GRILLGENUSS

3 Produkte nicht in allen Märkten erhältlich

ca. 30 Min. + 2 Std. Marinieren 2–4 Portionen mit Deckel, direkte/ indirekte Grillmethode Für den Rub und das Fleisch 2 EL 1 TL ½ TL 2–3 1 TL 1 Prise 1 TL 1 EL 2 Außerdem Espressobohnen Pfefferkörner, schwarz Korianderkörner Chilischoten, getrocknet Salz, grob Zimt Kakaopulver Zucker, braun Rumpsteaks à 280–300 g Pfanne für den Grill Mörser 2 Eine Hälfte des Rubs in eine Schale geben, die Rumpsteaks daraufbetten und die andere Hälfte des Rubs darüber verteilen. Dann gut andrücken, Steaks übereinanderlegen und für 2 Std. straff in Papier oder Folie einschlagen und kühlen. 3 Grill auf etwa 140 °C heizen und jeweils eine direkte sowie indirekte Zone einrichten. Steaks aus- packen,auf die direkte Zone legen und mit verschlos- senem Deckel etwa 8 Min. garen. Dann die Steaks wenden und auf der indirekten Zone bis zum ge- wünschten Garpunkt (Kerntemperatur sollte etwa 52 °C betragen) weitere 8 Min. nachziehen lassen. 4 Steaks vom Grill nehmen, abgedeckt 5–6 Min. ruhen lassen, in Tranchen schneiden und servieren. 1 Grill vorheizen, Pfanne darauf erhitzen und für den Rub Espressobohnen, Pfeffer- und Koriander- körner sowie Chilischoten darin rösten, bis sie zu duften beginnen. Pfanne vom Grill nehmen und abkühlen lassen. Dann die gerösteten Zutaten im Mörser fein zerstoßen. Salz, Zimt, Kakaopulver und Zucker zufügen und nochmals gut zerreiben. Dazu passt ein Salat von der gegrillten Wassermelone mit Pimientos de Padrón. Das Rezept finden Sie unter www.suedwestfleisch.de/rezepte Grillsaison: RAN AN DEN ROST OST Das Motto lautet: anfeuern und genießen! Und in Sachen Grillgenuss sind wir perfekt aufgestellt. In Ihrem EDEKA-Markt finden Sie ausgewählte Spezi- alitäten: vom saftigen Rumpsteak über knackiges Gemüse bis zu zart schmelzendem Grillkäse. Noch mehr Grillrezepte und Tipps gibt es auch unter www.edeka.de/grillen Weinempfehlung: Klassiker Region Affentaler Spätburgun- der Rotwein, trocken Gehaltvoller und vollmundiger Wein mit feinen Tanninen und fruchtigem Kirscharoma. Ideale Trinktemperatur: 14–16 ºC h c i l t l ä h r e n e t k r ä M n e l l a n i t h c i n e t k u d o r P 5

ca. 35 Min. 4 Portionen mit Deckel, indirekte Grillmethode 90Graddrehen,soentstehteinschönesGittermuster. Deckel wieder schließen und weitere 3 Min. garen. 4 Koteletts wenden und mit dem Lack bestreichen. Das Fleisch weitere 6 Min. bei geschlossenem De- ckel garen lassen, bis zu einer Kerntemperatur von 65 °C.Sollte Lack übrig sein,Koteletts kurz vor Ende der Garzeit ein weiteres Mal damit einstreichen. 5 Fleisch vom Grill nehmen, auf einer Platte 5 Min. nachziehen lassen und servieren. Dazu passt spicy Baklava vom Grill. Das Rezept gibt es unter www.suedwestfleisch.de/rezepte Für den Lack und das Fleisch 200 ml ½ TL 1 Prise 1 EL Charakterköpfe 53 Sauvignon Blanc Kabinett, trocken, vom Ortenauer Weinkeller Bio-Blütenhonig von „Unsere Heimat – echt & gut BIO“ Salz Pfeffer, grob gestoßen Thymianblättchen, gezupft, von „Unsere Heimat – echt & gut BIO“ Dry Aged Gutfleisch No. 1 Selection Schweinekoteletts à 350 g 1 EL Öl Außerdem 1–2 EL 4 Topf oder Pfanne für den Grill 1 Grill für indirektes Garen auf 140 °C vorheizen. Sauvignon Blanc in einem Topf auf dem Grill zum Kochen bringen und um zwei Drittel einkochen. Honig, Salz sowie Pfeffer unterrühren und leicht dickflüssig einkochen. Thymian zufügen, Topf vom Grill nehmen und abkühlen lassen. 2 FettkantenderKotelettsmiteinemdünnenMesser mehrfach leicht einschneiden und mit Öl einreiben. 3 Koteletts mit der Fettkante auf den Rost stellen, mit einer Grillzange festhalten, bis sich Röstaromen bilden. Dann flach ausbreiten, den Deckel schließen und etwa 3 Min. grillen. Deckel öffnen, Koteletts um Weinempfehlung: Pinot Noir & Merlot, trocken Feine Beeren- und Röstaromen zeichnen diesen Wein aus. Ideale Trinktemperatur: 14–16 ºC Aus unserer Heimat: BIO-KRÄUTERTÖPFE Thymian,Rosmarin,PetersilieoderBasilikumverleihenMarinaden,Salaten und Kräuterbutter ein unvergleichliches Aroma. Verschiedene Sorten im Topf gibt es von „Unsere Heimat – echt & gut BIO“ in Ihrem EDEKA-Markt. Übrigens: Die Regionalmarke gibt es schon seit 15 Jahren! Mehr Infos gibt es unter www.unsereheimat.de h c i l t l ä h r e n e t k r ä M n e l l a n i t h c i n e t k u d o r P 7

