Landwirtschaft erleben Regional verwurzelt Zu Besuch bei unseren Landwirten im Südwesten Nachhaltig engagiert Im Einsatz für mehr Tierwohl und die Natur 1

Inhalt Familie Lang Schwarzwald Bio-Weiderind Gärtnerei Pestalozzi Kinderdorf Demeter Vom Hof bis in den Markt Das E-Team in Aktion Familie Wucher Hofglück-Geflügel Christian Erb Ortenauer Weinkeller 04 06 08 10 12 Charlotte & Claudia Bohnet Landwirtschaft für Artenvielfalt 14 Familie Schweizer Backkultur Alexander Ruhland Hofglück-Schwein Gut bedient an unseren Frischetheken 16 18 20 Genussbotschafter aus Überzeugung Spitzenkoch, Genießer und Landwirt – Franz Keller legt höchsten Wert auf Qualität „Einfach gut kochen“, das ist das Mot- to von Franz Keller. Im Laufe seiner Karriere hat er in vielen Restaurants als Sternekoch gearbeitet. Heute verwöhnt er Gäste auf seinem Fal- kenhof in Heidenrod-Dickschied. Hier lebt er seine Philosophie. Wertschätzung für Lebensmittel „Gute Grundprodukte sind entschei- dend“, davon ist Franz Keller über- zeugt. So züchtet er auf dem Fal- kenhof selbst Rinder, Schweine und Hühner. Das Fleisch, das er zubereitet, stammt daher heute fast ausschließlich aus eigener Her- stellung. Wenn es um Haltung und Verarbeitung geht, kennt er sich aus. Für EDEKA Südwest hat er Landwir- te besucht und sich selbst ein Bild von ihrer Arbeit gemacht. In dieser Ausgabe berichtet er von seinen Eindrücken. IMPRESSSUM: Herausgeber: EDEKA Südwest Fleisch, Rheinstetten, Andreas Pöschel (V.i.S.d.P.) Objektleitung: Axel Lienhard (EDEKA Süd- west), Juliane Fandrich (ICT Werbeagentur) Redaktion & Produktion: Kresse & Discher GmbH, Offenburg Fotos: Werbefotografie Guido Gegg, Markus Dietze, Carsten Riedl, Patrick Reimann Photodesign, EDEKA, Vlad Klok/Unclesam/stock.adobe.com Welches Futter bekommen die Schwarzwald Bio- Weiderinder? Franz Keller hat genau hingeschaut 3

Teil einer starken Gemeinschaft 1963 gründete Familie Lang den Lerchenhof in Wutach. Tobias Lang führt den Betrieb seit 2018 und hat noch im selben Jahr auf Bio umgestellt „Landwirtschaft ist nicht nur mein Be- ruf, sondern auch mein Hobby“, er- zählt Tobias Lang. Seine Familie un- terstützt ihn dabei, allen voran Ehefrau Lisa. Seit er mit gerade mal 27 Jahren den Betrieb überommen hat, hat er ei- niges nach seinen Vorstellungen ver- ändert. Dazu zählt neben der Natur- land-Zertifizierung des Betriebs und dem Beitritt zur Erzeugergemeinschaft Schwarzwald Bio-Weiderind auch die Ammenkuhhaltung. Das heißt: Kalben Kühe seiner Herde, kauft er Kälber von Bio-Milchbetrieben aus der Regi- on zu. Die Kühe versorgen diese dann zusätzlich zu ihren eigenen Jungen. So können die Tiere nach Bio-Stan- dards in der Region bleiben. Das Futter macht den Unterschied Sind die Rinder alt genug, haben Sie mindestens 150 Tage im Jahr von mor- gens bis abends Zugang zur Weide. Zusätzliches Futter baut Familie Lang fast vollständig selbst an. Eine solar- betriebene Trocknungsanlage sorgt für besonders gute Qualität von Luzer- nengras und Wiesenheu. Die Tiere wissen das sichtbar zu schätzen. ! Gut zu wissen Naturland: Seit 2018 ist der Lerchenhof von diesem Öko-Verband zertifiziert Die Erzeugergemeinschaft: Schwarzwald Bio-Weiderind besteht bereits seit 1993 Tiergerechtere Haltung: Die Tiere wachsen im Herdenverbund auf Bullen, Kühe und Kälber: Familie Lang versorgt aktuell rund 120 Rinder Franz Keller Profikoch und Landwirt „In meinen Augen zeigt die Familie, wie man es richtig macht. Besonders beeindruckt hat mich die erstklassige Qualität des selbst angebau- ten Futters. Ich finde es toll, dass Produkte, die in Märkten erhältlich sind, auf diese Weise entstehen können.“ Franz Keller ist begeistert vom Betrieb und den Tieren 55

