i e S r ü f s i t a r G 18 heiße Rezepte Ran an den Grill! Hier ist für jeden etwas dabei Leidenschaft pur! Gerhard Volk und das neue Äppler-Steak

Steaks & mehr Das Rezept für den Tex-Mex-Rub inden Sie auf Seite 24 5

WAGYU-RUMPSTEAK Das Fleisch vom australischen Wagyu-Rind ist unglaublich zart und aromatisch. Die Tiere, die von der japanischenWagyu- Rasse abstammen, wachsen auf den riesigen Weiden Aus- traliens auf. Die einzigartige Fettmarmorierung lässt die Steaks besonders zart werden. HÜFTSTEAK TERNERA GALLEGA SUPREMA Die geschützte Bezeich- nung „Ternera Gallega“ belegt, dass das Jungrind- fleisch nur von Tieren aus der nordspanischen Regi- on Galicien stammt. Dort serviert man es üblicher- weise „medium rare“. STEAK NO. 1 ENTRECOTE Für das Steak No.1 werden nur ausgewählte Rücken von weib- lichen Rindern (Färsen) ver- wendet. In speziellen Reife- kammern reift das Fleisch mindestens drei Wochen am Knochen. Tipp: Fett nicht weg- schneiden, sondern zuerst auf der Seitenkante kurz anbraten. Warenkunde Steaks Prachtstücke für den Grill TIROLER KAISERKALB RÜCKENSTEAK Eine Spezialität aus der Berg- welt Tirols ist dieses Steak. Nur Kälber, die in dieser einzigartigen Naturlandschaft aufgewachsen sind, dürfen als Tiroler Kaiserkälber be- zeichnet werden. Das Fleisch ist für seine Zartheit berühmt. US BEEF T-BONE-STEAK Aus dem flachen Roastbeef werden diese Kult-Steaks Ihr Namens- geschnitten. geber ist übrigens der T-förmige Knochen, der das Rumpsteak vom Filet trennt. Ein ordentliches T-Bone- Steak zwischen 700–1000 g auf die Waage. bringt BAUERNKOTELETT Das ist Metzgerkunst pur! We- gen des Specks und der Schwarte bleibt das Schweine- steak beim Garen besonders saftig. Am besten schneiden Sie die Schwarte leicht ein und grillen das Fleisch zuerst auf den schmalen Seiten. So wird die Schwarte herrlich kross. r a b g ü f r e v n e t k r ä M n e l l a n i t h c n i e t k u d o r P Produkte nicht in allen Märkten verfügbar. Bitte bestellen Sie Ihre Spezialität vor.

Zutaten für 8 Personen 4 Rindersteaks vom Roastbeef à 350 g mit 3–4 cm Stärke (alternativ Roastbeef vom Steak No.1) Für die Kruste: 125 g 1 EL „Schwarzwälder Schinken“-Würfel kalt gepresstes Rapsöl 40 g 80 g 40 g 3 EL 20 g gehackte Walnusskerne Bauernbrot ohne Rinde Sauerrahmbutter fein geschnittene Petersilie Röstzwiebeln Baguette No.1 von K&U und Bäckerhaus Ecker Steaks & mehr 1 Das Fleisch 30 Min. vor dem Zutaten für xx Personen Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. In der Zwischenzeit die Schinken-Nuss-Kruste zubereiten. 2 Hierfür die Schinkenwürfel mit dem Öl in einer Pfanne auslassen, bis sie knusprig werden. Die Wal- nusskerne zufügen und kurz mit- rösten. In ein Sieb geben und das Fettabtropfenundabkühlenlassen. DasBrotineinemMixerzerkleinern oder mit den Händen zerbröseln. Nun die Butter in einer Schüssel schaumig rühren, das abgekühlte Schinkenfett dazugeben und mit SalzundPfefferwürzen.Brotbrösel, Schinkenwürfel, Walnüsse, Peter- silie und grob gehackte Röstzwie- beln vermengen.Die Masse in eine Schüssel geben und kalt stellen. 3 Das Fleisch mit etwas Salz einrei- ben und bei direkter Grillmethode zuerst mit der Seitenkante auf den leicht geölten Rost stellen und mit derGrillzangefesthalten.Sobalddie Kante Farbe genommen hat, die zweite Seitenkante Farbe nehmen lassen. Anschließend die Steaks von jeder Seite 3 Min. mit geschlos- senem Deckel bis zu einem Gar- punkt von ca. 45 °C garen. 4 Dann auf einer Platte 6–8 Min. ruhen lassen. Das Fleisch zieht gut 5 °C nach. Die Butter portionieren und auf das Fleisch geben. Das Fleisch zurück auf den Grill geben. Mit viel Hitze bei geschlossenem Deckel die Masse warm werden lassen, bis sich eine helle Kruste bildet.AlternativdieMasseaufdem Fleisch warm werden lassen und mit dem Bunsenbrenner die Ober- läche rösten. Dazu Baguette No.1 und den Radieschen-Salat reichen. Radieschen-Salat mit Schnittlauch Zutaten für 8 Personen 5 Bund Radieschen oder 1–2 große rote Rettiche Schnittlauch Weißweinessig Akazienhonig Walnussöl 3 Bund 6 EL 1 EL 6 EL 1 Radieschen in Scheiben und Schnittlauch in Röllchen schnei- den. Dressingzutaten verrühren. 2 Gemüsescheiben und die Hälfte der Schnittlauchröllchen damit marinieren. Salat mit den restlichen Schnittlauchröllchen bestreut servieren. 9

