– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –––– – – – – –––– 3 Rohe BratwurstIm Gegensatz zur gebrühten Bratwurst wird die rohe Bratwurst ungegart verkauft und sollte daher am besten noch am Tag des Einkaufs zubereitet werden. Sie wird ebenfalls u. a. aus rohem Fleisch, Salz und Gewürzen hergestellt und in Naturdärme ge-füllt. In der Regel ist eine rohe Bratwurst weniger stark zer-kleinert und enthält keinen Feinbrätanteil. Gebrühte BratwurstDas Brät einer gebrühten Bratwurst besteht u. a. aus rohem Fleisch, Speck, Salz und Gewürzen, welche unter Zugabe von Eis im Kutter abhängig von dem gewünschten Zerkleinerungs-grad zu einer groben bis feinen Masse zerkleinert werden. Anschließend wird das Brät in Därme gefüllt und gebrüht.

– – – – – – – – – – – – –––– 5 ett Currywurst rot-weiss (Rezept für 6 Personen)Für die rote Soße: 1 fein geschnittene Zwiebel (120 g), 3 EL Olivenöl, 15 g gehackter Ingwer,500 ml Tomatenketchup, Salz, PfefferFür die weiße Soße: 250 g Mayonnaise, 2 fein geschnittene Knoblauchzehen (8 g), einige Spritzer Zitrone,1 Prise SalzAußerdem:6 weiße Kalbsbratwürste, 1 TL Currypulver, Kartoffelspalten vom Grill1 Die Zwiebel 2 Minuten im Öl glasig dünsten, den Ingwer zufügen, angehen lassen und mit dem Ketchup auffüllen. 2 Etwa 2–3 Minuten leise kochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3 Die Mayonnaise mit dem Knoblauch und Zitrone verfeinern und mit Salz abschmecken. 4 Die Kalbsbratwürste auf den Grill geben und knusprig garen. 5 Dann in Stücke schneiden, mit der roten Soße anrichten und das Currypulver darüber- streuen. 6 Die Kartoffelspalten mit der weißen Soße versehen.

– – Tipps & Tricks – – – – – – – – – So platzen sie nicht Weil beim Erhitzen das Wasser im Inneren der Würste verdampft und dadurch Druck entsteht, können sie aufplatzen. Deshalb Würste mit fester Pelle (z. B. Grillroster, Kalbsbratwurst, Rostbratwurst) auf beiden Seiten mehrfach 2–4 Millimeter tief einschnei- den. Alternativ können weiße Bratwürste vorab auch in Milch getaucht werden. Fettspritzer vermeiDen Beim Braten auf dem Herd die Pfanne ohne Fett 2–3 Millimeter hoch mit Wasser füllen, die angeschnittenen Würste reinlegen und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis das Wasser verdunstet ist . Die Würste dann im eigenen Fett braten. Clever aufbewahren Verstauen Sie Ihre Bratwürste immer im kältesten Bereich Ihres Kühlschranks, das heißt auf der untersten Ebene, direkt über dem Gemüsefach. Hier hält sich vakuumverpackte Brühwurst in der Regel mehrere Tage. Rohe Bratwurst sollte jedoch direkt am Tag des Einkaufs verzehrt werden. Die meisten Kühlschränke sind nicht kalt genug, um sie länger frisch zu halten. Schöne Farbe Eine gebrühte Wurst braucht auf dem Grill nicht länger als 7 Minuten. Wann sie fertig ist, bestimmen aber letztendlich Sie – je nachdem, welcher Bräunungsgrad gewünscht ist. Dabei gilt es nur eines zu beachten: die Wurst mehrmals wenden, um eine rundum schöne Röstung zu bekommen. Die perfekte Temperatur Nicht zu heiß! Beim Braten in der Pfanne ist mittlere Hitze völlig ausreichend. Beim Grillen sollte die Kohle durchgeglüht und mit einer weißen Ascheschicht bedeckt sein. Den Rost etwa eine Handbreit darüber positionieren. Wenn Sie Ihre Hand auf dieser Höhe 3 Sekunden lang halten können, bevor es zu heiß wird, ist die Temperatur genau richtig. Kreativ zubereitet Es muss nicht immer Senf oder Ketchup sein. Gebrühte Würste eignen sich prima für verschiedenste Variationen. Zum Beispiel die Wurst längs aufschneiden, mit einer würzigen Soße, Käse oder Gemüse füllen, dann mit Bacon, Schinken oder Blätterteig umwickeln und indirekt grillen. Ihrer Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. 7

