EDEKA Grillbroschüre 2023

DER ZELEBRATOR „Mein Steak-Tipp: Nutzen Sie ein Kernthermometer, um den perfekten Gargrad zu erkennen. Ein 300-Gramm-Steak ist zum Beispiel bei 45–47 °C rare, bei 50–53 °C medium rare und bei 54–56 °C medium.“ THOMAS BETHGE, FLEISCH-SOMMELIER Die richtige Wahl für Fleisch-Fans: Sie zelebrieren gutes Fleisch und Grillen genauso wie unser Fleisch- Sommelier Thomas Bethge? Dann sind Sie im Online- shop von Feines Fleisch richtig. Dort ﬁnden Sie exklusi- ve Spezialitäten aus aller Welt vom Rind, Schwein, Kalb, Lamm und Geﬂügel. Haltungsform mit Außenklima und Stroh Handwerkskunst mit einzigartigem Aroma M ind. 3 Wochen am Knochen trocken gereift Saftige Stücke mit feiner Marmorierung Alte Handwerkskunst Für das Steak No. 1 lassen wir eine alte Handwerkskunst wieder auﬂeben. Bei der Tro- ckenreifung, auch bekannt als „Dry aged“-Verfahren, hängt das Fleisch am Knochen für mindestens drei Wochen in speziellen Reifekammern. Jetzt Fleisch auf feinesﬂeisch.de bestellen Steak No. 1 Entrecote (250 g): Dieses Zwischenrippenstück stammt aus dem vorderen Rücken des Rinds Steak No. 1 Roastbeef (250 g): Dieses Stück ist zwischen der Hoch rippe und der Hüfte des Rinds zu ﬁnden 3

DIE INNOVATORIN „Beim Grillen lohnt es sich, offen zu sein für Neues. Die Brote der Markt-Bäckerei können mit etwas Kreativi- tät nämlich viel mehr als nur Begleiter sein.“ SARAH NADINE EDEL, MITARBEITERIN DER MARKT-BÄCKEREI Hergestellt in Handarbeit: In den Markt-Bäckereien ﬁnden Sie täglich ofenfrische Backwaren. Hergestellt werden diese mit viel Liebe von Backkultur, einem Pro- duktionsbetrieb von EDEKA Südwest. Tradition, Hand- werk, Regionalität und Qualität sind nur einige Werte, die hier eine besonders große Rolle spielen. Das Rezept gibt’s online unter suedwestﬂeisch.de/zupfbrot Raffiniert und facettenreich: Zupfbrot Ein Zupfbrot ist der perfekte Snack für jede Party. Probieren Sie unser Rezept mit Käse, Basilikum- und Thymianblättern aus. Wer es einfacher möchte, kann sich in der Markt-Bäckerei die Spezialität in vier Va- riationen (Schwarzwälder Art, Italienische Art, Schinken-Käse, Vegetarisch) fertig oder zum Selberbacken bestellen. 5

DER STAPLER „Bei Sandwiches kommt jeder auf seine Kosten. Ein Muss: Bacon. Damit der schön kross wird, einfach bei hoher Hitze kurz von beiden Seiten grillen.“ PATRICK KALT, METZGERMEISTER VON SCHWARZWALDHOF Genuss mit Tradition: Wer wie Patrick Kalt sein Grill- gut gerne mit herzhaften Zutaten in einem Sandwich stapelt, kommt an Schwarzwaldhof nicht vorbei. Der Produktionsbetrieb von EDEKA Südwest mit Sitz in Blumberg steht für hochwertige Schinken- und Wurst- spezialitäten in bewährter Qualität aus der Heimat. Herzhafte Leckerbissen Landjäger, Bacon, Wurstsalat, Chili-Beißer und vieles mehr: Das vielfältige Sortiment von Schwarzwaldhof lässt auch zur Grillsaison keine Wünsche offen. Bacon Beef Edition: Der Bacon vom Rind sorgt auf jedem Sandwich für besonders herzhafte Gaumenfreuden Schwarzwälder Schinken: Der Klassiker unter den Schinken ist mit Melone der perfekte Sommersnack 7