Feuer & Flamme Auf der einen Seite: die Produkt-Innovation von EDEKA Südwest Fleisch – das Äppler-Steak. Auf der anderen: Gerhard Volk, Proi-Griller aus Leidenschaft. Was geschieht, wenn diese beiden aufeinandertrefen, erfahren Sie hier Rauch steigt auf und ein feiner Duft von Apfel liegt in der Luft. Grill-Proi Gerhard Volk gibt noch etwas von denApfelholzchips in die Glut und schließt wieder den Deckel des Kugel- grills. „Der Vorteil beim Räuchern ist, dass das End- produkt intensiver schmeckt“, erläutert der Trainer und Rezeptentwickler der „Weber Grill Akademien“. Er bereitet eines seiner neuen Äppler-Steak-Rezepte zu: geräuchertes Äppler-Steak mit pikantem Apfelmus. „Beim Räuchern muss man darauf achten, dass die Temperatur nicht über 160 °C steigt. Sonst wird der Rauch bitter“, sagt Volk. Was ihm an dem neuen Äpp- ler-Steak gefällt? „Dass es ein ehrliches Produkt ist. Die ausgewogene und perfekte Rezeptur unterstützt den wunderbaren Geschmack des guten Grund- produkts“, lautet das Fazit des Grill-Prois. Falls Sie das Äppler-Steak noch nicht kennen: Es handelt sich dabei um ein saftiges Schweinenacken- steak, das in eine Marinade mit bestem Apfelwein ein- gelegt wird. Die Marinade wurde zusammen mit der Familienkelterei Possmann entwickelt.Das Frankfurter Traditionshaus keltert bereits seit über 135 Jahren Das Äppler-Steak – jetzt erhältlich an der Bedientheke und in der Frischetruhe in Ihrem EDEKA-Markt h c i l t l ä h r e n e t k r ä M n e l l a n i t h c n i e t k u d o r P 11

SO GRILLEN SIE DAS PERFEKTE ÄPPLER-STEAK Grill-Equipment Steaks & mehr Hochtemperatur-Grill Auf der zweitobersten Schiene das Steak von jeder Seite für 2 Min. grillen. Ganz unten auf dem Boden 2–3 Min. ziehen lassen und dabei einmal wenden. Holzkohle-Kugelgrill mit Rauch Über direkter Hitze bei 220–250 °C angrillen und Röstaromen geben. Auf die indirekte Zone legen und Temperatur im Grill auf 160 °C senken. Bei 60–62 °C Kerntemperatur räuchern. Vom Grill nehmen, 3 Min. ruhen lassen. Gasgrill Steaks auf die direkte Zone des Grills legen und bei geschlossenem Deckel pro Seite 3–4 Min. grillen, bis zu einer Kerntemperatur von 58 °C. Vom Grill nehmen und rund 3 Min. ruhen lassen. ZUM EINHEIZEN: ANZÜNDKAMIN Für die meisten Grill-Profis ist ein Anzündka- min ein Must-have. Das Beste an diesem „Brennbeschleuniger“? Auch bei Anfängern klappt das Anzünden von Holzkohle oder -briketts spielend leicht. Und so geht’s: Kohle in den Kamin,Anzünder (z.B. Zeitungspapier oder Grillanzünder) entfachen und den An- zündkamin einfach darüberstellen. Nach rund 15–20 Minuten ist die Kohle durchge- glüht und kann in den Grill gegeben werden. Briketts oder Holzkohle? DerVorteil von Briketts gegenüber Holzkohle? Sie haben eine höhere Brenndauer. Jedoch brauchen Briketts auch ein wenig länger, bis sie die Weißglut erreicht haben. Der Nachteil der Holzkohle? Sie glüht schnell durch, daher muss man eher nachlegen. Sie entscheiden! GRILLGABEL & WENDER Jedes Grillgut will aufgelegt und gewendet werden. Lassen Sie aber das Rumstochern auf dem Grill mit Essgabel & Co. und verwenden Sie lieber eine professionelle Grillgabel plus Wender. GRILLZANGE Ob Steaks, Würste oder Fisch – mit der richtigen Grillzange fällt Ihnen nichts mehr vom Rost. BÜRSTE Sie gehört bei Gas- und Elektrogrills zur Grundaus- stattung. Greifen Sie aber nur auf hochwertige Bürs- ten zurück. Sonst kann es passieren, dass sich Drahtstücke aus ihr lösen und am Rost und später vielleicht am Steak hängen bleiben. 2 WeGrill zu gewinnen! Gewinnen Sie mit etwas Glück einen von zwei WeGrill „WeGrill In&Out“! Mit dem WeGrill(cid:42)„WeGrill(cid:42)In&Out“! WeGrill „WeGrill In&Out“!(cid:68)Mit(cid:68)dem(cid:68) Mit dem Hochtemperatur-Grill und seinen bis zu 850 °C sind Sie garantiert der Star auf jeder Grillparty! Gewinnspiel-Frage: Welches ist Ihr persönliches Lieblingsrezept in dieser Grillbroschüre? So machen Sie mit: Nennen Sie uns bis zum 13. August 2017 Ihr Lieblingsrezept in dieser Broschüre. Per Post: EDEKA Südwest Fleisch GmbH, Axel Lienhard, Messering 2, 76287 Rhein- stetten. Oder per E-Mail: axel.lienhard@edeka-suedwest.de Mitarbeiter der EDEKA Südwest, deren Tochterunternehmen, deren Angehörige sowie Personen unter 18 Jahren dürfen nicht teilnehmen. Die Gewinner werden ausgelost und schriftlich benachrichtigt. Der Rechtsweg und eine Barauszahlung sind ausgeschlossen. Wir gewährleisten den streng vertraulichen Umgang mit Ihren Daten und werden diese löschen, sobald sie nicht mehr zur Ermittlung der Preisträger des Gewinnspiels benötigt werden. Eine Weitergabe Ihrer Daten an mit dem Gewinnspiel beteiligte Dritte erfolgt nur, wenn dies zur Durchführung der Gewinnübergabe erforderlich ist. Die Löschung Ihrer Daten erfolgt routinemäßig nach erfolgreicher Durchführung des Gewinnspiels. 13