Schweinehals und Schweinerücken von Hofglück Den Schweinehals und -rücken gibt es bei uns am Stück, als Steak oder fertig mariniert. Beim amerikanischen BBQ ist der Hals übrigens das klassische Stück für Pulled Pork. Lammkeule Nicht nur gebraten oder geschmort, sondern auch vom Grill ist Lammkeule ein Hochgenuss. Feine Kräuter wie Thymian und Rosmarin sowie Knoblauch geben dem Fleisch Aroma. Ibérico-Karree mit Knochen Das Fleisch ist mit feinen Fettäderchen durchzogen, die es saftig und zart machen. Das Karree mit Knochen sollte lang- sam z.B. im Kugelgrill gegart werden. Hähnchen Label Rouge Das französische Gütezeichen „Label Rouge“ garantiert bäuerliche Freilandhaltung nach streng kontrollierten Vor- gaben. Das ganze Hähnchen am besten am Spieß grillen. Jetztonline bestellenundim Marktabholen www.feinesfleisch.de Nur in teilnehmenden Märkten Irisches Hereford-Rind Tomahawk-Steak Der Knochen gibt die Dicke des Rib-Eye- Steaks vor. Wichtig: Das Tomahawk- Steak sollte langsam gebraten werden. Steak No.1 Rumpsteak Das Besondere am Steak No.1 ist seine Trockenreifung, wodurch das Fleisch ein sehr intensives Aroma bekommt. Das Steak zuerst auf dem Fettrand anbraten. 9