PERFEKTES STEAK 4 Portionen ca. 15 Min. indirekt und direkt, mit Deckel Zutaten 500 g Roastbeef vom Steak No. 1 einige Pfefferkörner, etwas Salz, grob schwarz 1 4–6 Portionen ca. 35 Min. indirekt, mit Deckel und Plancha GANZER BROTLAIB Zutaten Gründerbrot Weizen aus der Markt-Bäckerei Tannenzäpﬂe-Steaks 2 2 1 Prise Salz 150 g 1 Topf Knoblauchzehen Frühlingszwiebeln Emmentaler, gerieben Bio-Blattpetersilie von „Unsere Heimat – echt & gut“ Zubereitung 1. Fleisch in zwei Steaks schneiden. Grill für indirek- tes sowie direktes Grillen vorbereiten. Dafür den Holz- kohlegrill nur auf einer Seite mit glühender Kohle befül- len. Bei einem Gasgrill nur einen Brenner an der Seite und einen in der Mitte be- feuern. Nun Pfeffer in einer Gusspfanne auf dem Grill leicht rösten, abkühlen las- sen und grob mörsern. 2. Grill auf etwa 220 °C hei- zen und den Rost mit Öl be- pinseln. Je nach Dicke die Fettkante der Steaks leicht einschneiden. Die Steaks mit der Fettkante in der direkten Zone auf den Rost stellen und so lange festhalten, bis die Kanten Farbe angenom- men haben. Nun die Steaks ﬂach auf den Grill legen und bei hoher Hitze direkt grillen. 3. Sobald ein Grillmuster er- kennbar ist, die Steaks um 90 Grad drehen. Hat das ruhen Fleisch eine schöne Röstfar- be erreicht, die Steaks wen- den und anrösten. Dann Steaks auf der indirekten Fläche einige Minuten mit geschlossenem Deckel ga- ren lassen, bis die gewünsch- te Kerntemperatur (mehr dazu auf Seite 3) erreicht ist. 4. Fleisch auf einem Brett kurz lassen. Nun Steaks in Scheiben schnei- den und mit Pfeffer sowie Salz würzen. Als Beilage passt ein Sommersalat (Re- zept auf Seite 22). Kein Thermometer? Drücken Sie Zeigeﬁnger und Daumen zusammen und vergleichen Sie den Druck des Daumenballens mit dem Fleisch – so dürfte das Steak medium rare sein. Mittelﬁn- ger und Daumen ähneln me- dium, Ringﬁnger und Dau- men medium well, der kleine Finger und Daumen bedeutet well done. 2 10 EL Bio-Olivenöl 80 ml Weißburgunder vom Ortenauer Weinkeller 150 g Zwiebeln, rot Zubereitung 1. Das obere Viertel des Brotes mit einem Messer abschneiden und zur Seite legen. Mithilfe eines Mes- sers und Löffels das Brotin- nere herauslösen, dabei ei- nen Rand von etwa 2 cm frei halten. Dann die Brot- stücke in Würfel schneiden. 2. Die Tannenzäpﬂe-Steaks in dünne Tranchen schnei- den. Plancha auf dem Grill erhitzen, mit 3 EL Öl benet- zen und die Brotwürfel da- rauf knusprig rösten. Diese herunternehmen, in eine Schüssel geben und mit Wein beträufeln. Zwiebeln in Streifen, Knoblauch fein und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Restliches Öl auf die Plancha geben und erhitzen. Das Fleisch da- rauf verteilen und scharf an- braten. Gemüse dazugeben, anbraten, mehrfach wenden und alles mit Salz würzen. 3. Fleisch und Gemüse zu den Brotwürfeln geben, Käse dazumischen und al- les in den Brotlaib füllen. Petersilie grob geschnitten unterheben. Den Laib auf die Plancha setzen und bei geschlossenem Grilldeckel 8–10 Min. erhitzen. 4. Nun den Brotlaib mit De- ckel servieren. Den Inhalt auf Tellern verteilen, den Laib in Stücke teilen und dazureichen. Perfekt dazu passt ein Fenchel-Gurken- Slaw (Rezept online unter suedwestﬂeisch.de/brotlaib). GETRÄNKE-TIPP Pinot blanc und Auxerrois: Der vollmundige Wein vom Ortenauer Weinkeller besticht mit seiner Fruchtigkeit und seinem Zitrusaroma 8 GETRÄNKE-TIPP Rosé: Dank Aromen von Erdbeere und Kirsche sowie einer angenehmen Säure passt der Tropfen vom Ortenauer Weinkeller zu jedem Sommerabend

Mango-Chutney Pollo-ﬁno-Sandwich 2–4 Portionen 2–4 Portionen ca. 20 Min. ca. 45 Min. direkt, mit Deckel POLLO-FINO-SANDWICH Zutaten Zutaten für das Mango-Chutney 1 Ingwer, frisch, walnussgroß Zwiebel à 150 g 1 2 Msp. Kurkuma, gemahlen Rohrzucker 1 EL 3 EL ½ TL je 1 Prise Salz und Apfelessig Chiliﬂocken Kreuzküm- mel, gemahlen Apfelsaft, naturtrüb Mangos, fest 250 ml 2 Zutaten für das Pollo-ﬁno-Sandwich 2 etwas Pfeffer, schwarz, aus Pollo ﬁno à 300 g Knoblauchzehe ½ 1 EL Olivenöl 1 Pck. Hofglück-Bacon von Schwarzwaldhof der Mühle 100 g Bratpaprika, grün 2 EL Öl, hocherhitzbar Ciabatta von der 1 Markt-Bäckerei (Pimientos de Padrón) 100 g Löwentalerkäse, in Scheiben Zubereitung Mango-Chutney 1. Ingwer schälen und in fei- ne Würfel schneiden. Die Zwiebel würfeln. Beides in einen Topf geben. Kurkuma, Zucker, Essig, Chili, Salz, Kümmel sowie Apfelsaft da- zugeben und zum Kochen bringen. Bei reduzierter Hit- ze um die Hälfte einkochen. 2. Derweil die Mangos schä- len, das Fruchtﬂeisch vom Stein schneiden und dieses klein würfeln. Mangos in den vorbereiteten Sud geben und bei reduzierter Hitze 5–7 Min. einkochen, bis die Früchte be- ginnen, leicht zu zerfallen. Das Chutney heiß in Gläser füllen und abkühlen lassen. Pollo-ﬁno-Sandwich 1. Grill auf rund 160 °C vor- heizen. Pollo ﬁno auf der Fleischseite mit Pfeffer wür- zen und mit Öl bepinseln. Geﬂügel ﬂach mit der Haut auf den Rost auﬂegen und den Deckel schließen. Nach etwa 7–8 Min., wenn die Haut schön knusprig ist, wenden und weitere 4 Min. auf der Fleischseite nachga- ren. Das Fleisch vom Grill nehmen und ruhen lassen. 2. Ciabatta aufschneiden und beide Seiten mit der Schnittﬂäche auf den Grill- rost geben und rösten, bis ein Grillmuster zu sehen ist. Die Knoblauchzehe halbie- ren, mit der aufgeschnitte- nen Seite die Ciabatta- Hälften einreiben und an- GETRÄNKE-TIPP Charakterköpfe 53 Sauvignon blanc: Die Säure dieses Weins vom Ortenauer Weinkeller untermalt das Aroma nach Stachelbeeren und Früchten schließend mit Olivenöl be- träufeln. Nun Bacon und Pi- mientos de Padrón auf den Rost geben und von beiden Seiten knusprig grillen. 3. Anschließend Bacon auf der unteren Brötchenhälfte verteilen und den Käse auﬂe- gen. Das Pollo ﬁno mit zwei Gabeln auseinanderrup- fen und das Fleisch auf den Käse betten. Nun großzügig das Mango-Chutney darauf verteilen, die Stiele der Pi- mientos entfernen und die Grill-Paprikas nun als Topping darauﬂegen. 4. Zweite Ciabatta-Hälfte auﬂegen, alles mit mehreren Holzspießen ﬁxieren und mit einem Messer in mehrere Portionen schneiden. Viele weitere Sandwich-Rezepte ﬁnden Sie online unter suedwestﬂeisch.de/sandwich Kaum ein Gericht lässt so viel Kreativität zu wie Sand- wiches. Probieren Sie doch mal dieses Steak-Sandwich mit Schmorzwiebeln suedwestﬂeisch.de/ steak-sandwich). Übrigens: Die Grillbrote der Markt- Bäckerei bilden für jedes Sandwich die perfekte Basis. (Rezept unter 9