Burger & Wurst 15

Burger & Wurst PREMIUM-BURGER DiesesaftigenBurgerschmeckenwie selbst gemacht. Hergestellt werden sie ausschließlich aus bestem Rind- fleisch. Sie erhalten die Premium- Burger in den Sorten Mexican,Smoke, Salt & Pepper und Cheese an der Bedientheke in Ihrem EDEKA-Markt. XXL-GRILLWURST (WEISS & ROT) Die „Rote“ und die „Weiße“ sind die Klassiker auf dem Grill. 2017 sind sie außerdem unsere Feuer- wehrwurst. Denn mit jeder ver- kauften XXL-Grillwurst unter- stützen wir die Nachwuchsarbeit der Feuerwehren im Südwesten. MERGUEZ Der Bratwurst aus Rindfleisch verlei- hen Gewürze wie zum Beispiel Kreuz- kümmel, Knoblauch und Paprika die typisch orientalische Note. Servieren Sie zu Merguez vom Grill einen Couscous-Salat und etwas von der scharfen Würzpaste Harissa. Warenkunde Burger & Wurst Diese Spezialitäten sorgen für Abwechslung auf dem Rost DÖNER-KALBSBRATWURST Hier trifft Dönergenuss auf Bratwurst- kultur. Hergestellt wird die Wurst zu 100 Prozent aus bestem Kalbfleisch. Das macht sie sehr mild und aroma- tisch. Tipp: Probieren Sie doch die „Döner-Wurst“ einmal in Scheiben ge- schnitten im Pide-Brot mit Salat. CHORIZO Auf der Iberischen Halbinsel ist sie der Wurst-Klassiker. Die rote Farbe erhält die grobe Bratwurst durch die Zugabe von Paprika- gewürz. Neben der Zubereitung auf dem Grill bietet sich Chorizo auch als Tapa oder Aufschnitt an. SALSICCIA FRESCA Typisch für diese grobe Bratwurst ist die feine Fenchel-Anis-Note. In ihrem Ursprungsland Italien variiert die Ge- würzmischung von Region zu Region stark. Besserwisser-Tipp für die nächs- te Grillparty: Übersetzt bedeutet „Sal- siccia fresca“ einfach „frische Wurst“. h c i l t l ä h r e n e t k r ä M n e l l a n i t h c n i e t k u d o r P 17

Pulled Chicken mit Spitzkohl-Slaw im Fladenbrot Zutaten für 4 Personen 2 2 2 4 2 TL 60 ml große rote Zwiebeln Knoblauchzehen Lorbeerblätter Pollo ino (mit Haut) edelsüßes Paprikapulver BBQ-Soße (z.B. selbst gemacht, siehe Seite 25) Spitzkohl Karotten Zwiebel 700 g 150 g 1 ½ Bund 75 g 2 EL 2 EL 2 EL 3 EL 1 glatte Petersilie Joghurt Schmand Olivenöl Apfelessig Limettensaft Zucker Pide-Fladenbrot von K&U und Bäckerhaus Ecker 1 Spitzkohl waschen,putzen,vierteln und den Strunk keilförmig herausschneiden. Kohlblätter in feine Streifen schneiden, Karotten grob raspeln, die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Petersilie fein hacken. Karotten, Zwiebelwürfel und Petersilie zum Kohl geben und gut mischen.Joghurt,Schmand,Olivenöl,Essig und Limetten- saft mit 1 TL Salz, Pfeffer und etwas Zucker verrühren. Kohlmischung mit dem Dressing in einer Schale mischen und 15 Min. ziehen lassen. 2 Die restliche BBQ-Soße (40 ml) in einem Topf auf dem Grill erwärmen. Das zubereitete Gelügelleisch (siehe unten) sowie die Haut in Stücke reißen und mit der Soße vermengen. Die Zwiebeln aus der Aulaufform untermengen, dann das Pulled Chicken mit Spitzkohl-Slaw im Fladenbrot servieren. Zubereitung Pulled Chicken 1 Zwiebeln und Knoblauch in Ringe bzw. Scheiben schnei- den. Zusammen mit Lorbeer auf dem Boden einer feuerfes- ten Aulaufform verteilen. Pol- loinorundummitSalz,Pfeffer und edelsüßem Paprikapulver würzen und mit der Hautseite nach oben nebeneinander auf die Zwiebeln legen. Bei indi- rekter Methode und geschlos- senem Deckel 30 Min. garen. 2 Dann nach jeweils 10 Min. mit etwas BBQ-Soße bestrei- chen (je circa 10 ml) und die Oberläche knusprig werden lassen (Gesamtgarzeit 50 Min). Auf dem offenen Grill ohne Deckel kann die Form mit Alufolie verschlossen und das Gericht ebenfalls bei mitt- lerer Hitze indirekt binnen 50 Minuten gegart werden. h c i l t l ä h r e n e t k r ä M n e l l a n i t h c n i e t k u d o r P 19 1 2

Aufgespießt 21

Aufgespießt 1 Die Leber in Streifen von etwa 1,5 cm Breite und 10 cm Länge schneiden. Den Speck in 1 cm breite Stücke teilen. Pfeffer, Salbei und Öl in einer Schale mischen und die Leber- streifen darin wenden. Dann die Streifen wellenartig auf die Holzspieße stecken und abwechselnd je ein Stück Speck und eine Zwiebelscheibe auffädeln. Mit einem Stück Apfel oder Nektarine abschließen. 2 Auf dem Grill etwa 10 Min. garen, dabei öfters wenden und von allen Seiten grillen. Anschließend etwas ruhen lassen. 3 Für das Relish Frucht- und Lauchzwiebelwürfel mit Limet- tensaft, Peperonistreifen und Gewürzen mischen. Relish ge- gebenenfalls mit Johannisbrotkernmehl binden. Zusammen mit den Kalbsleberspießen servieren. Brot-Empfehlung: Dazu passt das neue Curry-Chili Brot von K&U und Bäckerhaus Ecker. 23 KALBSLEBERSPIESSE mit Früchte-Relish Zutaten für 6 Personen (ergibt 18 kleine Spieße) 650 g 150 g Für das Früchte-Relish: 400 g 200 g 200 g 1 Bund 2 2 EL 1 Ananas, fein gewürfelt Wassermelone, fein gewürfelt Mango, fein gewürfelt Lauchzwiebeln Limetten, davon der Saft Zucker große rote Peperoni, fein gehackt (je nach Schärfewunsch ganz oder teilweise entkernt) Außerdem: etwas Johannisbrot- kernmehl zum Binden 1 TL 2 TL 4 EL 1 18 1 Kalbsleber in Scheiben Vesperspeck am Stück grob gestoßene, rote Pfefferbeeren fein geschnittener Salbei Rapsöl rote Zwiebel, in 18 Scheiben geschnitten in Wasser eingeweichte kleine Holzspieße Apfel oder Nektarine, in 18 Stücke geschnitten