ca. 40 Min. + 4–6 Std. Marinieren 4 Portionen direkte Grillmethode Sandwich 1 Hähnchen kalt abbrausen, trocken tupfen, in eine tiefe Schale legen. 100 ml Wasser,Wein, Salz, Pfeffer und Kräuter erwärmen, bis sich das Salz auflöst. Ho- nig einrühren, abkühlen lassen und über das Fleisch gießen.Für 4–6 Std.in den Kühlschrank stellen.Inzwi- schenPicodeGalloodereineandereSaucezubereiten. 2 Grill auf mittlerer Hitze vorheizen. Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen, mittels But- terflyschnitt einschneiden und aufklappen. Dünn mit 1 EL Olivenöl einstreichen, auf dem Rost von beiden Seiten je 3–4 Min. garen, herunternehmen und abgedeckt ruhen lassen. 3 Toast auf dem Grill von beiden Seiten rösten.Knob- lauch halbieren, mit der Schnittfläche über die Toast- scheiben reiben und diese mit etwas Öl beträufeln. 4 Eine Pfanne auf dem Grill erwärmen, mit Öl aus- streichenunddieaufgeschlagenenEierdarinbraten. 5 Hähnchen in dünne Scheiben schneiden und auf 4 Toastscheiben verteilen. Je 2 EL Pico de Gallo und 1 Spiegelei daraufgeben. Restliche Toastscheiben auflegen und servieren. Pico de Gallo Tomaten waschen,vierteln,entkernen.Zwiebel,Knob- lauch und Peperoni fein würfeln, Avocadofrucht- fleisch in kleine Würfel teilen, mit Limettensaft mi- schen.Alles in eine Schüssel geben, Kräuter, Salz und Öl unterheben und durchziehen lassen. Tipp: Dazu passt ein Charakterköpfe 53 Riesling Kabinett, trocken, vom Ortenauer Weinkeller. h c i l t l ä h r e n e t k r ä M n e l l a n i t h c i n e t k u d o r P Hähnchenbrüste, ohne Haut, à 135 g oder alternativ 4 Pollo fino Charakterköpfe 53 Riesling Kabinett, trocken, vom Ortenauer Weinkeller Salz Pfefferkörner, schwarz, grob gestoßen Thymian- und Rosmarinzweige von „Unsere Heimat – echt & gut BIO“ Bio-Blütenhonig von „Unsere Heimat – echt und gut BIO" Sandwichtoastscheiben, Vollkorn Knoblauchzehe Eier Romana- oder Strauchtomaten, 400 g Zwiebel, rot, mittelgroß Knoblauchzehe Peperoni, rot, ohne Kerne Avocado Limette, davon der Saft Koriander oder Basilikum und Petersilie, fein geschnitten, von „Unsere Heimat – echt & gut BIO“ Salz Olivenöl ca. 3 EL Olivenöl 8 1 4 Für die Pico de Gallo 4 1 1 1 ½ 1 3 EL Für das Sandwich 2 100 ml 20 g 8 je 3 1 EL 1 Prise 2 EL Außerdem Pfanne für den Grill Unbedingt probieren: Alternativ können Sie auch fertig gewürztes planted.chicken mariniert für das Sandwich verwenden. Es besteht nur aus Erbsenproteinen und -fasern, Wasser, Rapsöl,Vitamin B12 und Marinade. Einfach kurz in einer Pfanne mit wenig Öl auf dem Grill anbraten und fortfahren wie im Rezept beschrieben. 11

Für die Senf-Avocado-Creme 1 Zitrone, davon der Saft 1 Avocado, reif 1 Prise Salz 1 Msp. Cayennepfeffer einige Basilikumblätter von „Unsere Heimat – echt & gut BIO“ Dijonsenf, grobkörnig, oder süßer Senf Magerquark von „Unsere Heimat – echt & gut“ 200 g 1 EL Für die Burger 500 g Rinderhackfleisch, z.B. vom Schwarzwald Bio-Weiderind 2 Eier, gekocht 20 g + 2 EL Röstzwiebeln 75 g 2 TL 2 EL EDEKA Schinkenheu Thymianblättchen, fein geschnitten von „Unsere Heimat – echt & gut BIO“ Schnittlauch, fein geschnitten von „Unsere Heimat – echt & gut BIO“ Salz und Pfeffer, gemahlen Senf, mittelscharf Öl Landgurke, klein Radieschen je ½ TL 1 TL 2 EL 1 4–6 1 Kästchen Gartenkresse Vielfältig: FEINE SPEZIALITÄTEN Neben EDEKA Schinkenheu stellt Schwarzwaldhof auch viele weitere Leckereien wie Landjäger oder Wurstsalat her. Mit der Beef Edition gibt es zudem Spezialitäten aus 100 Prozent Rindfleisch. Dazu ge- hört zum Beispiel Beef Bacon, der sich perfekt zum Verfeinern von Burgern eignet. ca. 35 Min. 4 Portionen direkte Grillmethode 4 Außerdem Laugenknoten von der Markt-Bäckerei Pürierstab Burgerpresse von Gut & Günstig Senf-Avocado-Creme 1 Zitronensaft in eine Schüssel geben, Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und in die Schüssel ge- ben. Mit einem Pürierstab fein mixen. Salz, Pfeffer und Basilikum zufügen und untermixen. 2 Senf und Quark unterrühren und abschmecken. Burger 1 Hackfleisch in eine Schüssel geben. Eier pellen, zuerst in Scheiben, dann in feine Würfel teilen und ebenso wie 20 g Röstzwiebeln, Schinkenheu, Thy- mian,Schnittlauch,Salz,Pfeffer und Senf zum Hack- fleisch geben. Alles verkneten und mithilfe einer Burgerpresse oder von Hand 4 gleich große Pattys formen und diese kalt stellen. 2 Grill auf mittlere Hitze vorheizen, Pattys mit Öl be- streichen und auf dem Rost von jeder Seite 3–4 Min. garen und etwas ruhen lassen. Leicht rosa gegrillt, sollte die Kerntemperatur zwischen 60 und 65 °C liegen. 3 Inzwischen Gurke und Radieschen waschen und inScheibenschneiden. KressemitderSchereernten und die Laugenknoten halbieren. 4 Schnittflächen der Laugenknoten auf dem Grill kurz rösten. Dann die Böden mit je 1 EL Senf-Avoca- do-Creme bestreichen, Kresse darüber verteilen und jeweils einige Gurkenscheiben auflegen.Pattys daraufgeben, dann je 1 EL Creme, einige Röstzwie- beln und die Radieschenscheiben. Deckel der Lau- genknoten auflegen und die Burger servieren. Al- ternativ zur Senf-Avocado-Creme können Sie auch Bacon-Jam verwenden, Rezept auf Seite 20. Tipp: Dazu passt ein Jede Gelegenheit Rivaner, feinherb, vom Ortenauer Weinkeller. h c i l t l ä h r e n e t k r ä M n e l l a n i t h c i n e t k u d o r P 13