TATAR VOM KALB UND THUNFISCH 4 Portionen ca. 30 Min. (Kalb) ca. 20 Min. (Thunﬁsch) direkt, mit Grillplatte oder Plancha Zutaten für das Kalbstatar 1 5 EL Olivenöl 100 g Kräuterseitlinge Spitzpaprika, rot 1 450 g Kalbﬂeisch aus dem Rücken, der Hüfte oder der Keule 2 1 etwas Salz und Pfeffer Frühlingszwiebel 1 Limette, davon der Abrieb und ½ den Saft Salbeiblätter 3–4 30 g Parmesan, gerieben 1 Ausstechring Zubereitung Kalbstatar 1 1. Grill samt Grillplatte oder Plancha auf ca. 140–160 °C vorheizen und 2 EL Öl auftragen. Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden, Paprika halbieren, entkernen und beides grillen. Sobald das Gemüse Farbe angenommen hat, wenden, wür- zen und fertig garen. Nun alles vom Grill nehmen, Paprika nach Belieben häuten, mit den Pilzen in mundgerechte Stücke schneiden und beides zusammen als kleines Bouquet anrichten. 2. Kalbﬂeisch mit dem Messer in feine Würfelchen teilen und in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann fein geschnittene Frühlingszwiebel, Limettenabrieb sowie den Saft hinzufü- gen und vermischen. Salbei fein schnei- den, dazugeben und 1 EL Olivenöl sowie einen Großteil des Parmesans unterhe- ben. Mithilfe eines Ausstechrings kleine Portionen formen. 3. Restliches Öl auf der Plancha oder in der Platte erwärmen. Das Tatar kurz von 10 beiden Seiten grillen und dann auf dem Gemüse anrichten. Nach Belieben mit Parmesan und Kräutern, optional auch frittiert, garnieren. Dazu frisches Ba- guette von der Markt-Bäckerei reichen. Zutaten für das Thunfischtatar 2 400 g Thunﬁsch-Steaks 1 EL 1 30 g 1 EL 1 EL etwas Salz und Pfeffer, schwarz, aus Sojasauce Zwiebel, rot, klein Tomaten, getrocknet, in Öl Kapern Oliven, grün, fein gewürfelt 2. Grill auf etwa 140–160 °C mit einer Grillplatte oder Plancha vorheizen. Nun Thunﬁsch trocken tupfen, 1–2 EL Oliven- öl auf die Platte geben und die Steaks von jeder Seite kurz angrillen, sodass diese innen noch roh sind. 3. Fisch vom Grill nehmen, abkühlen lassen, dann mit einem scharfen Messer in kleine Würfel schneiden. Thunﬁsch ebenfalls in die Schüssel geben, 1 EL Öl ergänzen und alles vorsichtig mischen. Den Ring zum Portionieren mit dem Ta- tar befüllen, glatt streichen und mit Kräutern der Saison garnieren. der Mühle Avocado Limette, davon der Saft ½ 1 3 EL Olivenöl 1 einige Kräuter der Saison (optional) Ausstechring Zubereitung Thunfischtatar 2 1. Thunﬁsch-Steaks in Sojasauce wen- den, kalt stellen und marinieren. Zwie- beln und Tomaten fein schneiden, Ka- pern grob hacken. Alles in eine Schüssel geben, Oliven hinzufügen und würzen. Avocado vom Stein lösen und Schale entfernen, Fruchtﬂeisch fein würfeln, mit dem Limettensaft beträufeln und in die Schüssel geben. GETRÄNKE-TIPP Charakterköpfe 53 Chardonnay: Der vollmundige Wein vom Ortenauer Weinkeller überzeugt mit einem fruchtigen Bukett

FÜR ALLE FLEISCH-FANS Bestellen Sie nationale und internationale Fleisch-Spezialitäten mit nur wenigen Klicks bequem in Ihren Lieblingsmarkt von EDEKA Südwest. Erfahren Sie hier mehr Kalb-Steakhüfte: Die Hüfte am Stück ist vielseitig einsetzbar, wie für einen Braten oder auch Tatar (Rezept links) T-Bone-Steak: Das Steak vom Ochsen aus Österreich ist besonders saftig, feinfaserig und aromatisch Ibérico-Karree: Eine Besonderheit sind die feinen Fettäderchen, die das Fleisch saftig und zart machen So können Sie online bestellen Einfach die Website www.feinesﬂeisch.de aufrufen. Einen EDEKA-Markt in Ihrer Nähe auswählen. Fleisch auswählen und Abholdatum eingeben. WWW.FEINESFLEISCH.DE Zum Wunschtermin in Ihrem EDEKA-Markt an der Bedientheke abholen. An der Markt-Kasse bezahlen. Spezialitäten und Service Im Onlineshop bestellen und an der Frischetheke abholen: Dort schneiden die Fachkräfte das Fleisch nach speziellen Wünschen zu 1111

