EDEKA_swf_gefluegelkonzept-2025_endkundenflyer-ausgabe-1

Geflügel in bester Qualität Hofglück ist das Markenprogramm von EDEKA Südwest und steht seit 2015 für: Inhalt Rezept Bresse-Huhn ..........................................04 Küchenhack: Geflügel auf die Hand ....................06 deutlich mehr Platz für die Tiere als gesetzlich vorgeschrieben ständiger Zugang zum Auslauf und Futtermittel ohne Gentechnik Warenkunde .......................................................07 Kennzeichnung mit zwei von zwei möglichen Sternen des Tier- Rezept Geflügelkebab ........................................08 schutzlabels „Für Mehr Tierschutz“ des Deutschen Tierschutzbunds. Rezept Kaninchenkeulen ....................................10 die Produkte der Marke tragen die Stufe 4 der Kennzeichnung „Haltungsform“ langfristige Verträge und gesicherte Preise für die regionalen Partnerbetriebe Impressum Herausgeber: EDEKA Südwest Fleisch GmbH, Rheinstetten, Edwin Mantel Objektleitung: Axel Lienhard (EDEKA Südwest), Juliane Donath (ICT Werbeagentur) Redaktion & Produktion: Kresse & Discher GmbH, Offenburg Fotos: EDEKA, EDEKA Südwest, Werbefotografie Guido Gegg, Jan Reiff. Alle Informationen der Firma und die Anschrift Ihres Marktes finden Sie unter www.ede- ka.de oder Tel. 0800 3335211 (kos- tenfrei aus dem deutschen Fest- oder Mobilfunknetz) 2

Bioland: Das sind die 7 Prinzipien des Anbauverbands: Im Kreislauf wirtschaften Bodenfruchtbarkeit fördern Tiere artgerecht halten Wertvolle Lebensmittel erzeugen Biologische Vielfalt fördern Natürliche Lebensgrundlagen bewahren Menschen eine lebenswerte Zukunft sichern Kikok: Das Hähnchen zeichnet sich durch folgende Punkte aus: Einsatz einer langsam wachsenden Rasse Mehr Platz für die Tiere Gentechnikfreies Futter und ein Maisanteil von 50 Prozent Verlässliche Herkunft und kurze Transportwege Kein Antibiotika in der Aufzucht Mit Einwegthermometer für einfache Zubereitung Label Rouge ist ein offizielles Gütezeichen für Ente aus Frankreich ist eine Kooperation von EDEKA Geflügelfleisch bester Qualität aus Frankreich: Südwest und Bruno Siebert: Ländliche Herkunft der jeweiligen Geflügelart Mehr Platz für die Tiere im Vergleich zur kon- Bäuerliche Aufzucht Artgerechtere Auslaufhaltung Natürliche Fütterung Längere Aufzucht ventionellen Enten-Haltung in Frankreich Direkter Kontakt zu einem Außenklimabereich Stall und Außenbereich mit Sägemehl eingestreut Die Tiere haben Zugang zu einem Wasserbecken Fragen Sie die Fachkräfte an der Bedientheke in Ihrem EDEKA-Markt nach Geflügel der einzelnen Marken! 3