1 2 3 4 5 Fix & fertig Fragen Sie an der Bedientheke in Ihrem EDEKA-Markt nach diesen feinen Salaten und Vorspeisen 1 QUINOA-SALAT Verfeinert mit Cocktailtomaten, Brokkoli und Mais 2 KAROTTENSALAT Leckere Rohkost, die einfach immer schmeckt 3 SCHWARTENMAGENCARPACCIO Hergestellt nach Hausmacherart 4 COUSCOUS-SALAT Sorgt auf jeder Grillparty für mediterranes Flair 5 VOLLKORN-WEIZEN-SALAT Ein echter Sattmacher für Ihr Grillbüfett SELBST GEMACHT: GRILLSOSSEN Maultaschen-Spieße Für 4 Personen 1 2–3 3 EL 8 rote Peperoni Knoblauchzehen Olivenöl gerollte Frischkäse- Spinat-Maultaschen von der Bedientheke aus dem Sortiment der rote, orange und gelbe Cocktailpaprika 1 2 je 2 Für die Marinade die Peperoni und die Knoblauchzehen fein würfeln, leicht salzen und mit Olivenöl ver- Knoblauch fein schneiden und in etwas Öl andünsten. Mit Mango- Fruchtfleisch, Tomaten, Tomaten- mark, Zucker, den Gewürzen, Essig und Worcester-Soße aufkochen und anschließend pürieren. Soße rund 40 Min. etwas einkochen las- sen, dabei öfters umrühren. Gege- benenfalls mit etwas Flüssigkeit – beispielsweise oder Wasser – verdünnen und mit Rauchsalz, Chiliflocken und Zucker abschmecken. Fruchtsaft rühren. Maultaschen halbieren, Cocktailpaprika jeweils längs hal- bieren und entkernen. Auf Metall- spießeje2halbeMaultaschenund 3 verschiedenfarbige Paprikahälf- ten abwechselnd aufspießen. Mit der Marinade bestreichen und auf dem Grill bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun grillen. Anzeige 1) Barbecue-Ketchup 3 1 EL 1 Knoblauchzehen Öl Mango, das Frucht- fleisch gewürfelt Dose (850 ml) Tomaten in Stücken oder sonnenreife Tomaten Tomatenmark brauner Zucker gemahlener Kreuzkümmel Rauchsalz und Chiliflocken Apfelessig Worcester-Soße 1 große 3 EL 8 EL 2 TL etwas 100 ml 6 EL 2) Fruchtsoße zu Steaks & Co. 300 g 1 TL Johannisbrotkernmehl Steinobst, z.B. Aprikosen, Nektarinen Pfirsiche oder Pflaumen Fruchtaufstrich, z.B. „Fruchtmousse Aprikose & Pfirsich“ von EDEKA rote Peperoni 100 g ½ Früchte entkernen und klein schnei- den. Zusammen mit dem Fruchtauf- strich und einer halben, entkernten Peperoni pürieren. Falls nötig, mit Johannisbrotkernmehl binden. Weniger Fett, mehr Eiweiß – dafür steht die Grillwurst von Grillido. Fragen Sie jetzt an der Frischetheke in Ihrem EDEKA-Markt. 25

Wenn jemand weiß, was qualitativ hochwertiges Schweinefleisch aus- zeichnet, dann ist es Georg Leuter. Sein Beruf: Hofglück-Landwirt. Seine Berufung: Landwirt aus Leidenschaft. Zusammen mit seiner Frau Silke und Sohn Jakob lebt und arbeitet er in dem kleinen Dörfchen Glochen in Oberschwaben.Der Bodensee ist nur eine knappeAutostunde entfernt. Auf die Schwäbische Alb ist es ein Katzensprung. „Ich wollte nicht mehr dem ständigen Preisdruck unterworfen sein“, sagt Georg Leuter. „Zudem wurden Tierwohlaspekte für mich immer wichtiger. Denn letztlich muss ich es mit mir selbst vereinbaren können, wie ich die Tiere halte. Und natürlich wirkt sich eine tiergerechtere Haltung auch auf die Fleischqualität aus.“ Nach über 40 Jahren konven- tioneller Schweinehaltung war es für Georg Leuter an der Zeit, etwas zu ändern. Die Lösung fand der Landwirt im Hofglück-Markenprogramm der EDEKA Südwest Fleisch. Seit 2016 ist er Vertragspartner. Die Kooperation garantiert ihm geregelte Ab- nahmen und feste Preise. Gern führen die Leuters heute Besuchergruppen und ihre Feriengäste über den Hof und zeigen ihnen, wie moderne Landwirtschaft aussehen kann. Dabei berichten sie dann über die Vorzüge einer Haltung der Tiere auf Stroh und Auslaufmöglichkeiten ins Freie – wie im Hofglück-Markenprogramm vorgeschrieben. Die Leuters haben nichts zu verbergen. Darauf sind sie stolz. „Viele Menschen haben den Bezug zur Landwirtschaft verloren. Gleichzeitig wollen aber viele wieder wissen,wo die Lebensmittel eigentlich herkommen“,sagt Silke Leuter.Seit 2014 führt sie auf dem großen Hof einen liebevoll gestalteten Hofladen samt Café. Die gelernte Hauswirtschafterin bietet dort neben selbst gebackenem Brot beispielsweise auch Eier vom Hof an. Auf Bestellung verkaufen die Leuters auch Fleisch von den rund 1000 Schweinen, welche sie – verteilt auf vier Ställe – insgesamt halten. Eine Hauptaufgabe von Georg Leuter ist der Futteranbau für die Tiere. Auf insgesamt mehr als 350 Hektar Ackerfläche baut er Weizen und Gerste selbst an. Lediglich Soja und Mineralfutter, das er dem Futter beimischt, kauft er zu. Sowohl das eigens pro- duzierte als auch die zugekauften Futtermittel sind gentechnikfrei. Stolz präsentieren Silke und Georg Leuter ihr Hofglück-Schweinefleisch. Viele Kunden würden heute wieder vermehrt auf die Qualität achten, berichtet Silke Leuter: „Beson- ders bei frischen Produkten schauen die Leute genau hin.“ Für die Grillsaison hat sie eine feine Marinade kreiert. Diese verleiht Schweineschnitzeln vom Grill einen ganz besonderen Geschmack (siehe Kasten unten). „Man braucht aber auch qualitativ hoch- wertiges Fleisch. Sonst schmeckt die beste Marinade nicht“, weiß Silke Leuter. Hofglück-Marinade à la Silke Leuter Marinade für 6 Schweineschnitzel: 2 EL Tomatenmark, 1 EL Mayonnaise, 2 EL Essig, 2 EL Öl, 2 TL Salz, 1 TL Paprikapulver, ½ TL Pfeffer, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Kräuterbutter- gewürz. Alle Zutaten miteinander vermengen. Schnitzel darin marinieren und 2–3 Stunden einlegen. Anschließend auf dem Grill saftig anbraten. Dazu empfiehlt Silke Leuter einen Schwäbischen Kartoffelsalat. Die Marke Hofglück steht für eine tier- gerechtere Haltung und ist mit zwei von zwei möglichen Sternen des Tierschutz- labels „Für Mehr Tierschutz“ des Deut- schen Tierschutzbundes gekennzeichnet. 1 Sohn Jakob (8) ist stolz auf seinen Papa. Gut möglich, dass er einmal den Hof überneh- men wird 2 Das tägliche gemeinsame Mittagessen mit den Eltern von Georg Leuter sowie den Auszubildenden und Mitarbeitern ist Familie Leuter wichtig 3 Diese zwei wissen, wo das Fleisch herkommt und wie es erzeugt wurde. Silke und Georg Leuter präsentieren ihr Hofglück-Schweinefleisch und die in die feine Marinade eingelegten Schweineschnitzel 27