DER KURZ-GRILLER „Wenn das Grillgut auf dem Rost liegt, darf es schnell gehen. Davor sollte jedoch Zeit sein, den Grill aufzuhei- zen. Ein Gasgrill braucht dafür zum Beispiel rund zehn Minuten.“ SEBASTIAN ZOCK, MITARBEITER AN DER BEDIENTHEKE FÜR FLEISCH- UND WURSTWAREN Qualität und Frische: Kurz-Griller wie Sebastian Zock, aber auch alle anderen Grill-Typen kommen dank EDEKA Südwest Fleisch auf ihre Kosten. Der Produk- tionsbetrieb von EDEKA Südwest bietet unverfälsch- ten Genuss, regionale Vielfalt und eine große Auswahl an besonderen Spezialitäten an den Frischetheken. Immer die richtige Wahl Burger schmecken so gut wie jedem. Die pas- senden Patties gibt es an der Frischetheke oder im Onlineshop von Feines Fleisch. Online bestellen auf: WWW.FEINESFLEISCH.DE Beef Edition Burger: Für die Patties wird ausschließlich bestes Rindﬂeisch aus Deutschland verwendet. Proﬁs verarbeiten im Fleischwerk in Rheinstetten die Speziali- tät und würzen diese bereits mit Salz und Pfeffer 13

DIE GEMÜSE-GRILLERIN „Gemüse auf dem Grill ist ein richtig bunter Hingucker. Um es einfacher zu grillen, eignen sich Spieße. So lassen sich die Stücke problemlos wenden und gleichmäßig grillen.“ NATASCHA REISER, FACHBERATERIN ERNÄHRUNG BEI EDEKA SÜDWEST Eine Portion Frische: Der EDEKA-Mix-Teller ist für Ge- müse-Grillerinnen und -Griller sowie alle anderen Grill- Fans der Weg zu einer ausgewogenen Ernährung. Das Prinzip sieht vor, dass eine Mahlzeit aus je einem Viertel kohlenhydratreichen und eiweißreichen Produkten so- wie aus zwei Vierteln Obst und Gemüse besteht. Vom Feld nebenan Jeden Tag sind rund 1500 Erzeugerinnen und Erzeuger für „Unsere Heimat – echt & gut“ im Einsatz. Die sorgsam ausge- wählten und regelmäßig kontrollierten Betriebe bieten unter der Regionalmar- ke von EDEKA Südwest Obst und Gemü- se, Milchprodukte, Eier sowie vieles mehr an – zum Teil in Bio-Qualität. Das Besondere: All diese Produkte werden im Absatzgebiet von EDEKA Südwest geerntet, verarbeitet und verpackt. Das sorgt nicht nur für frische Ware aus der Region, sondern schont dank kurzer Transportwege auch die Umwelt. 15

DER SNACKER „Wer gleich mehrere Vorspeisen genießt, kann mehrere Weine dazu probieren. Achten Sie darauf, dass der Wein nicht zu dominant ist, sondern die Intensität des Gerichts ausgleicht oder ergänzt.“ CHRISTIAN DANNER, KELLERMEISTER Weine aus dem Herzen Badens: Ob als Snacker wie Kellermeister Christian Danner, als Gemüse-Grillerin oder Zelebrator – die edlen Tropfen des Ortenauer Wein- kellers passen zu jedem Grill-Typ. Der Produktions- betrieb von EDEKA Südwest wurde 1953 gegründet und verarbeitet sonnengeküsste Trauben aus Baden. Von fruchtig-leicht bis vollmundig Ob Rot- oder Weißwein, Secco oder Rosé – das Sortiment des Ortenauer Weinkellers lässt keine Wünsche offen. Probieren Sie doch mal die Weine der Winzerserie aus. Winzerserie Pinot noir trocken: Dieser Rotwein mit langem Abgang und Aromen von dunklen Früchten passt wunder- bar zu Grillspezialitäten, Salaten und mediterraner Küche Winzerserie Pinot blanc trocken: Die Trauben des Weißburgunders sorgen für besonders frische und feine Weine. Der Pinot blanc zeichnet sich durch Aromen von Apfel und Quitte aus 17

BEEF-BURGER 4 Portionen ca. 50 Min. indirekt, mit Deckel GEMÜSE-SPIESSE 4 Portionen ca. 55 Min. direkt, mit Deckel Das Rezept für die dazugehörige Mojo verde gibt’s hier: suedwestﬂeisch.de/mojo Zutaten 500 g Zwiebeln, rot 2 EL 10 g 2 Rapsöl Ingwer Chilis oder eine Peperoni, rot, ohne Kerne 40 ml Apfelessig 80 g 1 Prise Salz 500 ml Pinot noir Merlot Blütenhonig vom Ortenauer Weinkeller Zubereitung 1. Für die Burgunder-Chili- Zwiebeln die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Ingwer und Pepe- ronis fein schneiden und mit den Zwiebeln darin an- schwitzen. Essig, Honig und Salz dazugeben, unterhe- ben und mit Wein ablö- schen. Alles bei mittlerer Hitze 15–20 Min. marmela- denähnlich einkochen und abkühlen lassen. 2. Grill auf etwa 160 °C mit indirekter Zone vorheizen. Burger-Patties dünn mit Öl bestreichen und auf den Rost legen. Deckel schlie- Beef Edition Burger Bratöl Brioche-Buns 4 St. 1 EL 4 1 Pck. Hofglück-Bacon von Schwarzwald- hof Papa Joe’s Burger- Sauce 2 EL einige Lollo-bianco-Blätter Emmentaler oder 4 Bergkäse, in Scheiben ßen und 5–6 Min. grillen. Dann diese wenden und weitere 6 Min. grillen, bis die Kerntemperatur bei 70 °C liegt. Patties vom Grill nehmen und ruhen lassen. Nun den Bacon knusprig grillen sowie die Burger- Buns auf der Schnittﬂäche leicht anrösten. 3. Brötchen-Böden mit je ½ EL Burger-Sauce bestrei- chen und mit Salat belegen. Dann folgen je ein Patty, eine Scheibe Käse sowie der Bacon, reichlich Bur- gunder-Chili-Zwiebeln und zum Schluss die andere Brötchen-Hälfte. Zutaten Für Spieße und Lamm 1 1 TL 2 EL 6 EL Rapsöl je 1 Blumenkohl Kurkumapulver Apfelessig Paprikaschote, gelb und rot Zubereitung 1. Blumenkohl putzen, in nicht zu kleine Röschen teilen und in Salzwasser 7–8 Min. kochen. In der Zwischenzeit Kurkuma mit Essig und 2 EL Rapsöl ver- rühren. Nun den Blumen- kohl abschütten, in eine Schüssel geben, damit be- träufeln und alles abküh- len lassen. 2. Paprikaschoten vom Kerngehäuse befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Zucchini und Kräuterseitlinge in 2 cm di- cke Scheiben teilen. Zwie- beln je nach Größe vierteln oder achteln, Halloumi in Würfel schneiden. 3. Nun das geschnittene Gemüse und die Käsewür- fel abwechselnd auf Spieße stecken und mit dem restli- Zucchini 1 150 g Kräuterseitlinge Zwiebeln, mittel- 2 groß 200 g Halloumi-Grillkäse 460 g Lammkrone 1 TL Harissa-Paste chen Öl einstreichen. Die Spieße auf dem Grillrost bei ca. 140 °C 13–16 Min. gril- len und währenddessen mehrmals wenden. Die Spieße grillen, bis sie Farbe angenommen haben, und anschließend warm halten. 4. Lamm in einzelne Kote- letts schneiden. Harissa mit Öl und Salz verrühren, Fleisch einstreichen und 10 Min. marinieren. Nun von jeder Seite 3–4 Min. bei 160 °C grillen, vom Grill nehmen und ziehen lassen. Spieße mit Mojo verde (Re- zept siehe Internetadresse oben) beträufeln und mit den Kote letts sowie der restlichen Sauce servieren. Optional passt auch ein Wurzelbrot der Markt-Bä- ckerei zu dem Rezept. GETRÄNKE-TIPP Pinot noir Merlot: Dieser Tropfen vom Ortenauer Weinkeller ist ein vollmundiger und würziger Wein mit einer angenehm milden Säure 18 GETRÄNKE-TIPP Klassiker Baden Grauburgunder: Der fruchtige Weißwein vom Orte- nauer Weinkeller besticht mit Aromen von Apfel, Quitte und Honig