Zutaten Für 4 Portionen, Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten Für das Hähnchen: Ein ganzes Hähnchen zu tran- 1 Bresse-Huhn chieren, ist gar nicht so schwer. ½ TL Fleur de Sel Sie wollen wissen, wie es geht? 1 TL grober schwarzer Pfeffer Knoblauchzehen, ungeschält Estragonzweige 3 4 1 Für die Würzbutter: etwas Zitronenabrieb 20 g Butter, weich 5 6 schwarze Oliven, zerkleinert Estragonzweige Für die Gemüsebeilage: 1 Bund Karotten D i e A n l e i t u n g f i n d e n S i e s u e d w e s t f l e i s c h . d e / g e f l u e g e l k u e c h e i m E - P a p e r a u f Zitrone, unbehandelt 250 ml Weißwein 2 EL Olivenöl 1 Prise Salz Zubereitung 1. Das Bresse-Huhn säubern. Für die Würzbutter Zitro- tropfschale mit Weißwein, 500 Milliliter Wasser, einer nenabrieb mit Butter und Oliven verkneten. Estragon Prise Salz und den Karotten befüllen und bei indirekter waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und Methode in den Grill stellen. Den Rost darüber platzie- grob gehackt untermengen. Zweige beiseitelegen. ren, das Bresse-Huhn auflegen, mit etwas Olivenöl beträufeln und bei geschlossenem Deckel im Grill 2. Geflügelhaut über den Brüsten mit zwei Fingern etwa 50 – 65 Minuten je nach Größe und Hitze garen. vorsichtig lösen, die Würzbutter mit einem Teelöffel Kurz vor Ende der Garzeit nochmals mit Olivenöl be- darunterschieben und mit den Fingern verteilen. Das träufeln. Bei ca. 80 Grad ist das Fleisch gar. Huhn innen und außen kräftig mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen, dann die Bauchhöhlen mit dem leicht 4. Hähnchen kurz ruhen lassen, dann zum Servieren gequetschten Knoblauch in der Schale, Estragonzwei- tranchieren oder in Stücke teilen und die Füllung gen und der in Spalten geschnittenen Zitrone füllen. entfernen. Die Karotten aus der Abtropfschale nehmen, kurz über der Glut auf den Rost geben und zum Ge- 3. Für das Gemüse Karotten schälen und der Länge flügel servieren. Gut dazu passen Ofenkartoffeln nach, je nach Dicke, vierteln oder halbieren. Eine Ab- oder Kartoffelpüree. 5

Geflügel auf die Hand Schnell gemachte Snacks für den kleinen Hunger, wie der Kebab auf Seite 8 – 9, gibt es überall auf der Welt. In der Tex-Mex-Küche sind beispielsweise Wraps beliebt. Wie Sie diese belegen und richtig wickeln, erklären wir Ihnen hier Köstliche Zutaten sind das A und O für einen Wrap. Als Basis brauchen Sie einen Tortilla-Fladen. Außerdem Geflügel wie Hähnchen- oder Putenbrustfilet und dann noch Salat, Spinat oder anderes Gemüse. Damit es nicht zu trocken wird, können Sie noch eine Sauce dazugeben. Das Rezept zu den Wraps finden Sie unter: www.suedwestfleisch.de/wraps 1 2 3 1. Füllung verteilen: Dabei das 2. Wrap aufrollen: Hierfür zwei 3. In Brotpapier wickeln und die Hähnchen in die Mitte legen und gegenüberliegende Seiten nach In- Enden zu einem Bonbon drehen. zum Rand hin Platz lassen, damit nen einschlagen und den Wrap Zum Servieren den Wrap in der beim Wickeln nichts rausquillt. dann zu einer festen Rolle wickeln. Mitte schräg durchschneiden. 6

Zutaten Für 4 Portionen, Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten Für die Joghurtsauce: 4 300 g 1 Knoblauchzehen Joghurt Limette, unbehandelt Salz, Pfeffer Für die Füllung: 500 g 1 Bund 200 g 4 Geflügelfleisch, geschnetzelt, mariniert Frühlingszwiebeln Eisbergsalat Salz, Pfeffer Fladenbrote Zubereitung 1. Für die Joghurtsauce den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Den Joghurt mit dem Knoblauch verrühren. Die Limette waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Schale und den Saft mit dem Joghurt verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2. Für die Füllung das Fleisch in einer Pfanne unter häufigem Wenden ca. 15 Minuten garen. Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Den Salat waschen und klein schneiden. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Die Fladenbrote in einer Grillpfanne knusprig aufbacken. So auf- schneiden, dass jeweils eine große Tasche entsteht. Abwechselnd mit Zwiebelringen, gebratenem Fleisch und Salat füllen. Mit der Joghurt- sauce beträufeln. 9 Schon gewusst? Als Hähnchen werden sowohl männliche als auch weibliche Tiere bezeichnet. Junge Hühner nennt man auch Poularden. Tipp: Sie können das Fleisch auch selbst marinieren. Dafür einfach fünf Esslöffel Öl mit gehacktem Oregano, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und vermischen. Fleisch damit bestreichen und etwa zwei Stunden ziehen lassen. Korianderpulver