Eine Gärtnerei mit Bildungsauftrag Die Gärtnerei im Pestalozzi Kinderdorf baut nicht nur frischen Salat an – hier können benachteiligte Jugendliche auch einen Beruf erlernen im Pestalozzi Kinderdorf Für Christian Richter ist das Geheimnis guter Ernährung simpel: „Je lebendiger der Boden, desto gesünder sind wir“, verrät der Gärtnermeister, der zusam­ men mit seinem Sohn Birger die Gärt­ nerei in Stockach­Wahlwies leitet. Seine Felder hegt und pflegt er täglich mit viel Leiden­ schaft und Hingabe – und verzichtet für Gemüse nach Demeter­Richtlinien auf chemisch­synthetische Zusätze. Ein Mehraufwand, den er gerne in Kauf nimmt. „Ich liebe diesen Beruf – aber das muss man auch.“ Das frische Bio­Gemüse ist jedoch nicht das einzi­ ge, was das Pestalozzi Kinderdorf so besonders macht. In der Gärtnerei kön­ nen förderbedürftige Jugendliche die Fachwerker­Ausbildung zur Gärtnerin oder zum Gärtner absolvieren. Ein Beruf, der das Selbstvertrauen stärkt Oft handle es sich dabei um Menschen mit einer Lernschwäche, die besonde­ re Unterstützung benötigen. Das Gärtnern sei dafür perfekt geeignet, meint Birger Richter: „Gemüse wächst recht schnell – und wir bringen das, was wir als Team erarbeitet haben, am Ende des Tages nach Hause. Es ist ein positi­ ver Beruf, der das Selbst­ vertrauen stärkt.“ Mitarbeiterin Ilona Behl ist mit Herz, Hand und Verstand bei der Gurkenernte aktiv ! Gut zu wissen 1.740 Landwirte sind in Deutschland Teil von Demeter Mit der Gründung im Jahr 1924 ist Demeter der älteste Bio­Verband Deutschlands Wegen der Kreislaufwirtschaft ist die Demeter­Landwirtschaft besonders nachhaltig Franz Keller Profikoch und Landwirt „Ich finde es bemerkenswert, wie im Pestalozzi Kinderdorf Verantwortung gelebt wird – sowohl im wertschätzenden Umgang mit Lebensmitteln als auch in der Ausbildung von benachteiligten Jugendlichen. Dieser Betrieb hat Vorbildcharakter!“ Im Akkord auf dem Traktor: Beim Ausbringen der Salat-Jungpflanzen ist Teamarbeit gefragt 7

3 Die Qualitätssicherung „Unsere Kunden sollen sich auf eine gleichbleibend hohe Qualität der Rohstoffe und der Produkte verlas- sen können. Deshalb setzen wir auf strenge Kontrollen und unser nach den International Featured Standards zertifiziertes Qualitätsmanagement.“ Sandy Hlawatsch, Fachkraft für Lebensmitteltechnik Sergej Klan, Berufskraftfahrer 4 Der Transport „Bei EDEKA Südwest wird Regionalität großgeschrieben. Dadurch können auch die Transportwege – ob von den Landwirten oder von den Produktions- standorten zu den Märkten – kurz gehalten werden. Das gewährleistet Frische und ist gut für die Umwelt.“ Tanja Scheffert, Fachverkäuferin Fleisch und Wurst 5 In Ihrem EDEKA-Markt „Guter Service bedeutet für mich: Freundlichkeit und gute Beratung. Wenn Kunden zu einem Produkt Fragen haben, helfen meine Kollegen und ich an den Bedientheken in über 1.000 EDEKA-Märkten im Süd- westen immer gerne weiter.“ 9