Wurstsalat Forellenmousse Käse-Snack 2–4 Portionen 6–8 Portionen 6–8 Portionen ca. 10 Min. ca. 15 Min. ca. 30 Min. direkt, mit Deckel direkt, mit Deckel „Unsere Heimat – echt & gut“ etwas Salz und Pfeffer, weiß, aus der Mühle 50 g Forellenkaviar 1 Premium-Baguette von der Markt-Bäckerei Apfelessig 2–3 EL Blütenhonig 3 EL 250 ml Weißburgunder vom Ortenauer Weinkeller Safran, gemahlen 0,1 g 500 g Heidelbeeren, frisch etwas Minze, frisch (optional) 250 g Forellenﬁlet, 1 EL Olivenöl 500 g Voralpenkäse, geräuchert, ohne Haut Limette, davon der Saft ½ 200 g Schmand 1 EL Bio-Schnittlauch von Für den Käse-Snack mit Schalotten-Heidelbeer- Chutney 250 g Schalotten 1 Knoblauchzehe 1 verschiedene Sorten, z. B. Bergkäse, Morbier, Reblochon Kartoffel-Nuss-Stange von der Markt-Bäckerei Das Baguette in Scheiben schneiden, kurz auf dem Grill rösten und dazureichen. Forellenmousse 1. Tomaten waschen, würfeln und auf Gläser verteilen. Forel- lenﬁlets klein schneiden, mit Limettensaft und Schmand in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab zerklei- nern. Schnittlauch unterrüh- ren und alles abschmecken. 2. Die Mousse auf den Toma- ten verteilen und kalt stellen. Mit Kaviar und Schnittlauch garnieren. 3. Baguette in Scheiben schneiden, auf dem Rost gril- len, wenden und erneut kurz rösten. Nun herunternehmen, noch warm mit etwas Öl be- träufeln und dazureichen. Käse-Snack mit Schalotten- Heidelbeer-Chutney 1. Schalotten schälen und der Länge nach halbieren. An- schließend quer in kleine Stü- cke in Scheiben schneiden und mit Schalotten, Honig, Essig, Wein und Safran in einem Topf aufkochen. teilen. Knoblauch 2. Bei reduzierter Hitze etwa 6 Min. einkochen, bis fast kei- ne Flüssigkeit mehr vorhan- den ist. Beeren ergänzen, er- neut kurz aufkochen lassen und 1–2 Min. ziehen lassen. Nun in heiß ausgespülte Glä- ser füllen. 3. Chutney über Nacht zie- hen lassen. Optional vor dem Servieren geschnittene Minze unterheben. 4. Käse in Balken, Würfel oder Ecken schneiden und alles mit einer Kartoffel- Nuss-Stange servieren. VORSPEISEN-TRIO Zutaten Für den Wurstsalat 150 g Lyoner in Streifen etwas Kresse, zum Garnieren 200 g Balou-Baguette von der Markt-Bäckerei Für die Forellenmousse 120 g Kirschtomaten, rot und gelb 70 g von Schwarzwaldhof Emmentaler, in Streifen Frühlingszwiebel 1 60 g Radieschen Apfelessig 2 EL Senf, mittelscharf ½ TL etwas Salz und Pfeffer, weiß, aus der Mühle Bio-Zitrone, davon der Abrieb Knoblauchzehe Rapsöl, kalt gepresst ¼ 1 3 EL Zubereitung Wurstsalat 1. Lyoner in eine Schüssel ge- ben und auﬂockern. Käse dazugeben, Frühlingszwiebel in Ringe und Radieschen in Stifte schneiden, beides er- gänzen und unterheben. 2. Essig mit Senf, Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und Knob- lauch in einer Schale verrüh- ren, dann das Öl dazugeben. 3. Wurstsalat auf Gläser ver- teilen, mit dem Dressing be- träufeln und 10 Min. im Kühl- schrank durchziehen lassen. Mit Kresse garniert servieren. GETRÄNKE-TIPP Klassiker Baden Weißburgunder: Dank seinen Blüten- und Birnenaromen passt der Wein vom Ortenauer Weinkeller perfekt zu Fingerfood 19