Zutaten Für 4 Portionen, Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten 4 1 1 1 EL 1 EL 3 EL Paprikas Aubergine Knoblauchzehe Salz Pfeffer, grob gemahlen Honig Thymian Rapsöl 1 Stängel Zitronengras 500 ml Tomaten, passiert 1 6 6 900 g 1 Hdv. Rosmarinzweig Salbeiblätter Kaninchenkeulen Kartoffelklöße Basilikumblätter Zubereitung: 1. Paprikas und Aubergine in große Würfel, Knoblauchzehe fein schnei- den. Alles in eine Auflaufform geben, salzen, pfeffern, gleichmäßig mit Honig beträufeln und die Thymianblättchen und einen Esslöffel Öl darü- ber verteilen. Zitronengras in Stücke schneiden, zum Gemüse geben und passierte Tomaten darüber verteilen. 2. Rosmarinnadeln und Salbei fein schneiden und mit dem restlichen Öl und etwas Salz verrühren. Damit die Kaninchenkeulen einreiben und mit der Schlegelinnenseite nach oben auf das Gemüse legen. Auflaufform im Ofen bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) ca. 60 Minuten garen. Nach 30 Minuten das Fleisch wenden. Währenddessen die Kartoffelklöße nach Packungsanleitung zubereiten. 3. Gemüse nochmals abschmecken, mit Keulen und Klößen anrichten und mit Basilikum bestreuen. 11 Tipp: Sie können die zarten Kanin- chenkeulen zusätzlich mit Speck um- wickeln, so bleiben sie noch saftiger.