Bratwurstschnecke (grobe Bratwurst)* Die Bratwurstschnecke ist vor allem bei Kindernbeliebt.Tipp:ZiehenSiedieWurst etwas auf dem Spieß auseinander, damit die Wurst gleichmäßig garen kann. Pollo Fino Bratwurst* Die Bratwurst besteht zu 100 Prozent aus Geflügelfleischundistdeshalbbesonders mild im Geschmack. Sie schmeckt zum Beispiel toll zu fruchtigen Saucen. Hofglück Grillwurst weiß und rot Die Marke Hofglück garantiert Ihnen Fleisch der Premiumstufe aus tiergerech- terer Haltung (Kennzeichnung „Haltungs- form Stufe 4“) und regionaler Herkunft. Chorizo Paprikabratwurst Diese würzige,grobkörnigeWurst kommt ursprünglich aus Spanien und Portugal. Man kann sie am Stück grillen oder in dicke Scheiben geschnitten. Käse-Knacker* Die würzigen Käse-Knacker sind mit Em- mentaler verfeinert. Sie sollten die Würs- te deshalb nicht anstechen und nach dem Grillen kurz ruhen lassen. Salsiccia Fresca* Diese grobe Bratwurst italienischer Art besitzt eine feine Fenchel-Note. Als Beilage passen knusprig geröstetes Cia- batta und knackiges Grillgemüse. * ✔ GLUTENFREI ✔ LAKTOSEFREI SERVICE & BERATUNG AN IHRER FRISCHETHEKE Ob XXL-Feuerwehrwurst,ein individuell gesteckter Spieß, frisches Hackfleisch für Ihre Burger oder ein ganz nach Ihren Wünschen zugeschnittenes Stück Fleisch – an den Bedientheken in Ihrem EDEKA- Markt bekommen Sie jede Menge Grillspezialitä- ten und den besten Service. Sie wollen wissen, wie lang ein Stück auf dem Grill braucht? Fragen Sie uns, wir geben Ihnen die entscheidenden Tipps. 15

Profikoch Gerhard Volk rät: VERSCHIEDENE GRILLMETHODEN Beim Grillen mit Deckel wird das Grillgut nicht nur von unten, sondern rundherum erhitzt. Ähn- lich wie in einem Backofen. Für indirektes Grillen ist ein Deckel hilfreich. Beim indirekten Grillen liegt die Hitzequelle, zum Beispiel Kohle oder Gasbrenner, nicht direkt unter dem Grillgut.Diese Methode eignet sich gut, um dickere Stücke zu garen. Wenn das Grillgut über der Hitzequelle gart, spricht man von direktem Grillen. Ideal für Kurz- gebratenes. Durch die hohe Temperatur gibt es eine schöne Kruste. Schauen Sie vorbei: EDEKA SÜDWEST FLEISCH ONLINE Website Auf www.suedwestfleisch.de erwarten Sie neben Informationen rund um das Unternehmen eine um- fangreiche Rezeptdatenbank mit tollen Zubereitungs- ideen, Broschüren zum Online-Blättern und Herunter- laden und vieles mehr. Vorbeischauen lohnt sich! Mehr Informationen über Gerhard Volk finden Sie unter www.forum-culinaire.de Jetzt mitmachenund gewinnen! GEWINNSPIEL Wir verlosen 10x je ein Buch BORN TO GRILL von Gerhard Volk und Ulf Tietge mit Rezepten von 20 Grillmeistern der Weber Grill Academy. Einfach online die Gewinnspielfrage bis zum 02.07.2021 beantworten. Viel Glück! www.suedwestfleisch.de/grill-gewinnspiel-2021 YouTube-Kanal Kennen Sie schon den vielseitigen YouTube-Kanal von EDEKA Südwest Fleisch? Hier finden Sie unter anderem Rezeptvideos,erfahren mehr über Landwirte,die hinter MarkenwieSchwarzwaldBio-WeiderindoderHofglück stecken,und können mit Fleischliebhaber Jumbo Schrei- ner einen Blick hinter die Kulissen werfen. Jetzt entde- cken unter www.suedwestfleisch.de/youtube 17

