchen. Tipp: Zu den Brot- rollen passt zum Beispiel ein Blumen- kohlsalat in Curry-Kokos-Marinade aus unserem Sortiment „Vegithek“. Pro Portion: 352 kcal, 36 g Kohlenhy- drate, 16 g Eiweiß, 14 g Fett, 9 mg Cholesterin, 7 g Ballaststoffe, 3 BE 21

Cabanossi-Muffins Für 6 Personen 300 g 150 g 3 TL 1 TL 4 100 ml 300 ml 100 g 100 g 2 EL 600 g Dinkelvollkornmehl Mandelmehl Weinsteinbackpulver Salz Eier Rapsöl Buttermilch oder Kefir Cabanossi, in Scheibchen Käse, z. B. Löwentaler Zitronenthymian-Blättchen Gemüsesticks (siehe Tipp) Backofen auf 160 Grad Ober-/Unter- hitze vorheizen, Muffinblech mit 12 1 Papierförmchen auskleiden. Die beiden Mehlsorten mit Backpulver 2 und Salz mischen. Eier schaumig rüh- ren, Öl und Buttermilch oder Kefir jeweils in dünnem Strahl unterrühren. Mehlmischung, 2 ∕3 der Cabanossi- 3 Scheibchen und des Käses und Zitro- nenthymian unterheben. Teig auf die Mul- den verteilen, restliche Cabanossi-Schei- ben und Käseraspel auf dem Teig anrichten. Muffins auf der mittleren Schiene des Backofens etwa 35 Min. backen. Pro Portion: 663 kcal, 41 g Kohlenhydrate, 33 g Eiweiß, 35 g Fett, 198 mg Cholesterin, 12 g Ballaststoffe, 3 BE Tipp: Packen Sie für den optimalen Mix Ge- müsesticks wie z. B. Karotten, Radieschen, Gurke, Rettich und Paprika in die Vesperbox. Lammdöner Sie haben es in der Hand: Kreieren Sie Ihren Lieblings- döner einfach selbst! M u D i e s e g 22 o: g h b o n e i Pa e x u e s o c t n r ll e s n f i L u f t v e r g u s s ú o f s o n

1 Pita-Taschen oder Fladenbrot im Back- ofen aufbacken. 2 Für das Fleisch die Lammlachse oder -hüfte mit den restlichen Zutaten einrei- ben und kurz marinieren. 3 Für die Salatfüllung Kraut in feine Streifen schneiden, Tomaten halbieren und in Spalten, Gurke in feine Scheiben schneiden. Joghurt mit den restlichen Zutaten verrühren. 4 Lammﬂeisch in der Pfanne oder auf dem Grill bis zum gewünschten Garpunkt braten. Dann in feine Scheiben schneiden. 5 Pita-Taschen öffnen bzw. Pidebrot vier- teln und aufschneiden. Brot jeweils mit Fleisch, Gemüse und Joghurtsoße füllen. Pro Portion: 381 kcal, 42 g Kohlenhydrate, 29 g Eiweiß, 10 g Fett, 71 mg Cholesterin, 3 g Ballaststoffe, 3,5 BE Unser Sortiment „Vegithek“ bietet Ihnen vegetarische und vegane Spezialitäten. Wie wäre es zum Bei- spiel mit leckeren Cannelloni mit Ricotta-Spinat-Füllung oder Frisch- käse-Spinat-Maultaschen? Fragen Sie einfach an der Bedientheke in Ihrem Markt nach unseren vegeta- rischen Köstlichkeiten. . h c i l t l ä h r e n e t k r ä M n e l l i a n i t h c n e t k u d o r P 23 Für 4 Personen kleine Pita-Taschen oder Pidebrot Lammlachse oder -hüfte, der Länge nach in 2 cm breite Streifen geschnitten fein geschnittene Knoblauchzehe Rosmarin Zitronenabrieb gemahlener Kümmel Olivenöl 4 1 Für das Fleisch: 300 g 1 ½ TL 1 TL 1 Prise 1 EL Für die Salatfüllung: je 150 g Weiß- und Rotkraut Tomaten 2 1 Landgurke Für die Joghurtsoße: 150 g 1 EL Joghurt, 3,5 % Fett Salz Pfeffer Chiliﬂocken fein geschnittene Minze P3911RZ18.12.2014eisch100%one 158c