Vorangehen für mehr Tierwohl Andreas Wucher ist als einer der ersten Geflügel-Landwirte Teil des Markenprogramms Hofglück. Dafür hat er in noch mehr Tierwohl investiert „Den Warmstall und Wintergarten ha- ben wir 2018/19 gebaut. Neu hinzu kommt jetzt ein großer Auslaufbereich. So haben die Tiere noch mehr Platz“, berichtet der Landwirt über die größte Veränderung im Zuge der Umstellung. Landwirtschaft hat Tradition bei Familie Wucher aus Boos im Unterallgäu. Doch für Andreas Wucher war dieser Weg nicht von Anfang an klar. Für den ge- lernten Elektromeister und Fachagrar- wirt war es letztlich eine Entscheidung für die Familie. Trotz viel Arbeit kann er immer in der Nähe sein. Los ging es mit Gänsen und Enten. 2019 kamen Hüh- ner dazu. Diese hält er seit August 2021 nach Hofglück-Standards. Weit über die Mindeststandards hinaus „Wir haben uns bewusst für eine ande- re Art der Haltung und mehr Tierwohl entschieden“, sagt Andreas Wucher sichtlich stolz. Hofglück-Geflügel ist wie das Schweinefleisch des Marken- programms auch mit zwei von zwei möglichen Sternen des Tierschutz- labels „Für Mehr Tierschutz“ des Deut- schen Tierschutzbundes und der Hal- tungsform „Stufe 4“ gekennzeichnet. ! Gut zu wissen Tiergerechtere Haltung und Regionalität sind der Kern der Marke Hofglück Neu: Geflügel von Hofglück Schweinefleisch der Marke gibt es schon seit 2015 Tierfutter: Es kommen nur gentechnisch unveränderte Futtermittel zum Einsatz Andreas Wucher baut auf seinen Feldern Soja an Franz Keller Profikoch und Landwirt „Qualität beinhaltet auch Tierwohl. Darum finde ich Hofglück spitze. Wer Fleisch mit gutem Gewissen und in Top-Qualität kaufen möchte, ist hier genau richtig. Nach dem Besuch bei Andreas Wucher bin ich noch mehr davon überzeugt.“ Vom Wintergarten aus gelangen die Tiere künftig in den üppigen Auslaufbereich 1111

Fest verwurzelt im Südwesten Im badischen Friesenheim kümmert sich Winzer Christian Erb um seine Reben und führt damit die Tradition seiner Familie fort „Es ist ein schöner, aber auch an- spruchsvoller Beruf“, erzählt Christian Erb, während er durch die Reben geht. Angebaut werden hier hauptsächlich Weiß-, Grau- und Spätburgunder, Mül- ler-Thurgau und Sauvignon blanc. Da- mit diese prächtig gedeihen, kommt es auf verschiedene Faktoren an. Da- runter das Klima, der Boden und das Winzerhandwerk – das hat Christian Erb von Kindesbeinen an gelernt. Zur Förderung der Artenvielfalt und zur Schaffung von Lebensraum für Insek- ten mäht der Winzer nur jede zweite Reihe zwischen den Reben, das Mäh- gut bleibt dabei liegen. Im Anschluss wird neue Begrünung eingesät. Die Wurzeln lockern den Lössboden, da- durch kann er sich besser erwärmen und die Bodenqualität wird verbessert. Flexibilität ist das A und O „Hier dürfen Stunden keine Rolle spie- len“, sagt Christian Erb. Die Natur gibt vor, wann, was und wie viel gearbeitet werden muss. Freie Tage sind da rar gesät. Ein Camper bietet dem Winzer und seiner Familie die Möglichkeit, diese auch kurzfristig zu nutzen. ! Gut zu wissen 277 Winzer bauen für den Ortenauer Weinkeller Trauben an Die Winzergenossenschaft Friesenheim: Über sie liefert Christian Erb an den Ortenauer Weinkeller Der Zeitpunkt der Weinlese kann sich je nach Rebsorte unterscheiden Franz Keller Profikoch und Landwirt „Haben Reben zu viele Triebe, müssen diese einzeln entfernt werden. Diese Handarbeit ist aufwendig und zeitintensiv. Und das ist längst nicht alles. Dank der Arbeit von Winzern wie Herrn Erb erhalten wir beste Weine aus der Region.“ Beim Mulchen lässt Winzer Erb zur Förderung der Arten- vielfalt jede zweite Reihe stehen 1313