2 EL Für die Souflaki 600 g ½ Schweinehals, am Stück, von Hofglück Zitrone, unbehandelt, davon Saft und Abrieb Oregano, fein geschnitten, von „Unsere Heimat – echt & gut BIO“ Apfel- oder Weinessig Knoblauchzehen, fein geschnitten Paprikapulver, edelsüß Salz Kreuzkümmel, gemahlen Olivenöl Zwiebeln, ca. 230 g Paprikaschote, rot Paprikaschote, gelb 1 EL 2 1 EL 1 TL 1 Prise 2 EL 2 1 1 Für die Metaxa-Sauce 1 Zwiebel, groß 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten 2 EL Olivenöl 1 Paprikaschote, grün, fein gewürfelt 1 Dose EDEKA Tomaten, in Stücken, 425 ml 100 g Sahne 100 g Schmand 8 cl griechischer Metaxa oder Weinbrand je 1 Prise Salz und Pfeffer 1 TL Außerdem 4 ca. 65 Min. + 4–6 Std. Marinieren 4 Portionen direkte Grillmethode len und in Achtel teilen sowie Paprikaschoten wa- schen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. 4 Fleischwürfel aus dem Beutel nehmen,abtropfen lassen und abwechselnd mit Zwiebel- und Paprika- stücken fest auf die Spieße stecken. Grillrost mit Öl bestreichen und Spieße auflegen. 5 Bei mittlerer Hitze von allen Seiten grillen,bis das Fleisch durchgegart ist. Vom Grill nehmen, kurz ru- hen lassen und servieren. Metaxa-Sauce 1 Zwiebel fein würfeln, dann mit Knoblauch und Olivenöl im Topf auf dem Grill glasig dünsten. Pa- prikawürfel zufügen, mit anschwitzen und mit den Tomaten auffüllen. Etwas einkochen lassen, dann Sahne und Schmand zufügen und unter Rühren cremig einkochen. 2 Zum Verfeinern Metaxa zufügen und mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken. Zu den Spießen passt ein griechischer Bauernsalat. Das Rezept finden Sie unter www.suedwestfleisch.de/rezepte Oregano, getrocknet Grillspieße Gusstopf für den Grill h c i l t l ä h r e n e t k r ä M n e l l a n i t h c i n e t k u d o r P Souflaki 1 Schweinehals in Würfel von etwa 3 x 3 cm Größe schneiden.Zitronensaftund-abriebineineSchüssel geben und mit Oregano, Essig, Knoblauch, Gewür- zen und Öl verrühren. 2 Fleischwürfel in einen Folienbeutel geben, Ma- rinade darübergießen und gut vermischen. Im Kühl- schrank 4–6 Std. oder über Nacht marinieren. 3 Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Zwiebeln schä- Getränke- empfehlung: Schwarzwald-Limo Limette & Ingwer Prickelnder Limo-Genuss mit angenehm herbem Aroma. Tipp: lässt sich mit frischen Limetten- und Ingwerstückchen weiter verfeinern 19