Finden Sie jetzt noch mehr Rezepte, Tipps und Warenkunde in unserem E-Paper! Geflügelküche für Genießer Pollo fino à l’Orange Wunderbar saftiges Hähnchen mit Bohnen-Cranberry-Gemüse 10 raffinierte Rezepte Warenkunde Tipps & Tricks 1 18 Marinaden & Glasuren Marinieren hatte ursprünglich den Zweck, Fleisch länger haltbar zu machen. Heute sorgen Marinaden sowie Glasuren in erster Linie für mehr Aroma. Mit den richtigen Zutaten können Sie die Gewürzmischungen leicht selber herstellen Zum Rezept Zum Rezept Pollo fino à l’Orange Zum Rezept Eine Marinade verleiht Fleisch ein tolles Aroma. Deshalb sollte es län- gere Zeit in dieser eingelegt werden, bevor es auf den Rost kommt. Ver- wenden Sie ein hitzebeständiges Öl und fügen Sie Kräuter, Knoblauch und Gewürze zu. Eine Glasur wird während des Grillens aufgepinselt. Zutaten Für 4 Portionen, Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten Außerdem: einige Zahnstocher Pollo fino (à 100 g) Für das Huhn: 8 etwas Salz etwas schwarzer Pfeffer, Honig oder Zucker in der Glasur karamellisiert – so wird die Haut 4 von Chickenwings herrlich kross. 4 30 g 6 4 EL 250 ml Geflügelfond 6 2 EL Orangenmarmelade 1 TL grob gemahlen Zimtstangen Bio-Orangen Ingwer kleine Schalotten Olivenöl Zweige Thymian Speisestärke Schalotten Butter Zweige Bohnenkraut Für das Gemüse: 500 g Prinzessbohnen etwas Salz 2 10 g 2 1 Prise Muskatnuss 100 g Auch ein ganzes Hähnchen können Sie marinieren. Und auf dem Grill dann noch räuchern. WARENKUNDE Cranberrys, frisch oder tiefgefroren (alternativ 30 g getrocknete) 60 ml Gemüsebrühe Zubereitung 1. Die Pollo fino waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Je eine halbe Zimtstange auf die Fleischseite le- gen, mit der Hautseite nach außen zusam- menrollen und mit Zahnstochern fixieren. Als Hähnchen bezeichnet man sowohl männliche als auch weibliche Tiere . Beim Braten im Ganzen kann das Geflügel mit Kräutern gefüllt werden. 2. Orangen waschen, eine in Scheiben schneiden, von der zweiten die Schale ab- reiben und die dritte auspressen. Ingwer schälen und fein schneiden. Schalotten schälen und klein schneiden. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 4. Währenddessen für das Gemüse Boh- nen putzen und in Salzwasser fünf Minu- ten blanchieren. Abschütten und kalt abbrausen. Schalotten fein schneiden und mit der Butter glasig dünsten. Hähnchenflügel eignen sich ebenfalls für die Zu- Bohnenkraut und Bohnen hinzufügen, bereitung von Suppen. Auch als Chickenwings mit Salz und Muskatnuss würzen, Cran- schmecken sie wunderbar. berrys dazugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Bei reduzierter Hitze garen, sodass die Beeren nicht aufplatzen, und den Sud einkochen lassen. Tipp: Schmackhafte Beilagen Zusätzlich zum Gemüse können Sie noch Polenta, Reis oder Gnocchi zu diesem Gericht servieren. Frisches Brot passt eben- falls, damit können Sie die Sauce aufdippen. 3. Öl in einem Bräter erhitzen, das Geflügel darin anbraten und herausnehmen. Ingwer, Schalotten und Orangenabrieb zum Braten- satz geben, mit Orangensaft ablöschen und mit Geflügelfond auffüllen. Thymian und Fleisch zufügen und die Orangenscheiben dazwischenklemmen. Oberfläche des Ge- flügels mit Orangenmarmelade bestreichen. Bräter in den Ofen geben und auf der mitt- leren Schiene 25 – 30 Minuten schmoren. fino, Orangenscheiben und 5. Pollo Schalotten aus dem Bräter nehmen, alle Zahnstocher entfernen und den Bratensaft in einen Topf seihen. durch ein Sieb Sud zum Kochen bringen und mit ange- rührter Speisestärke sämig abbinden. Geflügel mit den Orangenscheiben, Scha- lotten und Sauce anrichten und mit Thymian garnieren. Pollo fino zusammen mit dem Bohnen-Cranberry-Gemüse ser- vieren und genießen. 9 8 www.suedwestfleisch.de/ gefluegelkueche Label Rouge ist ein offizielles Gütezeichen für Geflügelfleisch bester Qualität aus Frankreich: Ländliche Herkunft der jeweiligen Geflügelart Bäuerliche Aufzucht Artgerechtere Auslaufhaltung Natürliche Fütterung Längere Aufzucht Fragen Sie an der Bedientheke in Ihrem EDEKA-Markt nach Geflügel mit dem Label-Rouge-Gütesiegel! Geflügel aus dem Ofen kann mit zerlassenem Butterschmalz und Paprikapulver bestrichen werden. Geflügel tranchieren Damit die einzelnen Teilstücke eines ganzen Hähnchens appetitlich auf dem Teller landen, ist es wichtig, dieses fachgerecht zu zerteilen. Dafür brauchen Sie ein scharfes Messer und eine Fleischgabel und schon können Sie mit dem Tranchieren starten 1 1. Das fertig gegarte Hähnchen fünf Minuten ruhen lassen. Dann zwischen Brust und Keule mit einem Messer einschneiden, bis das Hüftgelenk sichtbar wird. Das Gelenk ganz durchtrennen und die Keule ablösen. 2 2. Bevor die Brüste ausgelöst werden können, müssen die beiden Flügel abgetrennt wer- den. Dafür zunächst die Haut einschneiden und dann jeweils das Gelenk, das nahe am Körper liegt durchtrennen. 3 3. Die Brust links und rechts vom Brustbein einschneiden, dabei die Klinge eng am Knochengerüst entlangführen. Dann das Fleisch vorsichtig ab- lösen. Mit der anderen Brust ge- nauso verfahren. 19