Warenkunde „Keine halben Sachen“ Grill frei für die großen Stücke. Trauen Sie sich! GANZE LAMMKRONE Das auch Lammkarree genannte Kotelett- stück ist saftig und zart zugleich. Beim Gril- len bekommt es eine herrliche Kruste. Tipp: Entfernen Sie vor der Zubereitung die Silber- haut – nur so dringen die Gewürze oder die Marinade in das Fleisch ein. TERNERA GALLEGA SUPREMA CHURRASCO Die Querrippe vom Jungrind gilt in der spa- nischen Region Galicien als das ideale Stück für den Grill. Braten Sie die Streifen auf dem heißesten Punkt des Grills kurz goldbraun an. So schließen sich die Poren. Anschlie- ßendaufderRandzonedesGrillsfertiggaren. MAISHÄHNCHEN Die charakteristische gelbliche Färbung ent- steht durch die überwiegende Fütterung der Tiere mit Mais. Als Ganzes auf dem Grill zu- bereitet begeistern die Maishähnchen aus dem Elsass und Lothringen mit ihrem wun- derbar zarten und aromatischen Geschmack. Zutaten für 8 Personen Für die Kalbsschulter: 1,5 kg Kalbsschulter ohne Knochen Für die Gewürzmischung: 1 EL ½ TL Für die Salsa: 150 g je 1 schwarze Pfefferkörner Knoblauchgranulat edelsüßes Paprikapulver brauner Zucker Chilipulver oder Cayennepfeffer gemahlener Kümmel Tomaten gelbe und rote Paprikaschote grüne Peperoni roter Rettich Knoblauchzehe rote Zwiebel Limetten, davon der Saft ½ TL 2 EL 1 EL ¼ TL 2–3 150 g 1 1 2 h c i l t l ä h r e n e t k r ä M n e l l a n i t h c n i e t k u d o r P 1 TL 1 8 EL 4–5 EL brauner Zucker Vanilleschote (Mark) Olivenöl grob geschnittenes Koriandergrün Für den Bohnen-Kartoffelsalat: 400 g dicke weiße Bohnen, getrocknet oder alternativ Bohnen aus der Dose kleine Kartoffeln, z.B. Drillinge Frühlingszwiebeln Cocktailtomaten entsteinte schwarze Oliven 6 400 g 160 g 1,5 kg je ½ Bund Petersilie, Dill und 100 ml 1Prise ½ TL 40 ml Minze weißer Balsamico Zucker Kreuzkümmel Olivenöl 1 Am Vortag: die Gewürze mischen. Hierzu den Pfeffer im Mörser fein zerstoßen, dann mit den restlichen Trockenzutaten mischen. Sollte die Kalbsschulter sehr dick sein, seitlich einschneiden und aufklappen, sodass die Fleischstärke rund 5 cm beträgt. Mit der vorgefertigten Würzmischung von beiden Seiten gut einreiben, straff in Frischhalte- folie einschlagen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Die Bohnen für den Salat einweichen und über Nacht quellen lassen. 2 Am Zubereitungstag:etwa 3 Std.vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen und den Smoker oder Kugelgrill mit indirekter Methode auf 120–140 °C vorheizen. Das Fleisch auf den Gitterrost setzen, eine Scha- le mit Wasser und nach Belieben einigen Rosmarinzweigen darunter- stellen. Rund 5 Std. bis zu einer Kerntemperatur von 75–80 °C garen. Dann in Alufolie einschlagen und 30 Min. ruhen lassen. 3 In der Zwischenzeit für die Salsa die Tomaten würfeln. Paprika und Peperoni entkernen, alle Gemüse fein würfeln. Den Limettensaft mit Salz, Zucker und Vanillemark gut verrühren, das Öl unterschlagen und über das vorbereitete Gemüse geben. 30 Min. ziehen lassen. Vor dem Servieren das Koriandergrün unterrühren. 4 Die eingeweichten Bohnen abgießen und rund 45 Min. garen. Abgie- ßen und abkühlen lassen. Kartoffeln halbieren und stichfest garen. Frühlingszwiebeln schräg in Ringe schneiden, Cocktailtomaten halbie- ren oder vierteln und die Oliven in Ringe schneiden. 5 Dressingzutaten verrühren und mit den Salatzutaten bis auf die zu- rückgelegten Kräuter vermengen.Eine halbe Stunde durchziehen lassen und mit den restlichen Kräutern bestreut zur Kalbsschulter servieren. 29