HILFE FÜR DIE FEUERWEHREN EDEKA Südwest macht sich mit der Feuerwehr- Aktion für die Jugendfeuerwehren in der Region stark! Wie? Das erfahren Sie hier Seit 2017 unterstützt EDEKA Südwest mit der Feuerwehr-Ak- tion die Heldinnen und Helden des Alltags. Im Aktionszeitraum von April bis September gibt es für Sie besondere Aktionspro- dukte. Einen Teil der Verkaufserlöse spendet EDEKA Südwest anschließend an Landesfeuerwehrverbände im Südwesten, um junge Menschen für die Arbeit der Feuerwehren zu begeistern. Übrigens: Im EDEKA Südwest-Markt erwartet Sie auf den Ak- tionsﬂaschen von Schwarzwald-Sprudel ein tolles Gewinnspiel, in dem Sie im Aktionszeitraum monatlich einen Einkaufsgut- schein im Wert von 50 Euro gewinnen können. FEUERWEHR- AKTION Jetzt neu: Das Mineralwasser- Sortiment von Schwarzwald- Sprudel ist Teil der Aktion BEEREN-SOMMER-SCHORLE 6 Portionen ca. 35 Min. Zutaten 0,75 l Charakterköpfe 53 Sauvignon blanc, trocken, vom Ortenauer Weinkeller Zitrone, unbehandelt 1 100 g Himbeeren und Johannisbeeren, frisch Schwarzwald- 700 ml Sprudel Classic 6 Zweige Zitronenmelisse (optional) Zubereitung 1. 6 Weingläser ins Eisfach le- gen. Den Wein in eine Karaffe füllen. Zitrone heiß abwaschen, die Schale am Stück abschälen und diese in die Karaffe hän- gen. Beeren waschen, abzup- fen und hinzugeben. 2. Geschälte Zitrone halbie- ren, den Saft einer Hälfte in die Karaffe pressen. Die zweite Hälfte in Scheiben schneiden und in die Karaffe geben. Diese für 20–30 Min. kalt stellen. 3. Zum Servieren die eisge- kühlten Gläser zur Hälfte mit Wein und Beeren befüllen, mit Mineralwasser aufgie- ßen und nach Belieben mit Melissen-Zweigen garnieren. 20

FEUERWEHR-KÄSE-KRACHER 4 Portionen ca. 25 Min. indirekt, mit Deckel Zutaten 4 St. Feuerwehr-Würste, rot 80 g Heumilchtaler, am Stück, von „Unsere Heimat – echt & gut“ Zubereitung 1. Würste der Länge nach bis ins un- tere Drittel einschneiden. Danach den Käse in Streifen von etwa 1 cm Dicke und 9 cm Länge teilen. 2. Für jede Wurst 5–6 Baconscheiben auf einem Brett nebeneinanderlegen. Die Würste quer ans untere Ende der Scheiben setzen und die Käsebalken passend in die Kerbe der Würste ste- cken. An den Wurstenden je 2 cm frei lassen, damit der Käse beim Grillen 4 Pck. Hofglück-Bacon à 80 g von Schwarzwaldhof nicht ausläuft. Würste straff in die Bacon-Scheiben einrollen. 3. Nun den Rost einölen und die Würste in der indirekten Zone mit geschlossenem Deckel bei ca. 150 °C knusprig grillen. Dabei einmal wen- den. Die Würste kurz ruhen lassen und anschließend auf einem Holz- brett servieren. Dazu passen frisches Brot von der Markt-Bäckerei und ein Sommersalat (Rezept auf Seite 22). Über 200.000 Euro Spenden kamen in den vergangenen sechs Jahren mithilfe der Feuerwehr-Aktion zusammen Weitere Rezepte zur Aktion gibt’s online unter: suedwestﬂeisch.de/feuerwehr Das sind die Aktionsprodukte Neben dem Wasser-Sortiment von Schwarzwald-Sprudel kön- nen Sie während der Aktion von April bis September an den Bedien- und den SB-Theken in Ihrem EDEKA Südwest-Markt das Feuerwehr-Steak, die Feuerwehr-Wurst sowie in den Markt-Bäckereien das Feuerwehr-Ciabatta-Brötchen kaufen. 21

GRILLBEGLEITER Zu einem schönen Sommerabend gehören nicht nur Grillspezialitäten, sondern auch die passenden Beilagen. Diese drei Begleiter sollten Sie unbedingt probieren! SOMMERSALAT mit Kartoffel-Ecken 4–6 Portionen ca. 35 Min. Zutaten 1 EL Cashew- kerne, geröstet Für das Dressing 4 EL Apfelessig von „Unsere Heimat – echt & gut“ etwas Salz und Pfeffer 1 TL 6 EL Senf, mittelscharf Rapsöl von „Unsere Heimat – echt & gut“ Für die Kartoffeln 500 g Kartoffeln, vorwie- gend festkochend, von „Unsere Heimat – echt & gut“ Bratöl Salz Paprikapulver, edelsüß 5 EL 1 Prise 1 Prise 30–40 g Parmesan, gerieben Für den Salat 300 g ½ Salate, gemischt Salat- oder eine Landgurke Radieschen Frühlingszwiebeln Cocktailtomaten Quinoa, gepufft 10 2 250 g 2 EL Zubereitung 1. Kartoffeln waschen, schälen und in mundgerechte Spalten schneiden. Grill auf 180 °C mit indirekter Zone vorhei- zen. Öl in eine Gusspfanne geben und diese auf die indirekte Zone setzen. Die Kartoffelspalten im heißen Öl anbraten und den Grilldeckel schließen. Erst wen- den, sobald die ersten Spalten Farbe an- genommen haben. Diese ca. 20 Min. braten und derweil 1- bis 2-mal wenden. 2. In der Zwischenzeit die Salate wa- schen und trocken schleudern. Gurke und Radieschen in Scheiben, Frühlings- zwiebeln in Ringe schneiden, die Toma- ten halbieren. Nun die Dressing-Zutaten miteinander verrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Salate in eine Bowl geben, Gurke, Ra- dieschen, Frühlingszwiebeln, Tomaten ergänzen und unterheben sowie das Dressing darüberträufeln. Quinoa und Cashewkerne ergänzen. 4. Kurz vor dem Servieren die Kartoffel- spalten würzen, Parmesan darüber- streuen und diesen bei geschlossenem Deckel schmelzen lassen. Dann die Spalten zwischen Tel- lerrand und Salat legen und ser- vieren. 22