FARMER-BUTTER Zubereitungszeit: ca. 20 Min., Kühlzeit: ca. 40 Min. ▌8 Portionen 1 EL 100 ml 250 g 15 g 25 g ½ 1 EL Senfkörner, 10 g Apfelsaft Sauerrahmbutter von „Unsere Heimat – echt & gut“ Röstzwiebeln EDEKA Schinkenheu Zitrone, unbehandelt Schnittlauch, fein geschnitten, von „Unsere Heimat – echt & gut BIO“ Außerdem Handrührgerät + Backpapier 1 Senfkörner mit Apfelsaft in einem Topf aufkochen, bei geringer Hitze 10 Min. kö- cheln lassen, zur Seite ziehen und abküh- len lassen. Dann Senfkörner abtropfen. 2 Inzwischen Butter in Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und auf Raumtem- peratur erwärmen lassen. Dann mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. 3 Übrige Zutaten und Senfkörner zufügen und unterarbeiten. Auf Backpapier auftra- gen, zu einer Rolle formen und die Enden eindrehen. Die Rolle im Kühlschrank etwa 40Min.durchkühlenlassen.ZumServieren Butter in Scheiben schneiden und auf ge- grilltes Fleisch oder Gemüse geben. SOMMER-RACLETTE Zubereitungszeit: ca. 15 Min. ▌ 4 Portionen ▌mit Deckel, direkte Grillmethode Zwiebeln, rot Olivenöl Raclettekäsescheiben 2 2 EL 8 Außerdem 8 Gut & Günstig Grillpfännchen Grillpfännchen mit etwas Olivenöl benet- zen, Zwiebeln zufügen und auf den Rost stellen. Mit verschlossenem Deckel etwa 3 Min. dünsten. Nun Käsescheiben in die Pfännchen geben und im verschlossenen Grill weitere 6 Min. garen, bis der Käse geschmolzen ist. 3 Sommer-Raclette zu Grillgemüse oder Eiern im Schinkenmantel servieren. 1 Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. 2 Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Das Rezept für gegrillte Eier im Schinkenmantel finden Sie unter www.suedwestfleisch.de/rezepte WASSER MARSCH! Ausreichend trinken ist wichtig – besonders, wenn es draußen heiß ist. Warten Sie nicht, bis der Durst sich meldet, denn dann besteht schon ein leichter Flüssigkeitsmangel. Ein Erwachsener sollte mindestens 1,5 Liter Wasser pro Tag trinken. Der Bedarf steigt bei hohen Temperaturen oder wenn Sie Sport machen. Die Mineralwässer von Schwarzwald-Sprudel sind ideale Durstlöscher. 21

ca. 45 Min. + 1 Std. Marinieren 4 Portionen direkte Grillmethode Orientalischer Joghurt Naturjoghurt und Schmand mit Tahin glatt rühren, Limettensaft sowie Gewürze, Knoblauch und Minze hinzufügen, abschmecken und zum Schluss das Öl unterheben. Kebab 1 Lammfleisch in 3–4 cm große Würfel schneiden und in eine Schale geben. 2 Kreuzkümmel, Nelken, Korianderkörner und Salz in einen Mörser geben und fein mahlen. Paprikapul- ver und Chiliflocken untermischen, dann Knoblauch und die fein geschnittene Schale einer halben Zitro- ne zufügen. Minzblätter zerkleinern, untermischen und Gewürzmischung über dem Fleisch verteilen. Gut mischen, dann abgedeckt 1 Std. marinieren. 3Grill auf etwa 160 °C vorheizen.Die zwei Zitronen halbieren und je eine Hälfte auf die beiden Spieße stecken. Fleischwürfel aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen,auf die Spieße stecken und jeweils mit einer Zitronenhälfte abschließen. 4Grillrostmit Öleinreiben,die Spieße auflegenund unter mehrmaligem Wenden 18–25 Min. bis zum gewünschten Garpunkt grillen. 5 Zum Servieren Spieße entfernen, das Fleisch mit dem warmen Zitronensaft und etwas Olivenöl be- träufeln und mit Balou-Brot servieren. Naturjoghurt Schmand Tahin (Sesampaste) Limette, davon der Saft Für den orientalischen Joghurt 200 g 100 g 1–2 EL ½ je 1 Prise Salz und Pfeffer 1 Prise 1 1 EL Kreuzkümmel, gemahlen Knoblauchzehe, fein geschnitten Minze, fein geschnitten, von „Unsere Heimat – echt & gut BIO“ Olivenöl 2 EL Für den Kebab 800 g ½ TL 2 1 TL 1 TL 2 TL 2 Msp. 3 2½ einige etwas 1 Außerdem Lammkeule oder -hüfte Kreuzkümmel Nelken Korianderkörner Salz, grob Paprikapulver, edelsüß Chiliflocken Knoblauchzehen, fein geschnitten Zitronen, unbehandelt Minzblätter von „Unsere Heimat – echt & gut BIO“ Olivenöl Balou-Brot von der Markt-Bäckerei 2 Mörser große Metallspieße Öl für den Rost LAMM LECKER KOMBINIERT Lammfleisch ist eine besondere Delikatesse. Gut dazu harmonieren orientalische Kräuter und Gewürze. Mit dem milden Joghurt-Dip schaffen Sie den perfekten Ausgleich zum würzig-scharfen Fleisch. Als Beilage passt Grillgemüse. Weinempfehlung: Pinot Meunier, trocken Dieser Rosé mit Hagebutten- und Erdbeer-Aromen zeichnet sich durch seine Balance aus Würze und Frucht aus. Ideale Trinktemperatur: 8–10 ºC h c i l t l ä h r e n e t k r ä M n e l l a n i t h c i n e t k u d o r P 23