– – – – – – – – – – – – –––– 9 Französischer Hotdog (Rezept für 3 Personen)Für den Artischockensalat:100 g Artischockenböden aus der Dose, 50 g Oliven, 2 kleine rote Zwiebeln, ½ Spitzpaprika, ½ unbehandelte Zitrone, davon Abrieb und Saft, einige Minzeblättchen, Salz, 1 EL OlivenölFür die Merguez:6 kleine Merguez, 1 TL OlivenölAußerdem:1 Mehrkorn-Ficelle (alternativ Baguette), 80 g Hummus, 1 TL Harissa1 Artischockenböden in Streifen schneiden. 2 Oliven und Zwiebeln in Ringe, Paprika in Streifen schneiden. 3 Gemüse zusammen mit den Artischockenstreifen in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft und -abrieb, Minzeblättchen, Salz und Olivenöl marinieren. 4 Olivenöl in einer Pfanne verstreichen und erwärmen. 5 Merguez rundum anbraten. 6 Das Ficelle der Länge nach halbieren. Im Backofen oder in einer großen Pfanne rösten. 7 Hummus mit Harissa vermengen. 8 Ficelle mit Hummus bestreichen und mit Artischockensalat belegen. 9 Würst-chen paarweise darauf anrichten. Brotoberseite auflegen und Brot quer in 3 Portionen teilen.

– – Gut zu wissen! – – – – – – – – – Tropfen vermeiden Dass beim Grillen irgendwann etwas Fett aus der Wurst tropft, lässt sich nicht verhindern. Deshalb am besten eine Grillschale verwenden. So können die Flammen, die durch das tropfende Fett eventuell hochschlagen, die Wurst nicht verbrennen. Nicht kleben bleiben Wer sein Würstchen am liebsten gegrillt genießen möchte, sollte es vorher mit etwas Öl einstreichen, bevor es auf den Grillrost kommt. So ist die Gefahr nicht so groß, dass es am Rost kleben bleibt. Zum Wenden am besten eine Grillzange statt einer Gabel verwenden. Schön knusprig Um eine richtig knusprige Haut hinzubekommen, gibt es verschiedene Möglichkeiten. Eine davon ist, die Wurst nach halber Garzeit (nach drei bis fünf Minuten) mit Bier zu bepinseln. Es hilft aber auch, sie vor dem Braten mit einem Hauch Zucker zu bestreuen oder in Mehl zu wälzen. Was zu viel ist … Wer zu großzügig kalkuliert hat, kann die unzubereiteten Bratwürste auch einfrieren. Allerdings sollten Sie rohe Würste vor dem Einfrieren vorbrühen. Nach dem Abkühlen dann einzeln in Frischhaltefolie einschlagen, damit sie nicht zusammenfrieren. So halten sie sich gut vier Monate in der Gefriertruhe. – – – – – – – – Wild-Bratwurst im Glas (Rezept für 8 Gläser à 250 ml) Zutaten: 1 kg ausgelöste Hirschkeule oder Schulter, 500 g mage- rer Schweinebauch ohne Knorpel, ohne Schwarte, 2 g schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise geriebene Muskatnuss, 15 g Meer- salz, 1 TL fein geschnittener Majoran, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchze- he, 100 ml Rinderbrühe , 2 g Backpulver, 60 g geröstete Pinien- kerne, 60 g gehackte Pistazien, 200 g gewürfelte Birne 1 Fleisch in Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, mit den Gewürzen gut vermengen und 15 Minuten ziehen lassen. 2 Zwiebel und Knoblauch schälen und in Stücke teilen. Fleisch zusammen mit Knoblauch und Zwiebeln durch die grobe Scheibe des Fleischwolf drehen und im Anschluss gut durchkneten. 3 Die Brühe mit dem Backpulver verrühren, unter die Fleischmasse geben und so lange zwischen den Händen kneten, bis eine ho- mogene Masse entsteht. 4 Pinienkerne, Pistazien und Birnen unterarbeiten und die Masse auf 8 sterile Bügelgläser verteilen. 5 Oberfläche glatt streichen. 6 Die Gläser in einem Wasserbad oder im Dampfgarer bei 85–90° C etwa 75 Minuten garen, da- nach abkühlen lassen. – – – – 11 ––––