Zutaten für 4 Personen Für das Bressehuhn: 1 Bressehuhn à 1,5 kg (alternativ Perlhuhn oder Maishuhn) 4 Zweige Estragon ¼ TL Meersalz 3 Knoblauchzehen in der Schale 1 unb. Zitrone ohne Schale 1 TL grob gestoßener schwarzer Pfeffer Für die Würzbutter: ½ 20 g 5 unbehandelte Zitrone, davon der Abrieb weiche Butter gehackte schwarze Oliven ohne Stein 6 Zweige Estragon Außerdem: 1 Bund 250 ml 2 EL EDEKA Mix-Teller-Empfehlung: Servieren Sie dazu den Quinoa-Salat (rechts) für 4 Personen. Karotten trockener Weißwein Olivenöl 1 Das Bressehuhn von Federkielen und Kopf befreien und säubern. Den Zitronenabrieb mit der Butter und den Oliven in eine Schüs- sel geben und verkneten.Estragon waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob gehackt untermengen. Zweige bei- seitelegen. 2 Die Gelügelhaut über den Brüsten mit zwei Fingern vorsichtig lösen, dann die Würz- butter mit einem Teelöffel darunterschieben und mit den Fingern gut verteilen. Das Huhn innen und außen kräftig mit Meersalz und Pfeffer würzen. Die Bauchhöhlen mit dem leicht gequetschten Knoblauch in der Schale, den zurückgelegten Estragonzweigen und der in Spalten geschnittenen Zitrone füllen. 3 Karotten schälen und anschließend der Länge nach je nach Dicke vierteln oder hal- bieren. Eine Abtropfschale mit Weißwein, 500 ml Wasser, einer Prise Salz und den Karotten befüllenund bei indirekterMethode in den Grill stellen. Den Rost darüber platzie- ren, das Bressehuhn aulegen, mit etwas Olivenöl beträufeln und bei geschlossenem Deckel im Grill je nach Größe und Hitze etwa 50–65 Min. garen. Kurz vor Ende der Garzeit noch einmal etwas mit dem Olivenöl beträu- feln und bis zum Garpunkt von 80 °C garen. 4 Kurz ruhen lassen,dann zum Servieren das Huhn tranchieren oder in Stücke teilen und die Füllung entfernen. Die Karotten aus der Abtropfschale nehmen,kurz über der Glut auf den Rost geben und zum Gelügel servieren. h c i l t l ä h r e n e t k r ä M n e l l a n i t h c n i e t k u d o r P WINZER-LAMMKEULE mit Quinoa-Salat 2 Für die Zubereitung die Keule aus dem Sud nehmen und trocken tupfen. Den Knochen- hohlraum mit 4 Rosmarinzweigen und den Knoblauchzehen füllen und die Keule außen mit dem restlichen Salz gleichmäßig würzen. 3 Den Kugelgrill für indirekte Garmethode vorheizen. Den restlichen Sud in eine Abtropf- schale geben und unter den Rost stellen. Nun den Rost kurz vorheizen, leicht ölen und die Lammkeule über der Schale positionieren.Mit geschlossenem Deckel 70–85 Min. bis zu einer Kerntemperatur von 60 °C grillen. Dabei mehrmals wenden. Sollte der Wein in der Schale eingekocht sein, etwas Wasser nach- gießen. Mit Folie abdecken und 10 Min. ruhen lassen.Vor dem Servieren in Tranchen schnei- den und mit Salz und Pfeffer würzen. 4 Quinoa in der Brühe zugedeckt 18–20 Min. garen. Danach offen abkühlen lassen. 5 Gurke waschen und in kleine Würfel schnei- den. Paprikaschote entkernen und in feine Streifen schneiden. Salat putzen und in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Kräuter fein schneiden. Avocados schälen, halbieren, ent- steinen und in mundgerechte Stücke schnei- den. Sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln. 6 Olivenöl und Zitronensaft verrühren. Chili- locken zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Quinoa mit dem Dressing ver- rühren.Die restlichen Zutaten unterheben und den Salat zusammen mit der in Tranchen geschnittenen Lammkeule servieren. 31 Zutaten für 12 Personen 1 750 ml 1 1 8 6 Lammkeule ohne Knochen vom Württemberger Lamm (ca. 2,4 kg) kräftiger Rotwein (z.B. Cabernet Dorsa) rote Zwiebel Lorbeerblatt Rosmarinzweige Knoblauchzehen in der Schale, leicht angedrückt Für den Quinoa-Salat (für 12 Personen): 750 g 1,8 l 750 g 3 3–4 4 Bund Quinoa Gemüsebrühe Salatgurke grüne Paprikaschoten Romanasalat-Herzen Kräuter, z.B. Petersilie, Minze und Koriander Avocados Zitronen, davon der Saft Olivenöl 3 3 8 EL 1 geh. TL Chililocken 2 TL Zucker 1 Die Lammkeule von losen Häuten befreien und trocken tupfen. Den Rotwein mit 1 TL Salz in einer Schüssel verrühren. Dann die Zwiebel grob hacken und zusammen mit den Kräutern und Knoblauchzehen zum Rot- wein dazugeben. Anschließend die Keule für 2–3 Std. in den Sud legen und nach 1 Std. wenden.

L u s t i n e k e S i e n , l s h a b F a l e l e l s p i F e s s e e n t l f ü l a u f e d e n e S i i n f a c h e n b e g f s b a r s c h e t t F i s c h - K l a p p g i l W o i n e i n g e e r 33