Eine Einheit für mehr Vielfalt Charlotte und Claudia Bohnet führen ihren Betrieb nach Bioland-Richtlinien und setzen sich so für die heimische Tier- und Pflanzenwelt ein vielfalt“ – einem Projekt von WWF und Bio-Anbauverbänden wie Bioland und Biopark. Dieses wird vom Leibniz- Zentrum für Agrarlandschaftsforschung (ZALF) e. V. wissenschaftlich begleitet und von EDEKA unterstützt. Anpacken, so lautet das Motto der Zwil- linge Charlotte und Claudia. Was sie sich vornehmen, wird umgesetzt: „Wir haben einen Laufstall für unsere Rinder gebaut, Mutterkuhhaltung eingeführt und ein Hühnermobil gekauft“, nennen sie Beispiele für das, was sie angegan- gen sind, seit sie den Hof bei Freuden- stadt von ihren Eltern übernommen ha- ben. Zudem engagieren sie sich im Rahmen von „Landwirtschaft für Arten- Im Einsatz für mehr Biodiversität Grundlage für die Zertifizierung ist ein Leistungskatalog mit möglichen Maß- nahmen. So mähen die Schwestern für das Frischfutter ihrer Rinder nur in Etappen, wodurch Insekten in andere Abschnitte ausweichen können. Ein Wiesenstück bleibt zudem bis Mitte Juli stehen. „Unsere Bienenstöcke und der Anbau von Urdinkel gehören eben- falls dazu“, berichten die beiden weiter. ! Gut zu wissen Landwirtschaftliche Flächen der Bio-Bauern bieten Tieren und Pflanzen wichtigen Lebensraum Förderung der Artenvielfalt ist in den Richtlinien des Anbau- verbands Bioland festgeschrieben Bioland-Betrieb seit 1989 Schon die Eltern sind dem Verband beigetreten Nisthilfen für Fledermäuse, Schwalben und Stare bieten den Tieren Unterschlupf Das Hühnermobil kann bewegt und so immer wieder auf frisches Gras gestellt werden Grasen statt mähen: Die Rinder leisten ganze Arbeit 15

Eine ährenvolle Aufgabe Zwischen Schwarzwald und Schwäbischer Alb baut Familie Schweizer Dinkel an. Sehr am Herzen liegt den Landwirten das Thema Nachhaltigkeit ist ein Rotgolden leuchten die Dinkelfelder von Familie Schweizer am Rande des kleinen Dorfs Weitingen in der Sonne. Dabei leises Knistern und Knacken zu hören. „Das ist die Feuch- tigkeit in den Ähren, die durch die Wärme verdunstet“, erklärt Mark Schweizer. Ein wichtiger Vorgang, denn erst wenn der Feuchtigkeitsge- halt des Getreides bei unter 15 Prozent liegt, kann es gedroschen werden. Wenn der Dinkel geerntet ist, fährt Familie Schweizer ihn zur nur wenige Kilometer entfernten Rettenmeier Müh- le nach Horb am Neckar. Der kurze Transportweg schont die Umwelt. In der Mühle wird die Qualität des Dinkels überprüft, bevor er in die Silo-Zellen im Mühlenturm eingelagert und schließlich zu Mehl gemahlen wird. Lebensraum für Insekten Nachhaltigere Landwirtschaft ist Fami- lie Schweizer wichtig: „Wir setzen auf eine wechselnde Fruchtfolge, das ist gut für den Boden. Außerdem haben wir in Zusammenarbeit mit der Retten- meier Mühle Blühstreifen für Insekten an den Feldrändern angelegt. Franz Keller Profikoch und Landwirt Dinkelkörner sind von einer festen Schutzhülle, den sogenannten Spelzen, umgeben „Dinkel ist eine alte Kulturpflan- ze, die lange Zeit in Ver- gessenheit geriet, heutzu- tage aber wieder beliebter wird. Es ist klasse, dass Landwirte wie Familie Schweizer dieses Urgetreide anbauen. Back- waren aus Dinkelmehl besitzen ein feines, nussiges Aroma.“ ! Gut zu wissen Bei Backkultur in Neuenburg, Mannheim, Reutlingen und Bexbach werden ofenfrische Leckereien für die Markt- Bäckerei-Filialen gebacken Das Dinkelmehl kommt von der Rettenmeier Mühle aus Horb am Neckar Vertragsanbau: Ein fester Kreis von Landwirten aus Baden-Württemberg, u. a. Familie Schweizer, liefert den Dinkel für das Mehl 1717