PREMIUM BAGUETTE Diagonal einschneiden, Kräuter- butter in die Ritzen füllen, grillen, fertig ist das Kräuterbaguette. 1,50 €, 250-g-Stange (100 g = 0,60 €) WURZEL Dieses von Hand gezwirbelte Stangenweißbrot ist außen schön kross und innen weich. 2,70 €, 500-g-Stück (1 kg = 5,40 €) KARTOFFEL-NUSS-STANGE Das mild gesäuerte Weizenmisch- brot wird mit Kartoffelflocken, Walnüssen und Sesam verfeinert. 3,30 €, 500-g-Laib (1 kg = 6,60 €) DINKEL-STEINOFENBAGUETTE Ob zu Fleisch, Fisch, Würstchen oder Grillgemüse – unsere Kreation aus feinem Dinkelmehl passt immer. 2,60 €, 280-g-Stange (1 kg = 9,29 €) h c i l t l ä h r e n e t k r ä M n e l l a n i t h c i n e t k u d o r P 25

ca. 30 Min. 4 Portionen direkte Grillmethode 3 etwas 100 g 3 15–20 4 EL 1 Prise 1 Msp. 2 200 g Auberginen, etwa 600 g Salz Zwiebeln, rot Tomaten, etwa 350 g Minzblätter von „Unsere Heimat – echt & gut BIO“ Olivenöl Pfeffer aus der Mühle Kreuzkümmel, gemahlen, oder Garam Masala Ciabattas von der Markt-Bäckerei EDEKA Hummus pikant 1Auberginen waschen und der Länge nach in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf eine Platte legen, mit Salz bestreuen und 10 Min. ziehen lassen. 2 Inzwischen ZwiebelnundTomaten in dünne Ringe schneiden und in einer Schüssel vorsichtig mischen. Die Minzblätter in grobe Stücke pflücken, zufügen und alles leicht salzen. 3 Auberginen kalt abbrausen, mit Küchenpapier trockentupfenunddünnmit2ELOlivenölbepinseln. Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Auberginenschei- ben auf den Rost legen und von beiden Seiten je etwa 5 Min. garen, bis sie schön Farbe genommen haben.Dann dieAuberginenscheiben auf einer Plat- te ausbreiten. ½ TL Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel vermischen und 2 EL Olivenöl unterrühren. Die ge- grillten Auberginenscheiben mit dieser Mischung beidseitig einstreichen und durchziehen lassen. 4 Ciabattas der Länge nach aufschneiden, halbie- ren und die Stücke mit den Schnittflächen nach unten auf dem Grill kurz anrösten. Dann die Auber- ginenscheiben nochmals kurz auf den Grill legen und leicht erwärmen. 5 Zur Fertigstellung die gerösteten Flächen aller Brotstücke mit reichlich Hummus bestreichen. Dann die Böden und Deckel mit Auberginenschei- ben Tomaten- Zwiebel-Mischung daraufgeben, zusammensetzen und die Döner servieren. belegen. Anschließend die Dieses Rezept beruht auf dem Mix-Teller-Prinzip, perfekt für alle, die sich ausgewogen ernähren möchten. Weitere Informationen dazu finden Sie unter www.edeka.de/suedwest VEGAN GENIESSEN Unser Auberginen-Döner kommt ganz ohne tierische Zutaten aus. Durch das vorherige Salzen können Sie dem Gemüse den leicht bitteren Geschmack nehmen. Weinempfehlung: Charakterköpfe 53 Sauvignon Blanc Kabinett, trocken Angenehm frisch mit intensivem Aroma nach Stachelbeere. Ideale Trinktemperatur: 8–10 ºC h c i l t l ä h r e n e t k r ä M n e l l a n i t h c i n e t k u d o r P 27