Käsefondue vom Grill Variante 1: der Klassiker als Vorspeise Zutaten für 6–10 Personen 1 Knoblauchzehe 160 ml trockener Weißwein 600 g fein geriebener Gruyère oder Emmentaler Baguette (z.B. Balou von K&U und Bäckerhaus Ecker) Gemüse und Früchte, mundgerecht geschnitten 500 g 1 kg 200 g Variante 2: ein leichtes Käsefondue für alle Obst- und Gemüsefans Zutaten für 8 Personen 1 400 ml 300 g 200 g 2 Knoblauchzehe trockener Riesling­Sekt Frischkäse mit Curry Frischkäse mit Ananas und Haselnüssen geriebener milder Appenzeller Muskat Kartoffel­Nuss­Stangen von K&U und Bäckerhaus Ecker, in Würfel geschnitten Außerdem: Obst und Gemüse zum Dippen. Zum Beispiel Ananas, Trauben, Äpfel, Birnen, Zuckerschoten, Plaumen, Kapstachelbeeren, kleine Champignons, Karottensticks und Pastinakenstücke. Rechnen Sie pro Person mit 250 Gramm 1 Eine feuerfeste Schale oder einen Topf mit der Knoblauchzehe ausreiben und den Weißwein hi­ neingeben. Dann die Form auf den Grillrost geben und warten, bis der Wein kocht. Den Käse zufügen und unter Rühren erhitzen, bis er geschmolzen ist und eine homogene Fonduemasse darstellt. 2 Geröstete Brotwürfel vom Grill zum Dippen reichen. Tipp: die Brotwürfel mit Rohschinken umwickeln und in das Fondue tauchen. Auch geeignet: fein geschnittene Gemüse­Sticks. 1 Das Käsefondue­Caquelon mit der angeschnittenen Knoblauchzehe ausreiben, den Sekt zugeben und bei mittlerer Hitze zusammen mit dem Frischkäse mit Curry erwär­ men. Dabei immer wieder rühren. 2 Den Frischkäse mit Ananas und Haselnüssen mit der Gabel zerdrücken und unter ständigem Rühren in Etappen in das Caquelon geben.Dann denAppenzeller hinzufügen. Wenn sich der Käse vollständig aufgelöst hat,die Käsemasse gegebenenfalls mit etwas Pfeffer und Muskat abschmecken. Machen Sie die Probe mit etwas Obst oder Gemüse oder einem Brotwürfel.Wenn die Käsemasse gut haften bleibt, hat das Käsefondue die richtige Konsistenz.Käsefondue in Portionsförmchen füllen und auf dem Grill erwärmen. Brotwürfel, Gemüse­ und Obststücke auf Platten anrichten und dazureichen. h c i l t l ä h r e n e t k r ä M n e l l a n i t h c n i e t k u d o r P 35

a fte n biete n h h erz ü setö p fc h e n D ie B eis piel h lz eit G e m m a u m z wisc h e n n sic h a V ors p eise Z a ls o d er DORADE ROYAL Ihr französischer Name ist „Dorade Royal“ – bei uns ist sie auch als Goldbrasse be- kannt. Sie hat festes, weißes Fleisch und ist sehr grä- tenarm – perfekt geeignet für Grillfisch-Einsteiger. Am bes- ten schmeckt sie übrigens von Juli bis Oktober. COBIA-FILET ist Diese Delikatesse auch unter dem Namen „schwarzer Lachs“ be- kannt. Das Fleisch des Zuchtfischs ist hell und sehr eiweißreich. Wegen seiner festen Konsistenz lässt er sich prima auf dem Grill zubereiten. LACHSSTEAK Das wunderbar zarte Fleisch ist besonders reich an wert- vollen Omega-3-Fettsäuren. Praxistipp: Pinseln Sie das Steak vor dem Grillen mit etwas Öl oder einer Marinade ein und wenden Sie den Fisch erst, wenn er sich leicht vom Rost lösen lässt. Warenkunde Fisch Feinster Grillgenuss aus den Tiefen der Meere THUNFISCH Zum Grillen und Braten bieten sich besonders die Thunfisch- filets und -steaks an. Je nach Art besitzt der Thunfisch eine hell- bis dunkelrote Farbe. Zubereitungstipp: Garen Sie die Thunfischsteaks nicht zu lange, damit der Fisch im Kern schön saftig bleibt. WOLFSBARSCH „Loup de mer“ heißt der edle Speisefisch auf Fran- zösisch. Sein Fleisch ist weiß und fest. Er kann im Ganzen gegrillt oder in einer Salzkruste gegart werden. Wolfsbarsch bie- tet sich auch sehr gut zum Füllen an. TINTENFISCH (SEPIA) Der Leib (Tube) der Kopffüßer kann entweder als Ganzes oder in Streifen geschnitten auf den Grill gelegt werden. Zu Pfannengerichten wie Paella passen die gegarten Tentakel ebenfalls ausge- zeichnet.Geschmacklichsind die Tintenfische sehr mild. r a b g ü f r e v n e t k r ä M n e l l a n i t h c n i e t k u d o r P Produkte nicht in allen Märkten verfügbar. Bitte bestellen Sie Ihre Spezialität vor.

Pfannen vom Grill 39

Pfannen vom Grill Schinken-Crêpes von der Plancha 2 EL 3 EL einige Mehl Planzenöl zum Backen auf der Plancha Salbeiblätter Zutaten für 4 Personen 125 ml 1 1 Prise 85 g 10 g 8 Weißwein oder helles Bier Ei (Größe M) Muskatnuss Mehl lüssige Butter Scheiben etwas dicker geschnittener Schwarzwälder oder Rohschinken (160 g) 1 Wein und Ei in eine Schüssel geben und kräftig verrühren. Mit einer Prise Salz und Muskat würzen, dann das Mehl einarbeiten, bis keine Klümpchen mehr zu erkennen sind. Nun die Butter unterrühren und den Teig 10 Min. ruhen lassen. 2 Die Schinkenscheiben für einige Minuten gut kühlen oder kurz ins Gefrierfach geben. Wie Sie die Crêpes zubereiten, erfahren Sie unten. 3 Die ausgebackenen Crêpes in Stücke schneiden und zur Begrüßung servieren. Reichen Sie dazu eingelegtes Grillgemüse oder Mixed Pickles und Grissini oder Röstbrot. Zubereitung Schinken-Crêpes Step 1 Die Schinkenscheiben vor- sichtig in Mehl wenden. Etwas Öl auf die Plancha geben. Die Scheiben mit beiden Seiten durch den Crêpes-Teig ziehen und auf die heiße Plancha legen. Step 2 Anschließend sofort in die noch lüssige Oberläche einige Salbeiblätter legen. Sobald die Unterseite gut gebräunt ist, wenden und fertig backen. 41 h c i l t l ä h r e n e t k r ä M n e l l a n i t h c n i e t k u d o r P