Investition in mehr Tierwohl Für Alexander Ruhland ist eine tiergerechtere Haltung der Weg der Zukunft. Daher hat er sich dafür entschieden, Teil von Hofglück zu werden Auf dem Hof von Alexander Ruhland to- ben und grunzen die Schweine im fri- schen Stroh. Vor einigen Monaten sah das noch ganz anders aus. Denn da- mals herrschte hier noch eine Großbau- stelle. Der 35-Jährige hat den ehemali- gen Ferkelzucht-Betrieb seiner Eltern übernommen und in diesem Zuge in mehr Tierwohl investiert. „Mir war sofort klar: Wenn ich den Hof der Familie wei- terführe, dann nur, wenn ich auch mit Haltungs- ganzem Herzen dahinterstehe. Beim Markenprogramm Hofglück und den ge- forderten Standards ist das der Fall“, sagt Alexander Ruhland. Umbau zum Wohl der Tiere Über mehrere Monate wurden die alten Ställe umgebaut. Die Spaltenböden verschwanden, ein Außenbereich für die Tiere kam hinzu. „Wir mussten im ersten Schritt alles entkernen. Das Gute dabei: Viele Materialien haben wir recycelt und an anderen Stellen wieder eingesetzt“, erzählt der Landwirt. Letzt- lich hat sich die Arbeit gelohnt. Alexan- der Ruhland ist nun Teil von Hofglück und setzt sich so für tiergerechtere Hal- tungsbedingungen ein. Haltungs- form 1 2 4 Premium 3 haltungsform.de ! Gut zu wissen Viel Platz für Bewegung Die Tiere haben deutlich mehr Platz als gesetzlich vorgeschrieben Zertifiziertes Soja Hofglück-Schweine erhalten nur Europe oder Donau Soja. Die Qualitätssiegel garantieren Herkunft und Nachhaltigkeit Die Ausläufe ins Freie wurden für die Umstellung neu gebaut Regelmäßig bringt Alexander Ruhland den Tieren neues Stroh in den Stall Für den Landwirt hat das Wohl seiner Tiere Priorität 19

Ausgezeichnete Frischetheken erhalten diesen Stern T h e k e n a u f S t e r n e - N i v e a u ! Seit 2016 lobt EDEKA Südwest in dem internen Wettbewerb „Sterne-Bedientheke“ die besten Frischetheken aus. Achten Sie daher beim nächsten Einkauf auf den Stern en der Theke . Dann wissen Sie: Diese Theken sind besonders herausra- gend in Sachen Sor timent und Service . Brot-Sommelier Frank Wirtz weiß, auf was es bei einem guten Brot ankommt Eine kompetente Beratung unserer Kundinnen und Kunden ist großer Bestandteil unserer täglichen Arbeit THEKEN-HELDEN GESUCHT (M/W/D) (Fach-)Verkäufer/Führungskräfte (m/w/d) für die Frischetheken in den Bereichen Fleisch, Wurst, Käse und Fisch gesucht. Auch für Quereinsteigerinnen und -einsteiger möglich! Qualitätskontrolle, Beratung und Kunden- fokus: Das sind einige der vielfältigen Auf- gaben, die Sie als Theken-Star erwartet. Geballte Kompetenz Liebe zum Handwerk und beste Zutaten – das sind für Frank Wirtz die Grundvoraussetzun- gen für seinen Beruf. Er ist Brot-Sommelier der Markt-Bäckerei. Dafür hat er berufsbe- gleitend eine einjährige Ausbildung gemacht und kann jetzt in Sachen Backwaren zu jedem Thema Rede und Antwort stehen. Unser Fleisch-Sommelier Thomas Bethge 21