ROMESCO-SAUCE ideal zu Gemüse, Fisch und Fleisch 4–6 Portionen ca. 40 Min. Zutaten 400 g Spitzpaprika, rot 400 g Strauchtomaten Knoblauchzehen 3 50 g Mandelstifte 50 g 1–2 EL Sherryessig Baguette, in Scheiben Zubereitung Paprikapulver, geräuchert 2 EL Olivenöl ½ TL etwas Salz etwas Pfeffer, schwarz, aus der Mühle 1. Grill mit indirekter Zone und Plancha vorbereiten. Pa- prikas und Tomaten waschen, auf die Plancha geben und bei 140 °C für 30 Min. grillen. 2. Paprikas häuten, halbieren, entkernen und grob würfeln. To- maten häuten und mit den Papri- kas in einen Mixer geben. 3. Knoblauch halbieren und mit den Mandeln und den Baguette- scheiben auf der Plancha leicht rösten. Alles zum Gemüse in den Mixer geben und pürieren. An- schließend Essig, Öl und Gewür- ze unterarbeiten, alles mit Pfeffer und Salz abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen. WHISKY-GLASUR für den Extra-Kick Aroma 4 Portionen ca. 8 Min. Zutaten Zwiebel ½ 100 ml Whisky 40 g 3 EL 4 EL Zucker, braun Ahornsirup Ketchup Zubereitung Zwiebel klein schneiden. Dann alle Zutaten miteinander verrühren und mit ei- nem Pinsel auf dem gewünsch- ten Grillgut verteilen. 23

HÄHNCHENBRUST in Chinakohl gewickelt 4 Portionen ca. 45 Min. indirekt, mit Deckel Zutaten 4 Hähnchenbrüste, ohne Haut, à 250 g 80 ml Kokosmilch, ungesüßt, ﬂüssig 3 TL Thaicurrypaste, rot Limette, davon der Abrieb und Saft Chinakohl 1 1 etwas Salz 2 EL Öl, hocherhitzbar Zubereitung 1. Hähnchen trocken tupfen und in eine Schale legen. Kokosmilch mit Currypaste und Limettenabrieb sowie -saft in einer Schüssel verrühren, über das Fleisch ge- ben und dieses darin wenden. Das Fleisch in der Marinade für 30 Min. kalt stellen. 2. Chinakohl in einzelne Blätter teilen, die- se in einem Topf mit Salzwasser kurz blan- chieren, dann mit kaltem Wasser abschre- cken und trocken legen. Den harten Strunk herausschneiden und die Blätter überlap- pend zu je vier Rechtecken von etwa 20 x 30 cm auslegen. Nun Hähnchenbrüste je im unteren Drittel auﬂegen, die Seitenränder des Kohls darüberfalten und das Fleisch in den Kohl einrollen. Die Rouladen anschlie- ßend mit Küchenzwirn verschnüren. 3. Grill mit indirekter Zone auf rund 140 °C vorheizen, die Rouladen mit dem restlichen Öl einstreichen und auf den Grill geben. Deckel schließen, Hähnchen rund 12 Min. garen, dann wenden und weitere 8–10 Min. fertig grillen. Nun he- runternehmen und etwas ruhen lassen. 4. Die Rouladen aufgeschnitten servieren. Nach Belieben gebratenen Reis vom Grill (Rezept online unter suedwestﬂeisch.de/ haehnchen) oder Brot dazureichen. Allrounder auf dem Grill Probieren Sie doch mal Hähnchenbrust am Spieß mit einer Bananen- Erdnuss-Sauce! Das Rezept ﬁnden Sie online unter: suedwestﬂeisch.de/ haehnchen-sate GETRÄNKE-TIPP Jede Gelegenheit Rivaner: Der Wein vom Ortenauer Weinkeller besticht mit feinen Aromen von Maracuja, Zitrus, grünen Äpfeln und Holunder 25

HOFGLÜCK-KRUSTENBRATEN Sous-vide vorgegart 4–6 Portionen ca. 95 Min. Indirekt, mit Deckel Zutaten 1 Hofglück-Krustenbraten, bereits vorgegart 500 ml Malzbier 2 Zweige Rosmarin, groß 1 1 80 g Zwiebel, rot Karotte Knollensellerie 2 EL 1 EL 200 ml Kalbsfond 2 EL ½ TL etwas Salz und Blütenhonig Speisestärke Olivenöl Tomatenmark Pfeffer Zubereitung 1. Braten aus der Verpackung nehmen, Flüssigkeit auffangen und durch ein feines Sieb geben. Das Fleisch kalt abwaschen, trocken tupfen und die Schwarte mit einem Messer längs sowie quer einschneiden. 2. Grill mit indirekter Zone auf 120–140 °C vorheizen. Mittig unter dem Rost eine Auf- fangschale stellen. Das Malzbier und die Bratenflüssigkeit eingießen sowie Rosma- rin hinzufügen. Braten auf den Rost geben, Grilldeckel schließen und ca. 60 Min. grillen. 3. Gemüse schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Würfel im Öl in einem Topf anbraten, bis das Gemüse Farbe annimmt. Tomatenmark unterrühren, kurz anrösten und mit Kalbsfond ablöschen. Auf die Hälfte einkochen und Topf zur Seite ziehen. 4. Nach 60 Min. die Grilltemperatur auf 220–250 °C erhöhen, den Braten mit dem Blütenhonig bestreichen und grillen, bis eine Kruste entstanden ist. Braten vom Grill nehmen und ruhen lassen. Sud aus der Schale zur Sauce geben, unterrühren und durch ein feines Sieb geben. Sauce etwas einkochen, mit angerührter Stärke sämig binden und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Zum Braten passt ein Kraut- Ananas-Salat sowie Süßkartoffeln aus der Asche. (Die Rezepte finden Sie online unter: suedwestfleisch.de/krustenbraten) Für mehr Tierwohl! Das Markenprogramm Hofglück steht für • bis zu 100 % mehr Platz für Schweine und Geflügel • einen garantierten Auslauf • Futter ohne Gentechnik Den Hofglück-Krustenbraten ﬁnden Sie in Selbstbedienung GETRÄNKE-TIPP Charakterköpfe 53 Spätburgunder: Ein leichter Spätburgunder vom Ortenauer Weinkeller mit Aromen von dunklen Beeren – perfekt für den Sommer! 27