Orientalisches Sommergulasch mit Süßkartoffeln und Rettichsalat Zutaten für 4 Personen 550 g Lammhüfte 4–5 mittelgroße Zwiebeln 600 g Süßkartoffeln 20 g Butterschmalz oder Ghee 1 rote Peperoni, fein geschnitten kräftiges Currypulver (oder ½ TL Currypaste) noch feste Mango 2 EL 1 EL einige Außerdem: feuerfester Topf (Steingut oder Gusseisen) unbehandelte Zitrone, davon der Saft Rosinen geröstete Mandelstifte Blätter Pfefferminze 2 EL 1 1 Für den Salat: 1 1 3 EL 1 TL 1 TL 3 EL Kopfsalat kleiner Rettich heller Balsamico bunter Pfeffer scharfer Senf Aprikosenfruchtaufstrich Olivenöl 1 Zuerst die Lammhüfte in Würfel mit einer Kantenlänge von rund 2,5 cm schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. 2 Den Topf bei mittlerer Hitze auf den Rost stellen und das Butterschmalz oder das Ghee darin erhitzen. Die Fleischwürfel in zwei Etappen zufügen und herausnehmen. Dann im Bratfett die Zwiebeln langsam goldgelb anschwitzen.Anschließend die Süßkartoffelwürfel hinzugeben und kurz mitbraten. Peperoni und Curry einstreuen und unterrühren. Das angebratene Fleisch sowie 400 ml kaltes Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. 3 Sobald es kocht, einen Deckel aulegen oder mit Alufolie verschließen und das Gulasch 30 Min. im eigenen Saft garen. Sollte die Flüssigkeit zum Schmoren nicht ausreichen, wenig Wasser nachgießen. 4 Währenddessen die Mango mit einem Sparschäler dünn schälen, das Fruchtleisch ablösen und in Würfel teilen. Am Ende der Garzeit Mango,Zitronensaft und Rosinen unterrühren. Das Gulasch mit offenem Deckel weitergaren, bis die Frucht- würfel weich sind. 5 Salat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke teilen.Rettich in dünne Längsstreifen hobeln.Balsamico, Salz, Pfeffer, Senf, Fruchtaufstrich und Öl verrühren und unmit- telbar vor dem Servieren mit den Salatzutaten vermengen. 6 Das Gulasch mit Salz abschmecken und mit den Mandelstif- ten bestreut und der Pfefferminze dekoriert servieren. h c i l t l ä h r e n e t k r ä M n e l l a n i t h c n i e t k u d o r P 43

Das Jahr 2017 steht ganz im Zeichen des 90. Geburtstages von EDEKA Südwest. Das ganze Jahr über finden daher in den Märkten spannende Aktionen rund um das große Jubiläum statt. Lassen Sie sich einfach bei Ihrem nächsten Einkauf überraschen! Der Grillkäse Feurio sorgt für extrascharfe Genussmomente. Einfach die Schale auf den Grill geben An der Bedien- theke erhalten Sie fertig marinierte Spieße in unter- schiedlichen Varianten – z.B. Gaucho-Spieße oder Maisspieße Das Äppler-Steak ist ein saftiges Schweinenacken- steak, eingelegt in eine Marinade mit bestem Apfelwein Frisch geschnitten und abgepackt: Wenn es schnell gehen muss, ist der Grillkäse Korsika die Alternative Probieren Sie doch einmal krosse Lupinenschnitzel aus dem Sortiment der Vegithek vom Rost. Oder bereiten Sie mit den vegetarischen Maultaschen leckere Grillspieße zu (siehe Seite 25) Passend zu 90 Jahren EDEKA Südwest erhalten Sie zum Beispiel Fleischwurst und weitere leckere Wurstspezialitäten wie Paprika-Lyoner oder Lyoner in der Jubiläumsaufmachung Anzeige BRANDNEU! Peperoni- Ciabattabrötchen Oliven-Ciabatta Curry-Chili Brot Pide - Fladenbrot Tomatino h c i l t l ä h r e n e t k r ä M n e l l a n i t h c n i e t k u d o r P 45

J e t z t t m a c h e n m i u n d g e w i n n e n ! Gewinnen Sie einen von zwei original Weber-Grills! EDEKA Südwest Fleisch und Pringles verlosen zwei Weber-Holzkohlegrills „One-Touch Original 57 cm“. Und solange der Grill noch aufheizt, probieren Sie doch die neuen Pringles „Grilled Paprika“ – jetzt erhältlich in Ihrem EDEKA-Markt. Für die Teilnahme am Gewinnspiel gehen Sie auf www.suedwestfleisch.de/gewinnen und füllen einfach das Formular aus. Viel Glück! Die Teilnahme am Gewinnspiel ist bis zum 13. August 2017 möglich. Hier geht’s zur Webseite Feurig-pikanter Frischkäse: Den Buko des Jahres gibt es in der Geschmacksrichtung Jalapeño Dip, dip, hurra! Zu Gemüsesticks oder Folienkartoffeln ist der luftig-lockere miree Paprika-Chili genau das Richtige Die Bio-Veggie- Bratwürstchen von Tukan begeistern mit ihrer knackigen Kruste auch echte Fleisch-Fans Der Ziegenpeta von Monte Ziego ist mit Kräutern verfeinert. Zum Grillen, zu Baguette oder in Salaten Schnelle Glut: Die Weber Holzkohle aus einem Mix von Buche, Eiche und Hainbuche ist ideal für Kurzgegrilltes Zwischendurch mal was zum Knabbern? Mit dem Klassiker Pringles Original kommt der Genuss aus der Röhre Was ist ein Grillabend ohne Salate? Kartoffelsalat und Gemüse-Nudelsalat von Homann sind gleich serviert Mit dem nativen Olivenöl Monini Classico verfeinern Sie im Nu Salate, Marinaden oder Dips und vieles mehr Bis zu drei Stunden Hitze versprechen die Weber Briketts. Volle Glut bieten sie bereits nach rund 20 Minuten Mit knackigen Gurken und frischem Knoblauch schmeckt Milram frischer Zaziki so gut wie selbst gemacht Die Kühne Würzsaucen passen zu gegrillten Scampi, gegrilltem Fisch oder Fleisch. Einfach lecker! Zubereitungsfertig: Bonduelle Grill- Salat mit würzigem Pak Choi, Lollo rosso, Radicchio und Rucola h c i l t l ä h r e n e t k r ä M n e l l a n i t h c n i e t k u d o r P 47