Dorade Mit ihrem festen, weißen Fleisch eignet sich die Dorade zum Grillen im Ganzen, gewürzt zum Beispiel mit Zitronenschei- ben und frischem Rosmarinzweig. Lachsfilet Kaum ein Fisch ist vielfältiger und belieb- Ka m ein Fisch ist ielfältiger nd belieb ter beim Grillen als Lachs. Am schnellsten geht ein Filet, pur oder mariniert. Tipp: immer zuerst auf der Hautseite angrillen. Forelle Frische Forellen eignen sich wegen ihres festen Fleischs gut zum Grillen. Fragen Sie an der Theke auch nach unseren Fo- rellen aus dem Schwarzwald. arnelen Ga rnelen mit Schale werden am besten Garnelen mit Schale werden am besten 5–10 Minuten bei indirekter Hitze auf der Grillplatte gegart. Nicht zu stark erhitzen, damit das Fleisch nicht zäh wird. K Kammmuscheln Jakobsmuscheln bzw. Kammmuscheln unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwas Öl und Zitronensaft wenden. Ca. 3 Minuten grillen, fertig. Zanderfilet Das Filet am besten auf einer Aluschale garen. Wichtig: zuerst ca. 6 Minuten auf der Hautseite, dann vorsichtig umdrehen und ca. 2 Minuten fertig garen. HIER BEKOMMEN SIE EINFACH MEER An unseren Fischtheken geben wir Ihnen nicht nur Tipps, welcher Fisch am besten zum Grillen geeig- net ist. Unsere Fachkräfte beraten Sie auch gerne zur Zubereitung und gebenAnregungen zu passen- den Beilagen oder leckeren Kombinationen.Haben Sie zum Beispiel schon mal Kammmuscheln als Spieß probiert? Schmeckt hervorragend mit Lachs, Thunfisch oder auch Garnelen. 29

10 JAHRE STEAK NO.1 & BETRIEB RHEINSTETTEN Vor 10 Jahren wurde der heutige Betrieb von EDEKA Südwest Fleisch in Rheinstetten eröff- net. Hier entsteht unter anderem das trocken- gereifte Steak No.1, das ebenfalls 10-jähriges Jubiläum feiert. In den Reifekammern entwi- ckelt es sein intensives Aroma. Mehr über EDEKA Südwest Fleisch erfahren Sie in der Chronik: www.suedwestfleisch.de/chronik Beef Burger Die Burger-Pattys bestehen zu 100 Pro- zent aus bestem Rindfleisch und sind mit Salz und Pfeffer gewürzt. Garen Sie diese am besten von jeder Seite mindestens 2–3 Minuten auf einer Grillplatte oder in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl. Bratwurst mit Kalbfleisch Die Bratwurst mit Kalbfleisch überzeugt durch eine feine Konsistenz und ein be- sonderes Aroma. Tipp: die Wurst auf beiden Seiten etwas einschneiden und am besten bei indirekter Hitze und ge- schlossenem Deckel grillen. Premium Steaks Die trockengewürzten Schweinehals- steaks in den Sorten „Rustikal“ und „Paprika“ begeistern mit ihrem herrlichen Aroma. Tipp: Garen Sie die Steaks auf dem Rost beidseitig bei direkter Hitze,bis eine goldbraune Kruste entsteht. Kräuterbutter Unsere Kräuterbutter ist der ideale Beglei- ter zu Steaks, Baguette oder Gemüse. Sie können auch Champignons damit ver- feinern: einfach die Pilzstiele klein schnei- den, mit Kräuterbutter, geriebenem Par- mesan, Salz und Pfeffer vermischen. Pilze damit befüllen und auf dem Grill garen. Feuerwehr-Aktion – Steak und Wurst Mit dem Kauf von Feuerwehrwurst oder -steaks unterstützen Sie die Jugendfeuerwehren im Südwesten. Für jedes verkaufte Kilo spendet EDEKA Südwest einen Teil des Erlöses an die Landesfeuerwehrverbände. Die Feuerwehr- wurst gibt’s als XXL-Grillwurst an der Bedienthe- ke und als Bockwurst im SB-Kühlregal, das Feuerwehrsteak an der Theke und im Kühlregal. 31