PERFEKT FÜR DIE GRILLSAISON Frische Backwaren dürfen bei Ihrem Grillabend nicht fehlen. Die vielfältigen Spezialitäten der Markt-Bäckerei eignen sich nicht nur als Begleiter, sondern auch als Hauptakteur 1 Gut aufgelegt Kleiner Snack gefällig? Probieren Sie doch mal diese Röstbrote mit Sardinenﬁlets und einer würzigen Tomaten-Kräuter-Salsa. Das Rezept ﬁnden Sie online unter: www.suedwestﬂeisch.de/roestbrote h c i l t l ä h r e n e t k r ä M n e l l a n i t h c i n e t k u d o r P 28 6

2 3 4 5 DIE GRILLBROTE IM ÜBERBLICK 1. Wurzel: Das krosse Stangenweißbrot ist von Hand gezwirbelt 2. Balou: Die lange Teigruhe verleiht dem Weißbrot ein besonderes Aroma 3. Ciabatta: Das Weizenbrot verleiht jeder Speise einen mediterranen Touch 4. Dinkel-Steinofenbaguette: Außen schön kross, innen herrlich weich 5. Kartoffel-Nuss-Stange: Das Weizenmischbrot ist rafﬁniert verfeinert 6. Körner-Baguette: Die Grundlage des Brotes ist ein hauseigener Sauerteig 7. Premium Baguette: Perfekt für ein Kräuterbutter-Baguette vom Grill Liebe zum Handwerk: Im Produktions- betrieb Backkultur werden köstliche Spezialitäten hergestellt. Dabei kom- men nur beste Zutaten zum Einsatz. Die Produktvielfalt reicht von Broten bis sü- ßen Teilchen, Kuchen und vielem mehr. Unser Onlineshop für Sie! 7 Einfach online bestellen und in Ihrer Markt-Bäckerei abholen: shop.markt-baeckerei.de Kuchen und Torten Fototorten Partybrezeln 29

VIELFALT AUF DEM GRILL So verschieden wie Ihre Gäste, so unterschiedlich sind deren Vorlieben. Gut, dass bei unseren vielfältigen Grill-Spezialitäten jeder fündig wird Erfahren Sie jetzt mehr über die Marke Hofglück und lernen Sie zukunftleben.de/ruhland unseren neuesten Hofglück- Landwirt Andreas Ruhland kennen: NACKENSTEAK VON HOFGLÜCK Der Klassiker auf dem Grill – und das aus nachhaltigerer und artgerechterer Tierhaltung Erhältlich an der Frischetheke RÜCKENSTEAK VON HOFGLÜCK Das Steak aus dem Schweinerücken ist sehr mager und eignet sich prima zum Kurzbraten Erhältlich an der Frischetheke HÄHNCHENKEULE VON HOFGLÜCK Unser Tipp: Legen Sie die Keulen in einer Marinade ein. Dann in der direkten Zone grillen und genießen Erhältlich an der Frischetheke Das Rezept gibt’s online unter: suedwestﬂeisch.de/wrap EDAMAME-TERIYAKI-BÄLLCHEN Die perfekte Spezialität für alle, die es vegan lieben: japanische Bohnen mit einer würzigen Teriyaki-Sauce Erhältlich an der Frischetheke 30

BBQ-ONIONS Geräucherter Speck sorgt bei diesen umwickelten Zwiebelringen für den besonderen Aroma-Kick Erhältlich an der Frischetheke SPARERIBS Holen Sie sich BBQ aus den USA auf den Grill. Die Rippen vom Schwein sind bereits mariniert Erhältlich an der Frischetheke Hier geht’s zum Video: So entstehen die Azubi-Griller ENTENBRUSTFILET Das Filet der Ente überzeugt mit einer feinwürzigen Note. Das Brustﬁlet eignet sich wunderbar zum Kurzbraten Erhältlich an der Frischetheke AZUBI-GRILLER Bei dieser Spezialität haben die Auszubildenden von EDEKA Südwest Fleisch ihrer Kreativität freien Lauf gelassen. Gemeinsam haben sie im Fleischwerk in Rheinstetten eine Rezeptur für die Variationen mit Cheese-Jalapeño und Spinat-Feta entworfen Erhältlich an der Frischetheke Impressum Herausgeber: EDEKA Südwest Fleisch GmbH, Rheinstetten, Andreas Pöschel und Edwin Mantel (V.i.S.d.P.). Objektleitung: Axel Lienhard (EDEKA Südwest), Juliane Fandrich (ICT Werbeagentur). Redaktion & Produktion: Kresse & Discher GmbH, Offenburg. Rezepte und Foodstyling: Andreas Miessmer. Food-Fotos, Requisite und Deko: Daniel Godde/Werbefotograﬁe Guido Gegg, Revier 51. Sonstige Fotos: EDEKA, Kokori Design, Klaus Hohnwald, Markt-Bäckerei, Patrick Reimann Photodesign, Werbefotograﬁe Guido Gegg, Fotostudio Brauner, Ortenauer Weinkeller, Luca Mann, Peter D. Hartung, Manfred Rösser, Paul Kovaloff/SolaruS/DuoWalker/kuroksta/ SpicyTruffel/THM/SurfupVector/nata_danilenko/stock.adobe.com. Druck: Stark Druck GmbH & Co. KG, Pforzheim. Alle Informationen der Firma und die Anschrift Ihres Marktes ﬁnden Sie unter www.edeka.de oder Tel. 0800 3335211 (kostenfrei aus dem deutschen Fest- oder Mobilfunknetz) 31